Помідори: користь та шкода для організму

Помідори багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Разом з дієтологом розберемося, в чому ще полягає їхня користь, а кому вони протипоказані.

Важко повірити, але всього якихось три століття тому помідори вважалися отруйними і вирощувалися виключно в декоративних цілях не тільки в нашій країні, а й, здавалося б, освіченій Європі. представники якого справді можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

І все ж сьогодні складно уявити наше життя без помідорів. їх додають до гарнірів та м'яса, закривають у банки та в'ялять на сонце. А самий, мабуть, незвичайний спосіб приготування — томатне морозиво.

Поговоримо сьогодні про користь та шкоду помідорів для організму чоловіків, жінок та дітей.

Історія появи помідорів у харчуванні

Вчені досі не можуть зійтися на думці щодо місця виникнення помідорів. За однією версією їх вперше почали культивувати в Індії. : помідори прийшли до нас з Південної та Центральної Америки

Іспанський монах Бернардіно де Саагун у другій половині XVI століття підготував багатотомну працю про життя та культуру народів Нової Іспанії в доколумбову епоху — цивілізацію ацтеків.У його праці можна знайти згадки про використання помідорів як ліки.

Сама назва рослини – томат – походить від ацтекського слова "томатль", що означає "велика ягода". Інша назва – помідор-вийшла від італійського слова "pomo d'oro", яке означає "золоте яблуко". Сьогодні томатом прийнято називати саму рослину, а помідором — його плоди.

У Європу помідори було завезено у XVI столітті з Америки. Насамперед вони потрапили до Іспанії та Португалії. Пізня рослина поширилася територією Італії, Франції, Німеччини та Східної Європи. Довгий час багато європейців ставилися до цієї культури з недовірою і вирощували лише з декоративною метою — невеликі плоди яскравих квітів були чудовою окрасою саду. У їжу томати почали вживати лише наприкінці XVII століття, тоді ж з'явилися перші рецепти з цим інгредієнтом.

У Росію томати потрапили у XVIII столітті, але й тут на них чекала подібна доля — спочатку рослина вирощувалася виключно як декоративна. Існує версія, що в 1780 році Катерині II до двору як подарунок був доставлений ящик з фруктами, серед яких були помідори. Достеменно невідомо, чи сподобалися вони імператриці, але вже за два роки вийшла робота видатного агронома Андрія Тимофійовича Болотова про томати, де він повністю розвінчав міф про його отруйність. Чи це збіг? Чи вплинула якось імператриця на подальшу долю томату? Цього ми ніколи не дізнаємося, але вже в середині наступного століття помідор набув широкої популярності на Русі.

Склад та калорійність помідорів

Користь помідорів

У 2017 році в Іллінойському університеті на підставі досліджень за участю 700 000 піддослідних було виявлено, що лікопін, який у великій кількості міститься в помідорах, зменшує ризик онкології передміхурової залози. Ще одне дослідження підтвердило користь лікопіну при іншому онкологічному захворюванні – карциномі нирок. Крім того, є численні дослідження, що підтверджують цілющу дію лікопіну при катаракті і навіть макулярної дистрофії сітківки — це захворювання виникає у людей похилого віку і спричиняє загибель нервових клітин у сітківці ока. Декілька помідорів на день допоможуть отримати необхідну дозу лікопіну. Краще налягати на червоні помідори, де цієї речовини міститься більше, або вживати їх у вигляді томатної пасти та соків – у них кількість лікопіну збільшується з 7 до 13-14 мг.

Органічні кислоти, що містяться в помідорах, і клітковина позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт – вони посилюють вироблення ферментів і виганяють жовч, що застоялася. Клітковина також регулює рівень холестерину, а роботу серця нормалізує калій, якого в томатах достатньо.

Дієтолог-нутриціолог Ксенія Пустова додає:

– Томат містить важливі біологічно активні сполуки: каротиноїди, поліфеноли та велика кількість вітаміну С. Про лікопін, який відноситься до каротиноїдів, вже сказано вище. Поліфеноли знижують ризик виникнення серцево-судинних та онкологічних захворювань. Вітамін С – потужний антиоксидант, який зміцнює імунітет. Ці корисні речовини не синтезуються в організмі людини самостійно, тому їх можна отримувати тільки через їжу.

Як бачимо з наведених даних, за наявності великої кількості корисних і необхідних речовин у своєму складі томат має мінімальну калорійність, що робить його настільки популярним серед людей, які стежать за фігурою. Крім того, клітковина, що міститься в помідорах, надовго насичує організм і не дає розігруватися почуттю голоду.

Шкідливість помідорів

Ксенія Пустова коментує:

– Мінімізувати або виключити з раціону томати рекомендується при подагрі, виразці, гастриті, захворюваннях нирок, підвищеній кислотності шлунка. Щавлева кислота, яка перешкоджає виведенню солей та активує вироблення жовчі, може спричинити появу або загострення хвороб сечостатевої системи. Крім того, необхідно пам'ятати, що з обережністю вживати помідори варто і алергікам – через свій яскравий колір помідори, поряд з цитрусовими та шоколадом, є найсильнішими алергенами.

Застосування помідорів у кулінарії

Сьогодні складно знайти рецепт перших та других страв, куди б не були додані томати в якомусь вигляді. Ми додаємо свіжі, протерті або в'ялені помідори в супи – для насиченості, в гарніри кладемо їх, щоб зробити смак багатограннішим і цікавішим, а до м'яса – щоб воно стало соковитішим і ніжнішим. Помідори використовують навіть у випічці та десертах.

Для вегетаріанців і сироїдів помідори є важливою складовою щоденного раціону – вони чудово насичують організм, мають приємний смак і доступні в будь-яку пору року.

Томатний суп з креветками та маслинами

Унікальність томатних супів у тому, що їх можна приготувати як гарячими, так холодними

Існує величезна різноманітність томатних супів. Наприклад, в Америці дуже популярний томатний суп Кемпбелл із банки — Енді Ворхол навіть увічнив його на своїй картині. А в Іспанії влітку не обійтися без гаспачо — томатного холодного супу.

Ми пропонуємо звернути увагу на середземноморську версію – томатний суп із морепродуктами.

У каструлю з товстим дном наливаємо оливкову олію, обсмажуємо дрібно нарізані цибулю та часник, додаємо естрагон. Туди ж додаємо цілі маслини і трохи рідини від них і обсмажуємо протягом декількох хвилин до легкого золотистого кольору. У цю ж каструлю додаємо томати, перець та сіль, і після закипання розбавляємо окропом до необхідної консистенції. Креветки додаємо в останню чергу, варимо їх 5-10 хвилин (залежно від розміру). Прикрасити суп можна гілочкою петрушки.

Поділіться своїм рецептом

Надсилайте рецепт своєї фірмової страви на пошту [email protected]. «Комсомолка» опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї

Помідорне морозиво

Морозиво – всіма улюблений десерт, попит на який особливо підвищується влітку

Сьогодні вже нікого не здивувати звичайним пломбіром, та й незвичайніші смаки — сирний або, наприклад, полуниця-базилик — уже давно не рідкість. Але помідорне морозиво — це щось екстраординарне. Ми розповімо, як здивувати своїх рідних.

Помідори та перець очищаємо від шкірки, ріжемо великими кубиками та заморожуємо. Після того, як овочі заморозяться, дістаємо їх і збиваємо в блендері разом із холодними сметаною та рикоттою, додаємо сіль та перець.Викладаємо у відповідний посуд, за бажанням прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл. Насолоджуємось!

Як вибрати та зберігати помідори

При покупці помідорів насамперед варто звернути увагу на запах, причому саме плода, а не живця. Вибирайте помідори без вм'ятин і тим більше тріщин – у них накопичуються бактерії. Плід має бути щільним, але не твердим, інакше є ризик купити недозрілий овоч.

Якщо йдеться про помідори, які планується з'їсти протягом найближчих кількох днів, то найкраще розкласти їх на столі або підвіконні плоскою стороною вниз. А ось від холодильника варто відмовитися, інакше продукт може втратити свій аромат та смак. Втім, для більш тривалого зберігання можна вдатися і до холодильника – так помідори залишаться свіжими до двох тижнів.

Якщо хочеться зберегти свіжі помідори протягом декількох місяців, необхідно заздалегідь придумати приміщення для зберігання – температура в ньому не повинна бути вище 10-12 градусів. У будинку це може бути льох, а в квартирі балкон. У цьому випадку помідори можна викласти в ящик або кошик, прокладаючи кожен шар овочів шаром тирси або мішковини.

Консервовані томати можуть зберігатися у закритих банках до 6 місяців, а у відкритих протягом тижня.

Ось ще кілька загальних порад, які дозволять зберегти помідори свіжими якнайдовше:

• необхідно ретельно висушувати плоди;
• обов'язково видаляти живці;
• зберігати стиглі та недозрілі плоди окремо;
• можна обробити овочі розчином борної кислоти (0,3%) чи слабким розчином марганцівки.

Популярні запитання та відповіді

Помідор – це овоч, фрукт чи ягода?

З погляду ботаніки, помідор – це ягода. У нього тонка шкірка, соковита м'якоть багато насіння всередині.Європейці вважають помідор фруктом – там цим словом позначають ягідні плоди. Однак за своїм призначенням помідор відноситься до овочів: його вирощують, як більшість інших овочів, застосовують у кулінарії як овоч і, на відміну від ягід, подають на обід, а не на десерт. Тому технічно правильно вважати помідор ягодою, але завдяки його практичному застосуванню назвати цей плід овочом також не буде помилкою.

Чи корисні солоні помідори?

Помідори, на відміну багатьох інших продуктів, не втрачають корисних речовин при обробці. Це ж стосується і квашення – солоні помідори зберігають усі мінерали та вітаміни навіть після попадання в сольовий розчин. Якщо ми говоримо про маринування, то частина речовин все ж таки втрачається, оскільки в розсолі використовується оцет.

Кому не можна їсти помідори?

Помідори протипоказані людям із захворюваннями ШКТ у фазі загострення, алергікам та людям, які мають проблеми із суглобами. Однак цим категоріям людей варто звернути увагу на термічно оброблені помідори – у них все ще зберігаються багато корисних речовин, а рівень лікопіну навіть підвищується.

Що міститься у помідорах?

Помідори – важливий для людини з біохімічної точки зору продукт. Вони містяться білки, амінокислоти, полісахариди, каротиноїди, органічні кислоти, клітковина. Крім того, помідори – справжнє джерело необхідних людині вітамінів і мінералів. У них можна знайти вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9), вітаміни С, К, Н і РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, залізо, хлор та сірку, йод, фосфор, фолієву кислоту .

Це тільки в казці італійського письменника Джанні Родарі «Пригоди Чіполіно» синьйор Помідор є негативним персонажем.Насправді це смачний і універсальний суперпродукт з антиоксидантами, безліччю вітамінів і корисних мінералів. Але є ще як мінімум 13 об'єктивних причин полюбити помідори і є їх якнайчастіше.

1. Турбота про здоров'я серця

Хімічні речовини, що містяться в помідорах, надзвичайно корисні для здоров'я серця. Вважається, наприклад, що томатний сік допомагає знизити рівень «поганого» холестерину та ризик утворення тромбів, а він нормалізує артеріальний тиск. Вся річ у тому, що червоні плоди багаті на калій, холін і лікопін — пігмент, що відповідає за яскраво-червоне забарвлення овочів.

За даними вчених медичного факультету Неаполітанського університету, дієта з високим вмістом калію рятує від інсульту, а дослідження, опубліковане в журналі Advances in Nutrition висуває гіпотезу, що лікопін підтримує здоров'я серцево-судинної системи.

Геморой: різні способи лікування

Геморой – поширена проблема у чоловіків та жінок. Чи можна уникнути операції?

2. Допомога у схудненні

Низька калорійність, відсутність жирів та наявність клітковини – все це робить томати привабливими для охочих знизити вагу.

Ці м'ясисті овочі також стимулюють вироблення вітаміноподібної речовини карнітину, яка, як вважається, прискорює спалювання жиру в організмі більш ніж на 30 відсотків.

3. Поліпшення травлення

Помідори допомагають покращити роботу травної системи та печінки, а також запобігають запорам.

Зробіть смузі з томатів і шпинату – обидва ці продукти м'яко чистять кишечник, позбавляючи делікатної проблеми зі стільцем.

4. Гострота зору

Помідори багаті не лише лікопіном, а й іншими каротиноїдами, зокрема, бета-каротином, лютеїном та зеаксантином.Ці сполуки важливі підтримки здоров'я очей, оскільки допомагають поліпшити зір і знижують ризик вікової дегенерації сітківки, катаракти та інших очних захворювань.

Науково-дослідний центр продуктів харчування Guelph (Канада) представив огляд, що підтверджує переваги дієти з лютеїном та зексантином для запобігання віковим захворюванням очей. Ці пігменти надають жовтого або помаранчевого кольору різним продуктам, наприклад, вони є в томатах, дині, макаронах, кукурудзі, моркві, перці, лососі та яйцях.

5. Контроль рівня цукру у крові

Помідори – це хороше джерело харчових волокон та вітамінів групи В. Вони також мають низький глікемічний індекс, особливо у свіжому вигляді – у приготованих томатів він трохи зростає. Все це відносить їх до категорії продуктів, що дають змогу тримати рівень глюкози в крові під контролем.

Дослідження, опубліковане у журналі Diabetes Care, показало, що щоденне вживання томатів у їжу позитивно впливає на стан окисно-відновного потенціалу організму у хворих на діабет 2 типу.

6. Захист від деяких видів раку

Помідори містять антиоксиданти (лікопін, вітаміни А та С), які нейтралізують вільні радикали в крові та знижують окисний стрес у людини. А це, у свою чергу, сприяє профілактиці деяких онкологічних захворювань, наприклад раку простати, шлунка, легенів і колоректального раку.

Дослідження показують, що найменша кількість лікопіну міститься у свіжих томатах (до 50 мг/кг), а найбільша – у кетчупі (до 140 мг/кг), сушених помідорах (до 700 мг/кг) та томатній пасті (до 1500 мг/кг) ). Але більше не означає краще – згідно Рекомендації щодо рівня споживання харчових та біологічно активних речовин, затверджених Головним державним санітарним лікарем Росіїдобова норма споживання лікопіну становить 5-10 мг.

7. Якість сну

Люди, які регулярно їдять помідори або п'ють томатний сік, не знають, що таке безсоння, і прокидаються вранці бадьорими та повними сил.

Томатний сік може бути корисним для здоров'я жінок середнього віку. Такого висновку дійшли вчені, які проводили дослідження серед представниць прекрасної статі віком 40-60 років — вони мали пити 200 мл несоленого томатного соку двічі на день протягом восьми тижнів. Результати були опубліковані в Nutrition Journal і показали, що вживання цього напою справді допомогло зменшити деякі симптоми менопаузи, такі як занепокоєння, витрата енергії у спокої та частота серцевих скорочень.

8. Здоровий дух

Томати багаті на вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту, тому позитивно впливають на стан нервової системи. Дослідження показують, що вживання томатного соку знижує ризик розвитку депресії та нейродегенеративних захворювань.

Помідори можуть також захистити від анемії. Велика кількість аскорбінової та фолієвої кислоти у цих м'ясистих плодах підвищує засвоюваність заліза.

9. Чиста сяюча шкіра

Вживання томатів та томатних продуктів зробить вашу шкіру здоровою та красивою. Вся річ у тому, що ці овочі багаті на природні антиоксиданти — вітаміни А, Е та С — а вони, як відомо, уповільнюють процеси старіння шкіри, надають їй сяйва та чистоти, утримують вологу, попереджаючи появу зморшок.

Помідори використовуються і в косметичних цілях. Наприклад, у поєднанні з авокадо вони стануть чудовим вибором для комбінованої шкіри. Маску з м'якоті обох плодів наносять на обличчя на 20-30 хвилин, а потім змивають теплою водою. Помідор містить натуральні олії, що звужують пори і змушують шкіру сяяти, а авокадо має антисептичну та зволожуючу дію.

10. Міцні кістки та зуби

Помідори багаті на фосфор, магній, калій і кальцій — всі ці елементи необхідні для міцності кісток. Це також корисно для підтримання зубів у здоровому стані. Є в томатах і вітамін D, що сприяє засвоєнню кальцію, а також вітамін К та лікопін, які, як відомо, захищають від ризику розвитку остеопорозу.

Вітамін До того ж сприяє нормальної згортання крові та загоєнню ран.

11. Сильний імунітет

Насіння та м'якоть томатів є відмінним джерелом лікопіну, аскорбінової кислоти, вітамінів А та Е, які покращують захисні функції організму.

Збільшення концентрації вітаміну С у крові пригнічує рівень гормонів стресу, що також зміцнює імунну систему. Тому вживання томатного соку допомагає зняти напругу та позбавляє стресів.

12. Захист легень від сигаретного диму

Помідори можуть зменшити шкоду, яку завдає організму при курінні сигарет, а також від вдихання тютюнового диму при пасивному курінні. Справа в тому, що вони містять кумарову та хлорогенову кислоти, які захищають легені від канцерогенів, що утворюються при вдиханні сигаретного диму.

Але для курців це спрацює тільки після того, як згубна звичка залишилася в минулому. Дослідження, опубліковане в European Respiratory Journal, показало, що вживання томатів, а також яблук і бананів може уповільнити зниження функції легень у дорослих, особливо колишніх курців.

13. Краса волосся

Помідори містять важливі поживні речовини, такі як вітаміни А, С та Е, а також групи В, які є відмінними стимуляторами для здорового волосся. Вони не тільки покращують зовнішній вигляд та текстуру. волосся, але також сприяє їх росту та міцності, а ще позбавляють лупи.

Томати можуть стати чудовим натуральним кондиціонером. Вони забезпечують природний блиск волоссю і роблять його м'яким і слухняним. Візьміть кілька крапель томатної олії в руку і нанесіть його на волосся – навіть кучеряві локони вдасться розчесати легко.

Тетяна Буцька, керівник всеросійського громадського руху «Рада матерів», автор книг «Вагітність. Короткометражка завдовжки 9 місяців» і «Їж для двох. Все про харчування для вагітних»

7. причин полюбити помідори

Помідор – один із найпопулярніших овочів. На сьогоднішній день відомо понад 700 сортів томатів, у тому числі генномодифіковані.

Отже, коротко про переваги помідорів:

1. Низька калорійність. У 100 г цього овочу близько 20 калорій. Тому, якщо ви плануєте худнути, обов'язково включіть томати у свій раціон.

2. Корисний склад. У помідорах містяться вітаміни-антиоксиданти Е та С, вітаміни групи В, каротин, а також калій, натрій, фосфор, залізо та органічні кислоти (лимонна, яблучна).

3. Легкозасвоюваність. Цим помідори завдячують невеликою кількістю клітковини.

4. Поліпшення процесів згортання та кровотворення.

5. Стимуляція перистальтики шлунково-кишкового тракту та жовчовивідних шляхів.

6. Сечогінна дія.

7.Низький вміст пуринової та щавлевої кислот. Це означає, що помідор можна сміливо їсти людям, які страждають на подагру та інші захворювання суглобів, а також хвороби нирок, пов'язані з обмінними порушеннями.

Читайте далі

Профілактика хвороб: свіже повітря у будинку

Як подбати про профілактику алергії та інших хвороб у власній квартирі, розповімо сьогодні.

Геморой: різні способи лікування

Геморой – поширена проблема у чоловіків та жінок. Чи можна уникнути операції?

Предіабет: як уникнути діабету?

Своєчасне виявлення підвищення цукру в крові допомагає виявити предіабет та уникнути розвитку справжнього діабету.

Довголіття: як продовжити життя?

Як виявляються проблеми з імунною системою?

За якими симптомами можна запідозрити аутоімунну патологію, а коли йдеться просто про «слабку імунну систему»?

Як зміцнити імунітет без ліків: 13 доступних способів

Вітамін D3: як не промахнутися з вибором ліків?

Дефіцит вітаміну D3 може призвести до рахіту чи остеопорозу. Для кого небезпечні ці захворювання та як їх не допустити? Як правильно вибрати вітамін D3?

ЗОЖ: 6 причин придбати зволожувач повітря

Замислюєтеся про придбання зволожувача повітря? Чи чули, що він приносить користь здоров'ю? Є 6 причин, які спонукають вас купити його прямо зараз.

Порушення, що розвиваються при аденомі передміхурової залози

Аденома передміхурової залози є дуже поширеним захворюванням серед чоловіків. Як вона розвивається?

Мієлопроліферативне новоутворення крові – що це за хвороба?

Мієлопроліферативне новоутворення: причини, симптоми, діагностика, лікування раку крові.

Кров натще: як їжа впливає на біохімію тіла

Багато аналізів крові здаються натще. Що це означає, а головне на які показники може вплинути їжа?

Гемоглобін. Його значення та роль в організмі людини

Кожен із нас хоч раз у житті зустрічався із «клінічним аналізом крові» або так званим «загальним аналізом крові». Якщо ви звернули увагу, на першому місці у виданому бланку, як правило, знаходитиметься цифра, яка вказує на вміст гемоглобіну в крові.

Хронічний лейкоз: чи можливе лікування?

Хронічний лейкоз – це грізне захворювання, яке забирає мільйони життів. Чи є шанси на лікування?

Хронічний мієлолейкоз: 200 років боротьби з випадковою мутацією

Хронічний мієлоїдний лейкоз – випадковість, яку не дано передбачити. Але медицина вже знайшла спосіб продовжити життя пацієнтам із півроку до десятків років.

Рідкісні захворювання: поліцитемія

Поліцитемія: Рідкісне захворювання, про яке мало хто знає. У статті MedАboutMe – цікаві факти про це захворювання.

Рак молочної залози: 11 міфів про хворобу

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.