Як відомо, капуста, чи то вона білокачанна, чи то червонокачанна, — це той овоч, який по осені закладається на зберігання і надалі використовується більшу частину холодного зимового періоду. Зберігання капусти вважаються найбільш успішними для збереження врожаю ми сьогодні і поговоримо.
Зберігання врожаю капусти до весни
Зміст:
Умови зберігання капусти
Спочатку поговоримо про температуру і вологість – їх недотримання призводить до сумного результату. межах – від 85 до 95% (бажано не більше та не менше).
Природно, такі умови можна створити в спеціально відведених для зберігання місцях, наприклад, у льоху, підполі житлового будинку, або на балконі. цьому вони стануть більш млявими, менш соковитими, втратить свою привабливість і більшу частину смаку.
Від чого залежать терміни зберігання капусти?
Не тільки від умов, за яких зберігається капуста, залежить тривалість її зберігання.
Наприклад, рано дозріваючі сорти капусти зберігатися довго не будуть навіть при дотриманні ідеальних умов, а ось від сортів, що дозрівають в середні терміни, і особливо від пізньостиглих, можна цілком очікувати тривалої безпеки (високої лежкості).
З сортів капусти, дозріваючих у середні терміни, можна виділити такі культивари, як завірюха – даний сорт може пролежати більше семи місяців; Подарунок лежить зазвичай понад півроку.
Трохи менші, але все ж таки тривалі періоди збереження можна сміливо очікувати від знайомих культиварів капусти — Слава, Русинівка, Столична, Урожайна, Білоруська, Фінал, Золотий гектар, а також — Харківська зимова. Не варто списувати з рахунків модні гібриди Ф1, що належать до тієї ж групи культиварів – Мегатон, Крюмон, Гермес, Менза, Колобок, Рінда, а також Ганнібал.
Культивари капусти, дозрівають у пізні терміни, Іноді «лежать» аж до року, особливо довго зберігаються: Білосніжка – понад півроку, Амагер – зазвичай до десяти місяців і Кам'яна голова – яка може пролежати рік і навіть більше.
Сорти капусти, які також сміливо можна висаджувати на ділянці, якщо ви плануєте зберігати їх тривалий період часу, — це Бірюза плюс, Бірючекутська, Зимівка, Кам'янка, Морозко, Московська пізня, Цукрова голова. Також зверніть увагу на гібриди Ф1: Бартоло, Атрія, Арос та Екстра.
Але не тільки умови зберігання та сорти можуть впливати на лежкість червонокачанної та білокачанної капусти, але також і умови вирощування впливають на цей процес.
Наприклад, качани, які зібрані з рослин, вирощених на ґрунті середнього, легкого або суглинистого, як правило, лежать довше за капусту з супіщаного ґрунту.
У тому випадку, якщо капусту ви буквально заливали, вона росла на вологому ґрунті або весь сезон йшли дощі, то також не варто чекати тривалого зберігання від качанів, вони, швидше за все, через пару тижнів, пухкими і почнуть розтріскуватися.
У добривах завжди потрібно дотримуватись норми: як надлишок добрив, так і їх недолік обов'язково негативно позначиться на тривалості зберігання капусти.
Наприклад, якщо грунт буквально просочений азотними добривами, то, швидше за все, він виросте великим і привабливим, але такі виделки не зберігатимуться. Чому? Тому, що в тканинах її імпровізованих листових пластинок кількість сухих речовин буде знижена в рази, а від цього качани будуть пухкими і почнуть гнити майже після закладки їх на зберігання.
Що ж до фосфорних і калійних добрив, то їх дозування можна навіть трохи збільшити. Надлишок цих добрив (помірний, звичайно), швидше за все, позитивно позначиться на зберіганні цього овочу, продовживши його терміни.
Зрізання капусти для закладки на зберігання
Коли прибирати капусту для зберігання?
Головне – не поспішати, але й затягувати не варто також. Якщо поспішаєш, то отримаєш качани, що зів'яли, а якщо потягнеш з термінами збирання, то качани тріснуть від надлишку вологи. Визначити ідеальний час для збирання качанів капусти буває досить складно, проте є один важливий критерій: до збирання капусти краще приступати, коли вдень температура низька, але ще плюсова (близько п'яти градусів), а вночі може опускатися до нуля зі злегка найлегшим морозцем у межах пари градусів.
До зрізування кочанів капусти завжди приступайте в сухий день і бажано сонячний, використовуючи для цього найгостріший ніж, періодично його підточуючи.
Ніколи не зрізайте качан під саме «горло», обов'язково залишайте качан (прикореневу) довжиною сантиметра три-чотири і пару листочків, що криють, які і від пошкоджень невеликих захистять, і від хвороб врятують теж.
Сортування капусти – важливий процес
Перед закладкою зберігання обов'язково проведіть сортування кочанів капусти. Ті, що недорозвинулися, недозріли, встигли тріснути, чимось хворі, сильно пошкоджені чи підморожені, не потрібно закладати на зберігання. Їх необхідно відправити на переробку або скласти окремо та бути готовим до того, що один за одним їх доведеться викидати.
Всі здорові, цілі, визрілі качани капусти обов'язково перед тим, як почнете зберігати будь-яким з описаних нижче способів, приблизно добу просушіть, помістивши на чистий обгортковий папір в тепле, сухе приміщення, що провітрюється. Якщо такого немає, то допустима просушування на відкритому повітрі, але обов'язково під навісом і в погожий, сонячний день.
Способи зберігання капусти
1. Зберігання капусти у підвішеному стані
Цей спосіб зберігання капусти має на увазі підвішування качанів за качан. Важливо при цьому дотримуватись умов зберігання і розвішувати качани так, щоб вони один одного не торкалися. Тоді вони обдуватимуться повітрям, і ймовірність появи гнилі та інших хвороб буде зведена до мінімуму.
Плюси цього способу в тому, що капуста при цьому займає мінімум місця: можна розташувати рейку між найвищими стелажами із заздалегідь забитими і загнутими у вигляді цвяхів і на них вивісити качани, використовуючи для цього шпагат.
Однак, таким чином велику кількість качанів не збережеш (це про мінуси), а на ринку капусту з довгими качанами часом знайти складно.Цей спосіб скоріше підходить для тих, хто сам вирощує капусту і може залишити довгі качан і коли об'єм капусти невеликий.
Іноді капусту підвішують навіть із кореневою системою, просто висмикуючи рослину з ґрунту або викопуючи вилами. Важливо при такому способі зберігання не видаляти луски, що криють: вони захистять качани в разі торкання один з одним від травм і хвороб.
Зберігання врожаю капусти до весни. © Brian and Sidney's
2. Зберігання капусти у глині
Спосіб дуже трудомісткий, але з ефективності його можна сміливо поставити на перше місце. Буквально обгорнута глиною капуста (неважливо, білокачанна або червонокачанна) не піддається процесам гниття, вона не сохне і довгі місяці залишається свіжою та соковитою.
Щоб збудувати глиняний панцир, потрібно зробити глиняну бовтанку. Для цього слід пару частин глини змішати з водою, акуратно додаючи її в глину і намагаючись зробити склад, схожий за консистенцією на сметану. Даною сумішшю обмазують качани капусти, повністю, не залишаючи вільних ділянок, просушують і закладають на зберігання.
Явні плюси цього способу – тривалість зберігання стає максимальною.
Мінуси – солідні трудовитрати, необхідно мати в розпорядженні багато глини, якщо капусти теж багато. Даний спосіб краще підійде тим, хто має багато глини, мало капусти і використовується вона досить рідко.
3. Зберігання капусти у річковому піску
Як білокачанна, так і червонокачанна капусти добре зберігаються саме у річковому піску. Варіанти зберігання у піску два. У першому випадку потрібно обрізати качан, укласти качани в досить глибокий дерев'яний ящик, намагаючись, щоб качани якнайменше стикалися один з одним, і засипати качани піском.В ідеалі засипати піском потрібно кожен укладений шар, але можна і всі шари відразу після укладання.
При другому варіанті спочатку в ящик насипають річковий пісок товщиною 10-12 см і буквально вгвинчують в нього капустини, обов'язково качан вниз.
4. Зберігання капусти в ящиках
Цей спосіб простий і дуже популярний, однак, якщо хочете, щоб капуста пролежала максимально довго, крім необхідних умов, описаних вище, потрібно ще й наявність льоху. по п'ять штук (приблизно) у шарі. При цьому оптимальна довжина качан має бути рівна. трьом сантиметрам.
Найперший шар повинен бути розташований так, щоб качанчики були спрямовані вгору, а качанчики верхнього шару обов'язково повинні бути спрямовані вниз.
Мінуси – потрібно багато вільного простору для розміщення ящиків із качанами капусти.
Явні плюси — всі качани на увазі, і якщо якийсь із них раптом почав псуватися, його досить легко можна прибрати.
5. Зберігання капусти у штабелях
Цей спосіб актуальний для тих, хто має великі обсяги капусти, а місця, щоб вмістити зібраний урожай, катастрофічні не вистачає.
Щоб збудувати найпримітивніший штабель, потрібно укласти рейки пірамідкою, залишивши зазори між ними рівними 8-10 сантиметрам.В даному випадку качан слід обрізати у кожного качана повністю, щоб качан капусти був круглим, без виступів і укласти качани в споруджений штабель так, щоб між качанами був невеликий простір для циркуляції повітря.
Плюс тут є простота і можливість спостерігати за тим, як зберігається врожай.
Зібраний у ящики урожай капусти. © Urs Hilzinger
6. Зберігання капусти на балконі
Спосіб підходить для тих, у кого єдиним вільним приміщенням є балкон. Однак, якщо балкон не опалюється, то капусті потрібно додаткове утеплення. Найпростіший варіант – це ящики, стінки яких укладені пінопластом. Після укладання качанів ящики потрібно вкрити чимось теплим, для цього можна використовувати старі, але не діряві ковдри.
Виходить своєрідна термокоробка, в якій качани лежать досить довго. Якщо балкон опалюваний, необхідно відкрити кватирки і повісити градусник і таким чином регулювати температуру в приміщенні.
7. Зберігання капусти у льоху
Далі звернемо погляд на тих, хто має льохи, там обов'язково мають бути стелажі та полиці. Так от на них можна зберігати капусту, і це ще один спосіб її зберігання.
Найоптимальніший варіант – це розмістити стелажі вздовж стін, тоді на них можна просто розкласти капусту, обов'язково качан вгору і залишивши відстань хоча б сантиметр між ними.
8. Зберігання капусти у папері
Папір краще використовувати обгортковий, жодних газет чи журналів з токсичною фарбою. Так ось, качани капусти після просушування просто завертаються в обгортковий папір і поміщаються у великі кошики, ящики, коробки.
Папір ідеальний у плані вбирання зайвої вологи.Вам залишиться лише час від часу переглядати вашу схованку, і якщо папір у того чи іншого качана намокли, то замінювати його на новий, сухий.
9. Зберігання капусти у холодильнику
Якщо у вашій квартирі і балкона немає, то залишається помістити капустяні качани в холодильник, до речі, це теж непоганий спосіб зберігання, правда, дуже маленької партії капусти.
Щоб капуста в холодильнику пролежала якнайдовше, попередньо її слід загорнути в харчову плівку, після чого помістити в ящик для овочів (у сучасних холодильниках він є).
Також допускається просто обгорнути капусту папером, але краще використовувати крафт-папір або помістити попередньо в поліетиленовий пакет, але наглухо його не зав'язувати.
10. Зберігання капусти у траншеях
Даний спосіб ідеальний для тих, у кого є дача, зібраний великий урожай, але в квартиру його не пощастиш, а на дачі його також не збережеш (у самому дачному будиночку, зрозуміло). Залишається вирити траншею і буквально закопати у неї врожай.
Щоб вирити траншею правильно, необхідно вибрати найвище місце вашої ділянки, вирити яму глибиною 45-55 сантиметрів. У ширину ця яма повинна дорівнювати 50 см, хоча все залежить від обсягів вирощеного вами врожаю, і ці розміри можуть бути різними.
Дно траншеї обов'язково викладете соломою, після чого в дві рядки покладіть качани капусти, потім знову шар соломи і так до верху, який потрібно спершу вкрити дерев'яним щитом, збитим на зразок найпростіших дерев'яних дверей, після чого засипати шаром землі завтовшки два десятки сантиметрів.
Плюс цей спосіб один — можна не маючи жодних приміщень непогано зберегти врожай.
З мінусів можна назвати трудомісткість — не в кожного вистачить сил зробити все це, а також неможливість стежити за станом капусти. Крім того, взимку ви фактично не зможете користуватися капустою: навалить снігу, земля замерзне, і дістатися кочанів буде неможливо.
Захист капусти від хвороб при зберіганні
Отже, найголовніші та найпоширеніші способи зберігання капусти ми розібрали, тепер давайте поговоримо про неприємності, які можуть виникнути в процесі зберігання капусти – про хвороби при зберіганні.
Зайвий раз, напевно, не варто і нагадувати, що сховище, по можливості, будь-яке, потрібно перевіряти на предмет відповідності необхідним умовам зберігання і на наявність тих чи інших захворювань у кочанів, що зберігаються, як мінімум раз на тиждень.
Увійшовши в сховище, ось що ви можете перш за все побачити: сіру гнилизна, якщо вона дається взнаки, то на головках капусти з'явиться пушок цвілі, а всього через кілька днів листочки почнуть банально гнити. У першу чергу уражаються ті качани, з яких прибрано покривне листя, і те, що пошкоджено морозом або травмовано при збиранні.
Звичайно, не виключена можливість того, що і абсолютно здоровий качан раптом покриється сірою гниллю, але зазвичай ця хвороба себе проявляє на повноцінно розвинених і правильно покладених качанах, тільки якщо порушені режими зберігання.
Ясна річ, що уражені качани капусти, хоч би скільки їх було, потрібно негайно прибрати зі сховища і ретельно оглянути ті, що залишилися. Уражені качани не обов'язково викидати, можна прибрати всі осередки ураження сірою гниллю, залишивши тільки здорову тканину та використовувати її в їжу.Якщо хочете знову їх укласти на зберігання, спробуйте видалити місця поразки і посипати крейдою, ризик буде, але мінімальний.
Друге захворювання – це м'яка гнилизна, по-іншому бактеріоз. Зазвичай з'являється на пошкоджених качанах чи тріснутих. Щоб м'яка гнилизна припинила розвиватися, достатньо качани перенести в приміщення з температурою 2-3 градуси вище нуля, зазвичай цього вистачає.
Крейда чи вапно – помічники у зберіганні капусти
Справді, опудрювання простою побутовою крейдою або гашеним вапном дає свої результати, капуста при цьому непогано зберігається. Ці прості речовини, здатні захистити качани капусти від різноманітних хвороб, наприклад, гнилей.
Капусту, опудрену крейдою або вапном, розташувати можна будь-де – на стелажах або в ящиках, підвісити або спорудити з неї пірамідку: це просто додатковий захист, що продовжує свіжість і смак.
Ось і все на заявлену нами тему, якщо ви знаєте ще способи зберігання капусти, то опишіть їх у коментарях, також хотілося б дізнатися про ваш особистий досвід зберігання капусти. Нехай навіть він буде невдалим, адже на помилках навчаються.
Після того, як урожай зібраний, постає питання про те, як його зберегти. Капусту зазвичай квасять, але хочеться довше зберегти і свіжі качани для салатів. Є один перевірений та простий спосіб.
Зберегти капусту допоможе звичайна харчова плівка. Для початку видаліть з качанів зіпсоване, пожовкле, сухе листя. Зріжте качан.
Чистий качан герметично оберніть плівкою в кілька шарів, щільно пригладжуючи кожен. Двох шарів, як правило, цілком достатньо.
Упаковану капусту укладають в ідеалі в ящики, але можна зберігати на полицях або мішках.Раз на місяць качани рекомендується перевіряти на предмет псування.
Якщо качан зіпсувався, зніміть плівку і, обрізавши зіпсовані ділянки, знову загорніть його.
Уточнення
Капуста огородна — одомашнена понад 3500 років тому дворічна рослина роду Капуста.
Здавалося б, ви створили найкращі умови для того, щоб зберегти капусту на зиму: відвели для цього спеціальне місце, очистили її від зіпсованого листя, обмотали кожну голівку газетою.
Але вже через 1-2 тижні вона сохне, проростає або починає гнити, з'являється слиз і неприємний запах. І тоді весь урожай, який обійшовся вам ціною великих зусиль, йде коту під хвіст.
Тільки подумайте! Купівля хорошого насіння. Посів насіння. Догляд за розсадою. Пікування розсади та постійний її полив. Тривала боротьба з бур'янами та з білою мошкою.
Збирання врожаю. І ось, ви ще не встигли натішитися красивими та соковитими головками, як вони почали гнити у вашому льоху, на балконі, або в холодильнику. Сумно, чи не так?
Хочу вас обнадіяти, ви можете зберегти капусту у свіжому вигляді до весни, а навесні приготувати смачні голубці або свіжий салат. Для цього достатньо дотримуватись кількох важливих правил.
Те, що для зберігання потрібно вибирати тільки пізньостиглі. сорти капусти, ясно, як божий день. Будь-які пізньостиглі сорти, які вирощуються у вашому регіоні мають гарну лежкість.
Спосіб №1. Зберігання капусти у целофані – дозволяє зберегти качани свіжими до нового врожаю!
Цим способом зі мною поділився сусід по дачі. Він уже зневірявся зберегти капусту свіжою навіть до січня.«Скільки різних способів я перепробував!, – говорив він – викопував качани з корінням, підвішував їх у підвалі, закопував з корінням у землю в льоху, присипав крейдою, обгортав газетою.
Читайте також Все минеться, якщо намазати п'яти йодом! І ще 10 корисних порад для здоров'я
Нічого не виходило, вже за кілька тижнів, а то й швидше, капуста починала проростати чи сохнути…». Потім він поділився зі мною методом, яким я користуюся 3-й рік і яким я із задоволенням поділюся з вами, дорогі читачі.
Візьміть здоровий качан капусти без пошкодженого листя, без найменших ознак псування.
Обріжте качан, але залиште кілька зеленого листя. Візьміть кормову крейду і припудріть їм качан капусти ретельно з усіх боків.
Тепер візьміть целофановий пакет – використовуйте тільки харчові пакетики, в жодному разі не можна брати пакети для сміття – насипте усередину пакету тієї ж кормової крейди.
Обережно покладіть оброблену головку капусти в оброблений крейдою целофановий пакет.
Візьміть миску з водою, зануріть туди пакет із капустяною головкою, але так, щоб вода не потрапила усередину. Наша мета: витягти повітря з пакета і створити якусь герметичність.
Закрутіть кінчик пакета, щоб целофан щільно прилягав до голівки і ретельно зав'яжіть його. Можна зберігати у льоху, або у підвалі при температурі від 1С до 10С.
Також можна щільно обмотати качани харчовою плівкою, але термін зберігання капусти скорочується.
Як зберегти капусту до 1 липня за допомогою звичайної глини?
Цей спосіб також дозволяє зберегти качани свіжими до врожаю ранньої капусти. Єдиний його недолік – це тривалість та трудомісткість процесу. Але результат виправдає усі свої очікування.
Капуста зберігається в льоху в оптимальних температурних (1-4°С) та вологих (80-90%) умовах.
♦ Візьміть глину та розведіть її з водою до консистенції сметани середньої густоти.
♦ Качан капусти ретельно обмажте глиною так, щоб не залишилося видно листя. Проведіть цю процедуру з усіма головками.
Як впоратися з горем, коли захльостують емоції: який спосіб радить священик
♦ Підвісте качани за качан головкою вниз до затвердіння глини.
♦ Потім капусту можна скласти у дерев'яні ящики та віднести для зберігання у підвал або у льох.
Засохлий шар глини дуже легко знімається за потреби. Капуста зберігається свіжою та соковитою. Вона не висихає, не росте та зберігає всі свої корисні речовини.
Спосіб №3. Як зберегти капусту на зиму за допомогою пилососу?
Насправді капуста загортається в той самий целофановий пакет, про який ми говорили в 1-му способі. Але головне тут – герметичність. Щоб у пакеті був кисню, у якому розвиваються всякі хворобливі мікроорганізми, гниль, і капуста швидко псуватися.
Помістивши качан у герметичному середовищі, можна зберігати його свіжим 12 місяців! Який сам процес?
♦ Візьміть целофановий пакет, краще, щоб він був призначений для харчових продуктів
♦ Качан капусти з невеликою качаном помістіть у пакет.
♦ Вийміть щітку з трубки пилососа.
♦ Направте трубку в пакет з капустою та увімкніть пилосос.
♦ Коли все повітря буде викачано, закрутіть кінчики целофану навколо качан і туго перев'яжіть мотузкою.
При цьому, качан залиште відкритою. Капусту можна покласти в ящики і винести в льох для зберігання. Ви можете зберігати її в підвалі, в холодильнику і навіть на заскленому балконі своєї міської квартири.
Спосіб №4.Як зберегти капусту до весни «догори дригом»?
Цей спосіб хороший ще й тим, що дозволяє заощадити багато вільного місця на полицях вашого льоху або підвалу.
♦ Викопайте розетку капусти з корінням.
♦ До качан прив'яжіть мотузку.
♦ Підвісьте вниз головками до балки або іншої конструкції, прикріпленої до стелі.
Читайте також Так ось для чого в машинці треба речі прати прямо в пакеті, а в унітаз кидати кубики льоду
Спосіб №5. Зберігання капусти на вулиці
Цей спосіб ідеальний, коли немає льоху, оскільки дозволяє зберігати капусту до весни на вулиці! Для цього необхідно вжити таких дій:
♦ Вирити заглиблення у землі на глибину 50см.
♦ Качани капусти очистити від пошкодженого верхнього листя, обрізати качан, залишивши лише 2 см при головці.
♦ Укласти капусту у заглиблення у вигляді будиночка.
♦ Зверху прикрити здоровим капустяним листям, звичайним сухим листям, або сухою, не протухлою соломою.
♦ Присипати на 10-20 см землею (Чим нижче температура, тим товщі шар землі потрібний).
Якщо у вашому регіоні зими відрізняються рясним снігопадом, тоді землею капусту можна не присипати, а засипати снігом завтовшки 90-100 см.
Загальні правила всім способів зберігання капусти:
♦ Тільки пізні сорти
♦ Сухі та здорові качани
♦ Температура зберігання від 0°С до 6°С
А які засоби зберігання капусти використовуєте ви?