Здивувати сьогодні якимись особливими рецептами приготування свинини зі спеціями, хай навіть найекзотичнішими, складно. Знайти будь-який рецепт і поради щодо приготування соковитої, ароматної, та ще присмаченої вміло підібраними спеціями свинини, простіше пареної ріпи. На цей раз ми вирішили запропонувати вам незвичайний підхід до цього питання.
Якісну свіжомелену приправу можна придбати у нас в магазині.
- Ви дізнаєтеся, чому запах свинини та спецій впливає на наш настрій. Що кажуть вчені про зв'язок запаху прянощів та нашого головного мозку, чому так важливо використовувати спеції у харчуванні.
- Вам складено своєрідна пам'ятка про використання найкращих спецій для свинини. У ній зібрані рекомендації професіоналів, шеф-кухарів із ресторанів дня сьогоднішнього, а також поради відомих кулінарів минулих років, які залишили після себе знання про секрети маленьких ароматних трав.
- Як відомо, Схід – справа дуже смачна. Багато спецій та їхні таємниці прийшли звідти. Тому думку фахівців цього регіону ви також дізнаєтесь.
Сподіваємося, знання фахівців будуть корисні, т.к. саме вони вміють своїм кулінарним мистецтвом догодити будь-кому.
Запах спецій
Запах свинини, що готується, зі спеціями піднімає настрій і викликає передчуття свята. А відсутність запаху породжує ефект відсутності смаку. Чому?
Встановлено, що ми можемо визначити запах будь-якої речовини, якщо в повітрі є лише мізерна її частина — 1/30 000 000 000! Варто цій частинці потрапити в зону нюху, як відразу головний мозок визначить її значення [7].
Безперечний науковий факт: головний мозок — головний командир нашого організму. Лімбічна система – відділ мозку, є центром управління нашими емоціями. Саме з цією системою пов'язаний нюх.
Результати досліджень кажуть:
- про здатність запахів пробуджувати (м'ята) або розслабляти (конвалія)
- аромат мускатного горіха зменшить стрес
- запах моря чи печива з ваніллю викличе спогад про дитинство
- троянда, жасмин, гвоздика активізують головний мозок сильніше, ніж найміцніша кава
- запах розмарину покращує пам'ять
Описано науковий експеримент, в якому було запропоновано 254 запахи, пов'язані з будинком та їжею, у тому числі запах свинини зі спеціями. Виявилося, що наші основні емоції залежать від ароматів. Так, запах спецій з м'ясом викликав асоціацію з матір'ю, друзями, відпочинком та святом [1]. Простий висновок: запахи сильно впливають на наш фізичний стан і керують емоціями людини. Неправильно змішані запахи можуть зіпсувати чи змінити настрій.
Сумнівів бути не може: спеції не тільки зроблять їжу смачною, а й саме наше життя прикрасять емоціями та гарним настроєм. Але для правильного використання спецій потрібні знання. Як кажуть, неможливо відчути музику, доки не розставиш акцентів. До цього цікавого заняття ми переходимо.
Спеції у кулінарії
- Спеції насичують смаком та ароматом будь-яку страву.
- При перевищенні допустимих норм та сильному нагріванні дають гіркоту.
- При правильному використанні допомагають травленню, стимулюють обмінні функції організму, очищають його та захищають.
- Спеції перебувають у владі, т.к. залежать від цілей, нами поставлених: виправити або посилити смак, надати новий аромат, запобігти псуванню або ін.
Таким чином, вибір прянощів не відбувається випадково, він підконтрольний. За винятком випадків, коли не хочеться міняти «чергові» спеції чи ситуацій із відгуків про приготування свинини зі спеціями: «Вирішила приготувати свинину з розмарином та вином. Після двох пляшок взагалі не зрозуміла, що я роблю на кухні.
Свинина та спеції
Точної кількості всіх спецій ніхто не знає. Проте називається цифра 5 тисяч, зафіксована у старовинній кулінарній книзі десь на Сході. З цієї кількості ми витягнемо близько 20 прянощів, визнаних професіоналами кращими і найбільш підходящими до свинини. Приправлятимемо наші смакові рецептори здоровими спеціями в нашому раціоні:
- При приготуванні будь-якої страви зі свинини використовуються класичні та місцеві спеції. Класичні – це частини тропічних рослин (плоди, коріння, листя), що пройшли сушіння, ферментацію тощо. і використовувані нами у сушеному вигляді. Ці прянощі мають стійкий аромат і різний ступінь пекучості. Тропічні та субтропічні спеції застосовуються з давніх часів і стали міжнародними [4]. Складність використання цих прянощів пояснюється широким діапазоном їх застосування. Одна і та ж спеція може використовуватися в різних стравах (м'ясних, овочевих тощо)
- Ось чому для приготування свинини зі спеціями важливим є досвід професіоналів. Роки експериментів виявили кращі спеції в питанні, що нас цікавить, і правила їх застосування.
Як вибрати найкращі спеції для свинини?
Чорний перець
Походженням з Південної Індії, чорний перець багато хто вважає найуніверсальнішою спецією. Насправді це найпоширеніша і найвідоміша пряність, незамінна в приготуванні свинини. Норми закладки залежать тільки від вашого побажання та смаку.Як тільки перець подрібнити у ступці або млині і відразу додати до м'яса, він буде в кілька разів ароматнішим і смачнішим від меленого. Використовуйте чорний перець у будь-яких стравах зі свинини.
Для смаження та запікання свинини використовується мелений перець, для вареної свинини – горошини. Як пряність, чорний перець виготовляють із незрілих зелених плодів, сушать на сонці разом із м'якоттю навколоплідника. Чим твердіший, темніший і важчий готовий перець, тим краще. Якщо перець змінює колір і стає сіруватим, це означає, що перець зіпсувався і втратив ароматні та цінні якості.
Коріандр
Коріандр — зерна кінзи, найулюбленіша пряність у грузинській кухні. Стоїть на другому місці після хмелі-сунелі. Має яскравий смак та легкий аромат. Використовувати коріандр краще у меленому вигляді, інакше ризикуєте отримати вибух смаку. У спеції міститься одна велика небезпека: слабкий запах коріандру спонукає вас покласти якомога більше меленого порошку. Не варто забувати про насичений смак. Покладіть більше спеції – їжа стане дуже гіркою. Достатньо додати в блюдо пару щіпок прянощі.
Кумін (зіра)
Мабуть, ця спеція є основною в Середній Азії. Кумін має кислуватий смак та запах. Додайте трішки прянощі у страву, і смак стане просто неповторним. Кумін відомий, звичайно, по плову. Плов без зіри, все одно, що борщ без буряків чи капусти.
Орегано
Дуже популярна спеція в Італії бездоганно підходить у приготуванні супів та бульйонів зі свинини. Має насичений смак та інтенсивний запах. На чотири порції достатньо однієї чверті чайної ложки. Ніколи не використовуйте орегано у приготуванні свинини на грилі. Для м'яса-гриль орегано справжній ворог. Але гарний у соусі для м'яса.
Базилік
Привабливий тим, що містить солодкий смак і свіжість. Ця спеція зробить свинину невпізнанною на смак. страви посилиться і з'явиться новий акцент. базилік поєднують з кінзою, але беруть його менше, ніж кінзи вчетверо.
Фенхель
Насіння має той самий смак, що й цибулина фенхелю, але вони додаються в блюдо в менших кількостях і зберігаються на пару років довше. насіння фенхелю, посипане цукром.
Хмелі-сунелі
Жодна страва грузинської кухні не обходиться без цієї спеції, вірніше – приправи.
Сумах
Ця спеція також прийшла з Грузії, це мелені кислі ягоди.
Паприка
Спецію можна використовувати у великих кількостях і скрізь. Особливо гарна спеція в гуляші. з каррі та куркуми.
Куркума
Спеція особливо підходить до свинини. Сонячна смачна спеція забарвлює в жовтий колір страви, для чого найчастіше застосовується куркума в супах, пловах.
Каррі
Головна приправа Східної кухні не тільки запашна, а й дуже смачна. Каррі сміливо можна додавати до будь-якої страви зі свинини: супи, соуси, плави і т.д.
Зелений перець
Прекрасно поєднується з будь-якими спеціями. Додається в спекотне, біфштекси, котлети, фарш. При смаженні цілі горошини потрібно подрібнити. У такому вигляді зелений перець дасть свинині глибокий аромат.
Часник сушений
Це основна спеція для багатьох страв зі свинини. Все, що буде приготовлене з використанням сушеного часнику, буде більш соковитим та насиченим, пряним та ароматним. Застосовується в основному як самостійна спеція, або зі свіжою зеленню. Прекрасно підходить до смаженої свинини, стейків, свинячого рагу, запеченого м'яса.
Чебрець
Ідеально підходить у свинині, охолодженому м'ясі та салатах з м'ясною нарізкою. Тимьян додає стравам насичений аромат та пікантність.
Барбарис
Має приємний кислуватий смак. Використовуються цілі сушені ягоди барабрису. Відмінно підходить до плову зі свинини та тушкованого м'яса.
Розмарин
Спеція чудово підходить у смажену свинину. Розмарин – одна з небагатьох спецій, що мають подвійні властивості:
- Відбиває специфічний запах натурального м'яса
- Надає свинині аромату дикого м'яса (кабану).
Ці властивості використовуються у ресторанах мисливської тематики. Застосовується для аромату в супах як лавровий лист. Перетримувати спецію не можна, т.к. з'явиться гіркий смак. Розмарин та лавровий лист разом не поєднуються.
Шафран
Дуже незвичайна спеція щодо свинини. Висушені і переплутані, тендітні нитки шафрану мають дуже сильний ароматичний запах і дурний смак. У Європі шафран застосовують у приготуванні свинини дуже рідко. Тут він знайшов визнання у кондитерських виробах, напоях та ін.Але на Сході стародавні знання властивостей «короля прянощів» використовуються у приготуванні свинини для тих, хто це вид м'яса визнає. Шафран у разі використовується дуже делікатно: лише самостійно, без участі у якихось сумішах й у мізерних кількостях. Вважається дорогоцінною, тонкою спецією до м'яса.
У приготуванні м'яса часто використовують пряні сухі суміші. У Середню Азію, наприклад, спеції свинини склад мають різноманітний і багатий. Особливо люблять спеції для плову. Найбільш відома так звана суміш «чудова сімка».
Спеції для плову зі свинини
- Зіра
- Куркума
- Базилік
- Чорний перець
- Коріандр
- Червоний перець
- Часник
До цієї сімки за бажанням і в залежності від цілей додають барбарис, цибулю, лавровий лист. Базовою спецією завжди є цибуля. Склад спецій для свинини у цьому списку вважається оптимальним, т.к. добре поєднується з жирним м'ясом та нейтральним рисом. Страва сприймається не гострим, але дуже смачним.
Спеції для супу зі свинини
Перелічені спеції можуть використовуватися кожна окремо, але краще використовувати у зазначеній комбінації.
Спробуйте приготувати суп зі свинини з іншим спеціальним складом:
Норма закладки: у каструлю на 4 порції за кілька хвилин до готовності супу покласти чайну ложечку суміші. Дати настоятися супу.
Порада кулінара: готуючи суп зі свинини, варіть під кришкою лише м'ясо. Зніміть кришку і приберіть убік. Тільки в цьому випадку суп буде прозорим та запашним.
Спеції для шашлику зі свинини
Склад спецій запропонований кулінаром та письменником Сталіком Ханкішевим для тих, хто любить натуральний шашлик з ідеально гармонійним смаком.
Порада кулінара: довго маринувати свинину для шашлику – помилка.Не потрібно використовувати оцет та інші заправки. Полюбіть натуральний шашлик. Достатньо порізати півкільцями цибулю, посолити її, добре придушити руками, щоб виступив сік, додати спеції, змішати з м'ясом і залишити на 10 хвилин. Нанизуючи свинину на шампур, не залишайте між шматочками проміжків. Нехай усе м'ясо просочиться соками одне одного.
Спеції для свинини у духовці
Відомий у світі, титулований шеф-кухар та телеведучий кулінарних баталій Ектор Хіменес-Браво пропонує для приготування свинини у духовці набір спецій. Склад натуральних прянощів для соковитої свинини наступний:
- Насіння гірчиці
- Сухий подрібнений часник
- Цибуля ріпчаста
- Чорний мелений перець
- Паприка
- Куркума
- Розмарин
- Подрібнений мускатний горіх
- Подрібнений перець чилі
- Естрагон
- Кумін
- Лавровий лист
В. Похльобкін — відомий історик, письменник, найбільший фахівець з історії кулінарії виділив 10 спецій, що часто вживаються нами, які будучи основою в приготуванні страв, стали основними спеціями. У приготуванні свинини найчастіше ми використовуємо 5 спецій:
- чорний перець
- цибуля
- запашний перець
- часник
- лавровий лист
- Код Рослини. Новини науки. ж. Фармакологія та аромотерапія, №3, 2008.
- Харчування майбутнього Nutrition of the future,08, 2015.
- С. Ханкішієв. Плов. Кулінарне дослідження.
- В. Похльобкін. Все про прянощі.
- В. Похльобкін. Національна кухня наших народів.
- Є. Нартов. Прянощі для здоров'я та кулінарії
- Р. Райт. Наука про запахи. М., 2006
Автор статті: Антонова І.Г. (доцент КНІТУ)
Дата публікації: 19-10-2016
Дата поновлення: 01-02-2024
Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс
Шукаєте ідеальну приправу для свинини, але боїтеся експериментувати? Поспішаємо на допомогу – склали шпаргалку для тих, хто тільки осягає ази мистецтва додавання спецій. Розкажемо, які прянощі підходять для вареного, смаженого, тушкованого чи запеченого м'яса!
Для смаження
Перше, що потрібно знати про те, які приправи підходять до свинини – обирайте м'які спеції, зі «спокійним» смаком. Це м'ясо досить нейтрально, не має яскраво виражених смакових особливостей, тому його легко «заглушити» занадто сильними прянощами. Не хвилюйтесь, вам все одно буде з чого вибрати!
Шукаємо найкращі спеції для свинини? Спочатку спробуємо підсмажити шматочки м'яса (або повноцінний стейк). Чим краще доповнити смажену страву?
Універсальна відповідь – сіль та чорний перець. Це поєднання прянощів завжди стане стовідсотковим попаданням у ціль. Натріть шматок м'яса чорним меленим перцем, додайте велику чи дрібну сіль і обсмажте на сковороді. Вас вразить, наскільки смачною буде страва.
Зрозуміло, не обмежуватимемося базовим набором приправ для стейку зі свинини – смажити м'ясо можна й іншими способами. Пропонуємо вам озброїтися наступними прянощами:
- Паприка (солодка чи копчена). Ви можете додати більше цієї ароматної червоної прянощі – вона додасть приємної пікантності, але без гостроти, додасть яскравості кольору. Паприка поєднується зі свининою на сто відсотків!
- Коріандр. Ця спеція має досить яскравий смак, тому додавати її варто обережно, по парі щіпок – краще на початку приготування, щоб встиг розкритися тонкий аромат.
- Базилік. Ця спеція до м'яса свинини потрібна, щоб отримати трохи солодкуватий та тонкий присмак. Дуже гарна, якщо обсмажувати м'ясо для салату.
- білий перець.Відмінна заміна чорному меленому перцю – він менш гострий, але досить пікантний.
Ще одна спеція для м'яса свинини, про яку не варто забувати – сумах. Він особливо добре розкривається при приготуванні шашлику!
Яка приправа підходить до свинини, яку ви хочете покласти в плов?
Що додати, щоб відтінити поєднання рису та м'яса?
- Зіра (кумін). Має яскравий, насичений смак і східний аромат – в даному випадку не бійтеся перебити смак м'яса, адже без зири плову просто не буває.
- Потрібно купувати сушені ягідки – вони дають приємну кислинку, вносять невелику свіжу нотку у загальний смак страви.
- Куркума. Це чудова альтернатива дуже дорогому шафрану – вона потрібна для надання рису золотистого кольору, а також легкого аромату.
Крім того, до складу приправи для свинини варто додати паприку, чорний перець, можна кинути гілочку розмарину.
Приправи для свинини продаються готовим набором – в будь-якому магазині ви знайдете пакетик з відповідною етикеткою. Але не поспішайте купувати подібну суміш спецій! від придбання.У крайньому випадку, якщо ви вже купили суміш прянощів, не соліть блюдо додатково.
Ми радимо самостійно розібратися, які спеції підходять для свинини, досвідченим шляхом зрозуміти, що вам подобається. Адже у всіх смаки різні!
Думка експерта:
Приправа для свинини повинна підкреслювати її ніжний смак, не перебиваючи її, а також додавати цікаві нотки аромату. Експерти сходяться на думці, що ідеально придатною приправою для свинини є суміш із солі, чорного перцю, часнику та розмарину. Сіль підкреслить природний смак м'яса, перець додасть гостроти, часник надасть аромату, а розмарин подарує нотки свіжості та трав'янистості. Ця комбінація приправ надає свинині багатий і насичений смак, роблячи її ідеальною основою різноманітних страв.
Для варіння
Вирішили зварити суп? Чи окремо варіть м'ясо, щоб додати його до салату чи холодних закусок? Які спеції для свинини взяти у такому разі?
Набір прянощів трохи відрізнятиметься – під час варіння можна використовувати більш насичені прянощі, вони віддадуть найкращі смакові якості, але кипляча вода їх трохи пом'якшить.
Всі ці спеції для свинини мають яскравий аромат і можуть здатися досить різкими на смак. Але не переживайте, вони віддадуть м'ясу лише найкраще.
При приготуванні супів не нехтуйте лавровим листом, чорним перчиком (горошком) та коренем селери. Вони зроблять бульйон неймовірно насиченим, наваристим, дуже цікавим.
Цікаві факти
- Сіль та перець – класика, яка ніколи не підведе.Просте поєднання солі та перцю є чудовим способом приправити свинину, оскільки воно дозволяє природному смаку м'яса сяяти. Сіль допомагає виділити соки з м'яса, а перець додає трохи гостроти.
- Часник та розмарин – ідеальне поєднання для свинини.Часник надає свинині пікантного смаку, а розмарин додає нотку свіжості. Це поєднання особливо добре підходить для свинини, приготовленої на грилі або духовці.
- Яблука та кориця – несподіване, але смачне поєднання для свинини.Яблука додають свинині насолоду, а кориця – теплоту. Це поєднання особливо добре підходить для свинини, приготованої у повільному темпі, наприклад, у рагу чи тушкованому м'ясі.
Досвід інших людей
Ідеально підходить приправа для свинини – справжній хіт! Люди в захваті від поєднання прянощів, які підкреслюють ніжність м'яса і надають йому неповторного смаку. “Це просто чаклунство! Я додаю цю приправу до всіх своїх свинячих страв”, – каже одна із задоволених покупниць. Інші відзначають, що завдяки цій приправі свинина стає по-справжньому апетитною та соковитою. "Я просто не можу уявити готувати свинину без цієї приправи", – діляться своїм досвідом інші любителі кулінарії.
Для духовки/гасіння
- Зелений перець. Дасть легку пікантність, насиченість, без зайвої гостроти. Подрібніть перед додаванням!
- Фенхель. Має дуже сильний аромат і легкий освіжаючий, пряний смак – його потрібно класти дуже обережно, в самому кінці приготування, але результат вас приємно здивує.
- Часник. Яка спеція підходить до свинини – звичайно ж часник! Насичений, пряний, ароматний та пікантний. Що й казати, кожен знає, наскільки часник універсальний та смачний.
- Каррі. Це суміш прянощів, що має дивовижний східний колорит. Додайте по одній-дві щіпки, щоб не переборщити – отримайте дивовижний золотистий колір та дуже приємний запах.
- Хмелі-сунелі.Класична грузинська суміш приправ підходить практично до всього! Без зайвої гостроти та прянощі, але багатогранна та дуже різна. Обов'язково покладіть у котлети!
Є й інші приправи для свинини у духовці – це вже знайомий нам чорний перець та сіль, а також коріандр. Крім того, можна використовувати естрагон та кардамон, але не кладіть занадто багато!
Всі ці прянощі можна поєднувати між собою, але по дві-три спеції разом, не більше. Підбирайте пропорції досвідченим шляхом, щоби зібрати свою ідеальну комбінацію.
Вибрали приправи для свинини в духовці, для смаження на сковороді, для вареного м'яса, шашлику та плову, котлет та біфштексів… Продовжувати можна довго! Краще складайте свій список, скоріше вирушайте до магазину та починайте творити магію на кухні!
Часті запитання
Які спеції найкраще підходять до свинини?
Зазвичай для свинини використовують чорний перець, базилік, кріп, коріандр, червоний перець, петрушку, мускатний горіх, куркуму, ялівець, паприку, сіль, цукор.
Коли додавати спеції до свинини?
Досвідчені кулінари рекомендують додавати ароматні приправи та трави тільки в кінці приготування, щоб вони не горіли на сковороді. Пікантність пісним та альтернативним стейкам додасть вершкове масло, яке можна додати в кінці обсмажування.
Яка приправа смакує м'яса?
Але найбільш вдалими вважаються сіль та перець, а також часник та розмарин, які пом'якшують смак м'яса. Тимьян створює м'який та свіжий аромат, а орегано підкреслює смак яловичини. У бульйони на цьому м'ясі обов'язково включають коріння: петрушку, цибулю, селера, кріп, лавровий лист.
Які спеції підходять до свинячого шашлику?
Правильно обране співвідношення цих трьох складових – запорука смачного шашлику.Вдалі спеції для різних видів м'яса: Свинина: імбир, каррі, кмин, мускатний горіх, кориця, чебрець, чорний перець, перець чилі, майоран, сушений часник, базилік, куркума, кардамон.
Корисні поради
РАДА №1
Ідеально підходящою приправою для свинини є суміш із солі, чорного перцю, часнику та паприки. Це класичне поєднання додасть м'ясу насичений смак та аромат.
РАДА №2
Не бійтеся експериментувати з додаванням трав та спецій, таких як розмарин, чебрець, кумін чи коріандр, щоб надати свинині нових відтінків смаку.
РАДА №3
Пам'ятайте, що приправа повинна бути добре розмелена та рівномірно розподілена по всій поверхні м'яса перед тим, як розпочати готування. Це допоможе досягти рівномірного проникнення смаку у кожен шматок свинини.