А головне, чи потрібно це робити? У лушпинні, яким покриті ядра горіхів, міститься багато корисних мікроелементів, втім, як і в перегородках. Не дарма з них роблять лікувальні відвари і навіть застосовують у косметиці. Але якщо ти все-таки хочеш з'їсти чистий горішок, то візьми на замітку ці варіанти.
- З плодів, які вже обсмажили, лушпиння сходить легко. Можна покласти всі горіхи в пакет і потрясти його добре, шарудити.
- Якщо у тебе молодий свіжий горіх, то достатньо замочити ядерця в підсоленій воді хвилин на 15.
Кедрові горіхи
Якщо розібратися, називати їх горіхами неправильно. Це насіння кедрових сосен. Вони «заховані» за надійною оболонкою-шкаралупою в шишці. Наша країна – найбільший у світі виробник цих горіхів.
Кедрові горіхи – джерело вітамінів і мікроелементів. Містять багато жирів, вуглеводів та білком. Останніх – удвічі більше, ніж у м'ясі курки. Це крім близько 10 незамінних для організму амінокислот. Мало хто знає, але кедрова олія корисніша за кокосове і оливкове. Все тому, що вітаміну E в насінні кедрових сосен у кілька разів більше. Джерело: surabhi25/Fotolia.com
По калорійності кадрові горіхи перевищують волоські – 680 ккал на 100 р. На день достатньо з'їдати 20-40 г горіхів.
Як очистити кедрові горіхи від шкаралупи
У промислових умовах кедрові горіхи чистять за допомогою спеціальних машин, але логіка процесу скрізь схожа. Перебрати, очистити, розжарити, щоб тріснула шкаралупа. Спостерігати за цим можна на відео.
У домашніх умовах чистити кедрові горіхи, звичайно, трохи незручно. Горіхи дуже маленькі, їх складно тримати, а вони можуть розлітатися по всій кухні.Що стосується способів очищення, то вони майже такі самі, як і у випадку з грецькими.
Взяти молоток чи плоскогубці. Але дієвіше орудуватиме міцною чеснокодавилкою. Головне, не передавити. Почуєш тріск шкаралупки – одразу вимай. Краще очищати ядро від шкаралупи вручну.
Замочити на півдоби. Інший варіант – потримати в окропі 10-15 хвилин. Після того, як горіхи просохнуть, розколювати їх.
Спочатку тримаємо горіхи у морозильній камері – 20 хвилин. Потім окріп хвилин на п'ять. Злегка підсушити та чистити.
Киньте горіхи в пакеті в морозильну камеру на 2 години. Потім клади пакет на стіл і добре пройдися ним качалкою. Заморожена шкаралупа легко тріскається.
А ось поміщати кедрові горішки в духовку не радимо, губляться їх корисні властивості.
Фундук
Його ще називають ліщиною та лісовим горіхом. З погляду ботаніки, це справжній горіх, а не насіння чи плоди рослини.
З давніх-давен фундуку приписували мало не магічні властивості, а вживати в їжу горіх особливо рекомендували матерям, що годують, і жінкам, що бажають завагітніти. Допомагають горіхи у разі хронічної втоми, їх рекомендують людям, які страждають від ожиріння, і тим, у кого ослаблена імунна система.
Калорійність – 704 ккал на 100 г. У день краще з'їдати трохи більше 40 р.
Як очистити фундук у домашніх умовах?
Звісно, не зубами. Підійдуть ті самі способи, що і для інших горіхів. А ось із плівкою, яка покриває ядра фундука, впоратися не так просто. Потрібно обсмажити горіхи на гарячій сковорідці, потримати в духовці або помістити в окріп.
Після того, як фундук охолоне, кладемо горіхи між двома рушниками і трьом руками. Плівка сходить сама собою.
Трохи екзотики: горіх макадамія
Вважається найдорожчим горіхом у світі. Звичайно, і користі для організму він приносить багато. Ще екзот має дуже міцну шкаралупу. Кажуть, навіть якщо по горіху проїде машина, його шкаралупа все одно не трісне.
На смак горіхи макадамія солодкі, ще з ноткою ванілі, яка з'являється після того, як горіх чистили промисловим способом. Це цілий процес, складний і копіткий. Джерело: Gresei/Fotolia.com
Калорійність – 718 ккал на 100 грамів.
Як чистити горіхи макадамія в домашніх умовах
Адже таку шкаралупу не візьмеш ні окропом, ні прожарюванням на сковорідці. Хороші та відповідальні виробники роблять на горіху надріз промисловим способом. У комплекті з горіхами має йти спеціальний «ключик».
Вставляєш в отвір і легко розколюєш (можна подивитися на відео). У дорогих горіхів та сервіс має бути відповідний.
Як чистити інші горіхи: корисні лайфхаки
Мигдаль
Досить поширений вид горіха. І якщо зі шкаралупою особливих проблем не виникає (досить буває звичайних щипців), то зі шкіркою доведеться помучитися. Її треба видаляти обов'язково, тому що в ній міститься ряд шкідливих елементів. Допоможе кип'ятіння (10-15 хвилин) – тоді плівка легко зніматиметься вручну. Джерело: Dionisvera/Fotolia.com
2. Пекан
Родом із Америки. Цей горіх часто застосовують у кулінарії. Для розколювання пекан є навіть спеціальний пристрій, схожий на лещата. При очищенні обов'язково треба видаляти залишки шкаралупи або лушпиння з борозенок горіха, інакше з'явиться гіркий присмак. Джерело: Alx/Fotolia.com
Мускатний горіх
Містить ефірну олію та пектин. Потужний афродизіак. У кулінарії його додають до десертів. У шкаралупі ці горіхи продають рідко, зазвичай без них.Що цікаво, мускатний горіх потрібно терти на тертці, щоб одержати порошок. Також є спеціальні млини для горіхів. Джерело: .com
Очищення волоського горіха є неминучою операцією, перш ніж потрапити до нас на стіл. Від якості виконання процесу залежить вартість кінцевого продукту. Процес чищення горіха трудомісткий і потребує певних зусиль для виконання. Для домашніх обсягів можна обійтися побутовим або механічним горіхолом, який досить просто і якісно зробить свою роботу, а у разі великих обсягів буде потрібно промисловий горіх.
Для якісного та швидкого очищення волоського горіха бажане калібрування. Калібрування горіха – це сортування горіха за розмірами за допомогою калібрувального обладнання або вручну для подальшої переробки на електричних горіхоколах. У промислових масштабах для цього використовують роторний або валковий калібратор, який і здійснює поділ на фракції та очищення від сміття відповідно до норм та вимог. Після якісного калібрування, як результат, горіх сортується на певний розмір, під який легко налаштувати горіх, що дозволить колоти горіх з великим виходом цілого ядра.
На сьогоднішній день створено низку різноманітних механізмів та конструкцій для розколки волоського горіха. Горіхоли діляться на механічні та промислові. Ручне очищення волоського горіха найдбайливіший спосіб переробки, на виході вийде до 80% виходу цілого ядра або так званої «метелика», за допомогою механічних горіхів на годину можна очистити до 15 кг горіха.
Промислове очищення волоського горіха застосовується у виробничих цехах та у великих господарствах, в результаті можна отримати 40-60% цілого ядра, продуктивність до 200 кг/год. Ці апарати мають низку відмінностей, які важливо врахувати під час вирішення питання їх використання.
Перше на що слід звернути увагу на це принцип розколу горіха який застосовується в апараті. Для верстатів, які працюють на основі валкових або барабанних вузлів розколу, рекомендується попереднє калібрування горіха за розмірами. Чим краще зроблено калібрування горіха, тим більший відсоток виходу «метелика». Однак, більшість горіхів мають горіх з таким принципом роботи пристосовуються очищати горіх без калібрування і отримують хороший результат.
Часто зустрічаються машини, які, як механізм розколу, використовують зовнішній нерухомий і внутрішній конус, що обертається, відстань між якими регулюється в залежності від розмірів горіха.
Конусний вузл розколу буде досягнутий високий відсоток цілого ядра, але також вимагає попереднього калібрування. Такий принцип розколу горіха актуальний без калібрування у тих випадках, коли горіх надходить із культурних садів, з однаковим сортом горіха. З сортових садів горіх надходить одного сорту, має однакову товщину шкаралупи та приблизно однакові розміри, що дозволяє легко налаштувати обладнання.
Відділення шкаралупи від ядра
Після промислової та ручної колки волоського горіха слідує значний етап у переробці горіха — відділення шкаралупи від ядра. Якісне відділення ґрунтовно впливає на вихід «метелика».Як правило, відділення відбувається вручну, також застосовуються спеціальні інструменти для вилучення ядра, за допомогою яких можна вилучати ядро в недосяжних місцях.
Промислове відділення шкаралупи від ядра відбувається за допомогою вібростолів з аспірацією, які ділять колотий горіх на 3-5 фракцій, а також видують дрібні шматочки шкаралупи та перетинки в окрему ємність. Після роботи вібростола залишається недогорнутий горіх, який потрібно дочищати вручну. Промислове відділення має попит на великих виробництвах без застосування фізичної сили, у приватних переробках більше вдаються до ручного відділення шкаралупи для меншого поранення крихкого ядра волоського горіха та отримання «метелика».
Для підведення риси за цим матеріалом можна дійти висновку: ручна переробка волоського горіха з відповідним горіхолом, при невеликій швидкості, дає високий відсоток цілого ядра; промислова переробка – швидке очищення волоського горіха (до 1 тонни за тиждень), з меншим виходом «метелика».
Очистити горіхи від шкаралупи можна різними способами: замочивши в окропі на 5-10 хвилин або підсушивши на сковорідці або в духовці.
АіФ.ru пропонує кілька варіантів очищення грецького і кедрового горіха, арахісу, фундуку, мигдалю та кокосу.
Для того, щоб розм'якшити шкаралупу кедрових горіхів, потрібно замочити їх на 10-15 хвилин у гарячій воді.
Ще один спосіб: горіхи вимочуються у гарячій воді та розкладаються на обробній дошці. Для зручності горіхи можна помістити в пакет і рівним шаром розподілити на дошці або просто накрити рушником. Потім потрібно акуратно розколоти шкаралупу молотком або качалкою.
Для очищення невеликої кількості горішків можна скористатися плоскогубцями або часником.Перед тим як чистити кедрові горішки таким способом, їх слід вимочити в гарячій воді.
Кедрові горіхи можна очистити за допомогою впливу перепадів температури. Для цього горішки розжарюють на сковороді та висипають у крижану воду. Використовуючи цей метод, важливо не перетримати горіхи на сковороді, оскільки вони можуть втратити свої корисні якості.
Волоські горіхи
Волоські горіхи можна очистити в такий спосіб.
Очищення волоських горіхів від шкаралупи є дуже затратним за часом і силами, проте є способи спростити це завдання.
Горіхи є дуже корисним та поживним перекушуванням для дорослих та дітей. Однак, щоб почистити кожен горіх, потрібно багато сил та часу.
Розколоти волоський горіх в домашніх умовах дуже просто, ми наведемо вам кілька простих способів, за допомогою яких вам вдасться швидко почистити волоські горіхи і поласувати ними.
Швидко почистити волоський горіх від лушпиння можна горіхолом. Затисніть горіх у зубцях горіхокола та натисніть на ручку. Цим способом можна чистити волоські горіхи не пошкодивши ядро. Саме тому використовуючи горіхи можна колоти волоські горіхи на продаж.
Другий спосіб швидко очистити горіхи від лушпиння – молоток. Однак попереджаємо, що за такого способу ядро горіха може запросто пошкодитися.
Також очистити волоські горіхи від лушпиння можна ножем. Просуньте лезо ножа в отвір між шкаралупами і трохи переверніть його. На виході у вас вийде цілісне ядро.
Якщо шкаралупа тверда горіха, то її можна піддати термічній обробці: замочити горіхи в киплячій воді, і після того, як вона охолоне, лушпиння можна буде розколоти виделкою.Ще один спосіб – замочити горіхи в розчині з 2 столових ложок солі та літра води. Горіхи помістити у нього на 30-40 хвилин. Після просушки на тканині розколоти шкаралупу ножем.
Якщо ви не знали, як очистити волоські горіхи в мікрохвильовій печі або духовці, ця порада може стати в нагоді: викладіть горіхи на деко або помістіть в мікрохвильову піч на 15-20 хвилин. Після їх остигання шкаралупа стане тендітною і її легко позбутися.
Також очистити горіхи від шкірки можна, поклавши ядра горіха в каструлю, заливши окропом і залишивши на 15 хвилин. У процесі більшість шкірки відстане від ядра горіха сама, а фрагменти, що залишилися, можна прибрати вже руками.
Другий спосіб – ядра горіхів покласти на лист і помістити в розігріту до 200 ° C духовку. Через 15 хвилин дістаньте їх із духовки і потріть руками або просійте на ситі, щоб шкірка відшарувалася.
Вас також можуть зацікавити новини:
У кондитерських виробах часто використовують горіхи із цільною серцевиною. В цьому випадку необхідно акуратно її витягти, не пошкодивши і не розколивши на частини. Чистити волоські горіхи не завжди просто, але є кілька перевірених способів, за допомогою яких можна отримати цілі ядерця. У процесі можуть знадобитися будівельні інструменти, пляшки з товстим склом, мікрохвильова піч та духовка.
Особливості чищення волоських горіхів
Найпростіший спосіб почистити волоські горіхи в домашніх умовах – ударити по твердій оболонці важким предметом або розколоти її гострим ножем. У цьому випадку не завжди вдається одержати цілі ядра або їх половинки, але можна легко травмуватися.
Також у волоського горіха багато перегородок, які заважають витягти ядро в цілості та збереженні.
Очищати горіх після обробки простіше.
Як почистити волоський горіх від шкаралупи
Правильно бити волоські горіхи так, щоб внутрішня частина залишалася цілою або ділилася навпіл, виходить так звана «метелик».
Як колоти горіхи горіхи?
У господарських магазинах або лавках з кухонним начинням продаються промислові вироби, що допомагають чистити волоський горіх.
Орехокол – надійний пристрій для ручного чищення твердих ласощів без використання молотка
Округлі плоди закладають всередину алюмінієвої чаші, тиснуть на рукоятки до упору. Пружина між металевими напівсферами не дасть натиснути на шкірку занадто сильно.
Як розколоти волоський горіх дверима
Цей спосіб відомий усім ще з дитинства.
Якщо вставити плід між дверима та одвірком, його можна роздавити та очистити, але діяти слід обережно
Як розколоти правильно:
- Плід вставляють між дверима та одвірком, утримують пальцями.
- Двері повільно зачиняють доти, доки не почується характерний хрускіт.
- Горіх витягають.
Використовуючи цей метод, можна легко розкрити шкаралупу, при цьому перемеливши ядро.Двері користуються в крайніх випадках, коли під рукою немає горіхокола або невеликого молоточка.
Як правильно чистити волоські горіхи ножем
За допомогою кухонного ножа легко розколоти плід на дві половинки. Гострий кінчик пристосування вставляють у тупу (округлу) частину горіха та провертають. Плід легко розколеться на дві частини. Якщо зовнішня оболонка тонка, витягти половинки ядра не складе труднощів.
Ніж вводять саме з тупого краю, розколюючи гостру частину, легко поранитися
У домашніх умовах ніж можна замінити на гострі ножиці. Використовуючи ці інструменти за призначенням, діяти слід акуратно, ніж травмуватися.
Для легшого відділення шкаралупи горіхи на десять хвилин кладуть у морозилку. Ця хитрість допоможе уникнути розколювання оболонки на дрібні уламки.
Як колоти волоські горіхи вдома молотком
Чистити волоські горіхи від шкаралупи молотком нескладно, якщо потренуватися і відпрацювати силу удару. Перші пробні спроби нерідко перетворюють внутрішню частину на дрібні крихти.
Для цього способу необхідно взяти кухонну дошку та невеликий молоток. Округлий плід укладають на дерев'яну рівну поверхню, утримують пальцями. Дерев'янисту оболонку злегка б'ють молотком, не завдаючи різких сильних ударів, щоб не розбити ядро.
Цей спосіб має чимало мінусів:
- шкаралупа розлітається на всі боки;
- можна травмувати пальці;
- складно отримати цілі ядра;
- шум, який не сподобається домочадцям.
Якщо потрібно очистити кілька волоських горіхів. такий спосіб цілком підійде. Щоб запобігти розльоту шкаралупи по кухні, плід поміщають у полотняний мішечок.
Важко отримати цілі ядра, орудуючи молотком, перші плоди будуть розбиватися вщент
Як очистити волоські горіхи від шкаралупи плоскогубцями
Часто чищення волоських горіхів в домашніх умовах здійснюють за допомогою підручних інструментів. Великі плоскогубці цілком підійдуть для цього.
Плоскогубці легко замінять горіх, чистити тверду оболонку рекомендовано за аналогічною схемою.
За допомогою плоскогубців можна колоти лише невеликого розміру волоські горіхи, які помістяться серед лопат. Плід закладають між металевими елементами, починають стискати рукоятки. Всі рухи повинні бути плавними, щоб не розколоти оболонку та ядро на дрібні шматочки.
Як почистити волоський горіх за допомогою пляшки
Для цього знадобиться міцна пляшка з товстого скла. Вибирають ємність із-під шампанського. В коло, що знаходиться над шийкою, ставлять волоський горіх. Зверху по шкірці постукують молотком, доки шкаралупа не розсиплеться. Потім ядро чистять від залишків оболонки. Цей спосіб вважається найбільш вдалим отримання цілої внутрішньої частини.
Попередньо тверді ласощі можна прожарити в духовці 10-15 хвилин, після термічної обробки дерев'яниста шкаралупа буде легше відокремлюватися, її простіше чистити.
Народний спосіб переробки твердих плодів на пляшці залишається найпопулярнішим протягом останніх років
Як легко розколоти волоський горіх після прожарювання
Який би спосіб чищення був обраний, рекомендовано попередньо плід обробити за допомогою високих або низьких температур. Процедура дозволить зробити дерев'янисту шкаралупу більш крихкою.
Для прокалювання духовку попередньо розігрівають до + 180 °С. Плоди розкладають рівним шаром на деку і відправляють в розпечену піч на 10 хвилин.
Після термічної обробки шкаралупа стає крихкою та податливою, горіх легко чистити
Як правильно чистити волоські горіхи способом розмочування
Незалежно від того, як передбачається чистити шкаралупу, її попередньо розм'якшують. Домогтися крихкості оболонки можна за допомогою замочування.
Для проведення процедури знадобиться глибока ємність, її наповнюють до половини окропом, поміщають туди горіхи. Їх накривають рушником, залишають розпарюватися на 10-15 хвилин. Після високотемпературного впливу воду зливають, тверді оболонки вмочують паперовим рушником, потім починають їх чистити.
Побувавши в окропі, шкаралупа не стане повністю м'якою, щоб чистити дерев'янисту поверхню, необхідно докласти зусиль
Як краще очистити волоські горіхи
Незалежно від обраного способу очищення, волоські горіхи рекомендовано замочувати або проколювати в духовці. Як тільки плоди охолонуть, їх поміщають по три штуки у щільні поліетиленові пакети із клямками. Мішечки щільно закривають, потім починають бити ними по кухонному столі або дошці. Оболонка легко розколеться на кілька частин, а ядра залишаться цілими.
Щільні поліетиленові пакети із засувкою ідеально підходять для чищення та зберігання горіхових ласощів.
Для наступного способу простого чищення знадобиться пляшка з-під шампанського. Тільки в цьому випадку вибирають ємність із увігнутим дном – округлий плід чудово лягає у цю ямку.
Волоський горіх укладають на рівну поверхню, зверху натискають або б'ють дном пляшки. Шкаралупа легко піддається дії, розсипається. У такий спосіб легко розколоти волоський горіх, не пошкодивши ядро.
Щоб просто і швидко чистити шкаралупу, вибирають товстостінну пляшку з міцним дном.
Неважко в домашніх умовах розколоти горіх сантехнічним ключем. Інструмент має обмежувач, який дозволяє підігнати його під розмір горіха. Плід заводять між лопатями інструменту, злегка здавлюють ручки. Оболонка колеться, її легко чистити.
Газовий ключ використовують за принципом роботи горіхоколу
Обробка після чищення
Як тільки ядро очистили від шкірки, виймають перетинки. Згодом вони можуть потрапляти в їжу, що не дуже приємно, може призвести до травм ротової порожнини. Потім ядра підсушують у розпеченій духовці протягом кількох хвилин. Це допоможе запобігти розвитку цвілі при зберіганні продукту.
Прожарити очищені ядра горіхів можна і на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин
Як швидко очистити волоські горіхи від лушпиння
Смак очищеної від шкаралупи внутрішньої частини можна покращити. Для цього з ядра слід зняти лушпиння. Половинки серцевини викладають в один шар на плоскій страві, накривають його скляним ковпаком, ставлять у мікрохвильову піч на хвилину. При цьому виставляють температуру 220 ? С або вибирають режим «Спека».
Після прожарювання тарілку з ядрами витягають із печі, залишають під ковпаком ще на пару хвилин. Після пропарювання лушпиння легко очистити і відокремити від плода.
Очищені від зайвих оболонок ядерця мають м'який молочний смак, в них відсутня гіркота
Правила зберігання
При кімнатній температурі волоські горіхи зберігають трохи більше місяця. Потім вони засихають, починають гірчити, псуються. У холодильнику внутрішня частина плода не втрачає смакових якостей приблизно рік.Попередньо очищені серцевини чи їх половинки упаковують у контейнер із харчового пластику чи пакет із застібкою. У морозильній камері продукт зберігається ще довше.
У цілому нині оптимальні умови зберігання продуктів рослинного походження такі: температура повітря від — 5 до + 15 ᵒС, вологість трохи більше 40%.
У герметичній упаковці та в холодильнику очищені від оболонок горіхові серцевини зберігають усі корисні властивості та смакові якості.
Висновок
У домашніх умовах чистити волоські горіхи досить складно, особливо якщо необхідно переробити великі обсяги. Декілька екземплярів лущать молотком або, затиснувши між дверима і одвірком, роздавлюють. Для великої кількості твердих ласощів краще придбати орехокол і скористатися ним. Якщо спеціальний інструмент відсутній, можна в хід пустити пасатижі, пляшку з-під шампанського, газовий ключ.