Як довго варити перловку, скільки правильно

Перлова крупа є не тільки смачним, а й корисним продуктом — містить багато амінокислот, клітковини і вітамінів А, В, PP. Але багато хто відмовляється від її приготування, оскільки крупа довго вариться. Щоб приготувати її швидко і правильно, існують різні способи готування.

Чи потрібно замочувати перловку?

Перловку рекомендується замочувати перед варінням – це дозволить зробити її більш м'якою та ніжною за смаком, а також прискорить процес приготування.

Також замочування допомагає усунути речовини, які можуть завдати шкоди організму:

• Фітинова кислота. Ця речовина знаходиться у зовнішній оболонці ячменю. Воно ускладнює засвоювання ряду корисних речовин організмом, що надходять із їжею.
• Крохмаль. У великих кількостях він робить зерна у процесі готування слизькими та погіршує процес травлення.

Час замочування перловки залежить від майбутньої страви. Наприклад, для приготування супів крупу замочують на період від 5 до 12 год. Для приготування каші перловку замочують щонайменше на 2 години. Якщо не вона постоїть більше у воді, це не зашкодить підсумковій страві.

При замочуванні крупи слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Використовувати холодну питну та очищену воду.
• Замочувати краще у скляній чи емальованій ємності.
• Місткість за обсягом має бути мінімум у 3 рази більша, ніж кількість крупи — у процесі замочування перловка збільшується у розмірі приблизно в 2 рази.
• Перед замочуванням зерна промивають.
• Після замочування крупу також потрібно промити та видалити з поверхні слиз та сміття.
• У воду можна додати кислі продукти (сік лимона, кефір, оцет) – це прискорить процес замочування крупи.
• Зручно замочувати крупу проти ночі. Щоб уникнути псування продукту, на цей період її поміщають у холодильник

Скільки часу варити перловку?

Довго варити перловку необхідно у разі, коли не було попереднього замочування. Часу на приготування йде мінімум 1 год, тоді як при замочуванні воно становить близько 30 хв. Але час може змінюватись в залежності від подальшої мети використання перлової крупи.

Для риболовлі

Перловка часто використовується рибалками, оскільки є найбільш доступною за ціною крупою та гарною приманкою для риби. Рекомендовано використовувати свіжу крупу. Зовні вона не повинна бути темною.

Як довго варити перловку для риболовлі? Скільки потрібно часу? Вона вариться протягом 1 години, після настоюється в ковдрі близько 5 годин.

Прикорм з перловки готують так:

1. У відповідну каструлю всипати 1 ст. крупи.
2. Залити крупу водою у кількості 5 ст.
3. Каструлю поставити на вогонь, накрити кришкою та довести воду до кипіння.
4. Після закипання води встановити мінімальний вогонь і готувати крупу протягом 1 години, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після цього перловку прибирають з вогню і загортають теплим рушником або ковдрою для пропарювання.
6. Настоюють перловку в такому вигляді близько 5 год. За цей час вся волога випарується, а каша стає м'якшою і зі слизом. Тому попереднє замочування перловки в цьому випадку не потрібне.

Щоб використати перловку для насадки, її можна не варити. Для цього крупу в кількості 3 ст. л. висипають у термос і заливають окропом у такій кількості, щоб вода повністю покривала зерна. У такому вигляді перловку залишають для запарювання на ніч.

За цей час крупа добре вбирає рідину і вийде досить пружною, щоб утриматися на гачку.Перловку потрібно обов'язково присолити або посипати цукром для надання більш насиченого смаку та аромату. Посилити ефект можна за допомогою додавання олії (нерафінованої).

У пакетиках

Зручність розфасованих зерен у пакетику оцінили багато – це дозволяє уникнути пригорання каші і мінімально забруднює посуд, де готується перловка.

Крупу в пакетиках заздалегідь замочувати не потрібно, а спосіб її приготування дуже простий:

1. У ємність для варіння влити 1,5 л води та довести її до кипіння.
2. Після цього у воду опустити пакетик із крупою.
3. Вогонь зменшити та готувати кашу протягом 45 хв при відкритій кришці.
4. Після закінчення зазначеного часу пакетик дістати з води на друшляк і залишити для стікання рідини.
5. Далі пакетик надрізають і висипають у тарілку.

У приготовану перловку за смаком додають сіль та вершкове масло.

Для супу

Довго варити перловку при приготуванні супу не доведеться, якщо її попередньо замочити на 4 години. Додатково це додасть супу м'яку та приємну консистенцію.

Готувати крупу супу можна декількома способами, описаними в таблиці нижче.

1. З крупи після замочування злити рідину.

2. Залити крупу знову чистою водою та сполоснути її.

3. Потім залити перловку окропом і варити протягом півгодини.

Для розсольника

При приготуванні розсольника важливо, щоб каша вийшла максимально розсипчастою. Тому її слід замочити щонайменше на 5 год. Співвідношення становить 1 л води на 1 ст. крупи. Після замочування перловку промивають холодною водою, потім знову заливають окропом і варять близько 30 хв. Приготовлену крупу додають у розсольник за 5 хв до закінчення готування. Приготувати перловку можна і без замочування.

Для цього випливає:

1. Крупу попередньо промити та перебрати.
2. Залити її водою та варити на дуже сильному вогні протягом 3 хв після закипання води.
3. Далі злити рідину.
4. Крупу знову залити холодною водою та довести до кипіння.
5. Після цього встановити мінімальний вогонь та варити перловку до готовності.

У результаті крупа вийде розсипчастішою, а страва буде прозорою.

на гарнір

Найбільш простим способом приготувати смачний гарнір із перловки є її поєднання з овочами.

Для приготування такої страви необхідно:

1. Залити перловку на 2-3 години холодною водою.
2. Далі промити перловку у воді, щоб видалити залишки сміття та слиз із поверхні після замочування.
3. Засипати крупу в каструлю і залити 2 л води (кількість зазначена на 1 ст. перловки).
4. Закип'ятити воду та варити злак на невеликому вогні накривши кришкою протягом 1 год.
5. Приготовлену перловку відкидають на друшляк і дають стекти рідини.
6. У процесі готування підготувати овочі – цибулю та моркву по 1 шт. З них видалити шкірку, промити і подрібнити, нарізавши соломкою.
7. Овочі підсмажують у сотейнику на попередньо розігрітій олії на середньому вогні до золотистості.
8. Після цього овочі приправити перцем.
9. У овочі всипати приготовану групу, перемішати і готувати протягом 10 хв. під закритою кришкою на мінімальному вогні.

Приготовлений гарнір солять і за бажанням заправляють соєвим соусом. При заправці соусом страву солити не потрібно. Для кращого пропарювання перед подачею перловку можна витримати протягом 10 хв під кришкою.

Перлова крупа добре поєднується з горіхами, маком та медом, тому з неї часто готують кутю.

Для цього випливає:

1. Крупу в кількості 100 г перебрати та промити.
2. Залити перловку холодною водою (потрібно близько 200 мл) на 30-60 хв.
3. Після зазначеного часу крупу промити чистою водою.
4. Далі перловку залити 300 мл холодної води та поставити на вогонь.
5. Воду закип'ятити та варити перловку на повільному вогні під закритою кришкою протягом 1 год.
6. Після приготування перловку остуджують, потім з'єднують з іншими інгредієнтами.

Для салату та закуски

Перловка вариться довго, тому при приготуванні салатів та закусок з її додаванням почати потрібно саме з приготування крупи.

Для цього потрібно:

1. Крупу промити кілька разів, доки вода не стане прозорою.
2. Залити перловку чистою водою та залишити мінімум на 3 год.
3. Після закінчення зазначеного часу злити воду, що залишилася.
4. Промити перловку під проточною водою.
5. Далі розмістити крупу в каструлю і залити кип'яченою водою у відсотковому співвідношенні на 200 р крупи 2 ст. рідини, присолити.
6. Закип'ятити воду, встановити мінімальний вогонь і готувати крупу до випаровування рідини і розм'якшення злаку (приблизно 40 хв).
7. Після приготування накрити каструлю з кашею теплим рушником та залишити на 30 хв.

У меню дієтичного харчування

Перловку часто включають у дієтичне меню, оскільки вона:

• Швидко вгамовує голод і надає почуття ситості на тривалий час завдяки амінокислоті лізин.
• Очищає організм від токсинів та шлаків за рахунок вмісту харчових волокон. Таким чином, запускається природний схуднення.
• Усуває набряклість та застійні процеси завдяки клітковині, що вбирає зайву вологу.

Приготування перловки для схуднення включає такі кроки:

1. Промити крупу та замочити на ніч холодною водою у співвідношенні 1:5.
2. Вранці з набряклої крупи злити залишки води і знову залити холодною водою.
3. Поставити перловку на плиту та після закипання рідини готувати протягом 30 хв.
4. Приготовлену кашу прибрати з вогню та укутати теплою тканиною для пропарювання.

На молоці

Довго варити перловку слід на молоці – протягом 1,5 год. Але в результаті виходить дуже ніжна каша з приємним вершковим смаком.

Для приготування знадобляться продукти, наведені в таблиці нижче:

Як готувати кашу:

1. Крупу перебрати та промити.
2. Залити перловку водою та залишити на 6 год.
3. Після зазначеного часу злити воду з крупи і промити ще раз.
4. Скласти крупу в каструлю і залити нагрітим попередньо молоком.
5. Додати до крупи 30 г олії та поставити каструлю на вогонь.
6. Як тільки закипить молоко, встановити мінімальну потужність вогню та варити кашу 1,5 год під накритою кришкою.

Приготовлену кашу перед подачею до столу заправити маслом, що залишилося.

Готування крупи на бульйоні складається з кількох етапів:

1. Крупу в кількості 150 г промити та замочити у холодній воді на 5 год.
2. Бульйон (400 мл) закип'ятити і всипати крупу після замочування.
3. Приправити кашу сіллю|соль| з перцем і варити протягом 30 хв на мінімальному вогні.
4. Після цього прибрати кашу з вогню та витримати 15 хв під накритою кришкою.

На пару

Приготування на пару є найтривалішим способом варіння перлової крупи. Однак він дозволяє отримати максимальну користь від вживання продукту.

Для приготування перловки слід:

1. Замочити перловку на 8 год.
2. Після цього крупу викласти в друшляк та промити проточною водою.
3. Розташувати крупу в контейнері пароварки.
4. Влити в пароварку окріп (на 1 частину крупи береться 2,5 частини рідини) і варити крупу протягом півгодини.
5. Після закінчення зазначеного часу перемішати перловку та продовжити готування ще 30 хв.

На приготування може піти більше часу, все залежить від сорту крупи.Тому готовність контролюють за м'якістю зерен.

У мультиварці

При приготуванні в мультиварці перловку рекомендується замочити щонайменше на півгодини. Для цього крупу заливають окропом (співвідношення має бути однаковим).

Після замочування перловки необхідно:

1. Злити воду та промити крупу.
2. Розмістити перловку в чашу для приготування і залити водою (на 1 частину крупи береться 2,5 частини рідини).
3. Додати за смаком цукор, сіль та вершкове масло.
4. Готувати перловку в режимі Каша або Гречка протягом 1-1,2 год.
5. Після закінчення варіння встановити режим підігріву і витримати перловку ще 20 хв.

У духовці

При приготуванні в духовці перлова крупа добре розпарюється і стає розсипчастою. Готувати її рекомендується в керамічних або чавунних горщиках.

Готують блюдо з таких інгредієнтів:

• 3 ст. води.
• 1 ст. крупи.
• 1 ч. л. солі.
• 50 г олії (вершкове).

Як готувати:

1. Перебрати крупу і промити теплою водою, поки вона стане прозорою.
2. Після цього промити перловку гарячою водою.
3. Підготовлену крупу залити гарячою водою, закип'ятити і посолити.
4. Перекласти крупу в горщик для запікання, залити водою, посолити та додати олію, перемішати.
5. Поставити крупу в розігріту духовку (температура повинна становити 200 0 С) і готувати під закритою кришкою до випаровування води.

Пропорції для варіння перлової крупи

Для приготування перловки на 1 частину крупи потрібно взяти 3 частини очищеної питної води. Співвідношення може відрізнятись в залежності від способу приготування.

Солити кашу краще після закінчення варіння.

Скільки варити перловку без замочування?

Перловку без попереднього замочування можна зварити за 45-60 хв після закипання води. І тому на 1 ст. крупи потрібно взяти 5 ст. води.А після закінчення зазначеного часу готування спробувати кашу – якщо її смак влаштовує, воду, що залишилася, просто зливають.

Як варити розсипчасту перловку?

Для отримання розсипчастої перловки попередньо рекомендується замочити у воді на 10 год. Крупу спочатку перебирають, а потім заливають чистою водою у співвідношенні 1 ст. злаку на 1 л рідини.

Далі слідує:

1. Після замочування злити воду, що залишилася.
2. Залити перловку чистою водою та поставити на вогонь.
3. Після закипання води її знову зливають, а крупу промивають холодною водою.
4. Далі перловку заливають окропом і готують близько 20 хв до м'якості.

Перловку нескладно приготувати вдома – головне дотримуватися описаних порад і рецептів. У порівнянні з іншими злаковими крупами вона готується довше, але при цьому її вживання принесе незаперечну користь здоров'ю.

Відео про те, як довго варити перловку

Як правильно варити перловку і скільки:

Приготування перловки – схоже на справжній квест. Вона може варитись годинами, але так і не стане м'якою. Якщо ви не проти поласувати смачною та корисною перловою кашею або ароматним розсольником, але не знаєте, як упоратися з непокірною крупою, скористайтеся простими кулінарними хитрощами.

Перловка – це корисна і ситна крупа, проте її приготування дуже втомлює. Щоб прискорити приготування та спростити собі життя, спробуйте ці перевірені хитрощі.

Замочіть та промийте крупу

Найпростіший спосіб скоротити час варіння – замочити перловку заздалегідь, бажано на ніч (6-12 годин) у холодній воді. Залийте крупу водою (приблизно 1 частина перловки на 3 частини води), і цей час вона розбухне. Після замочування вона звариться лише за 20–25 хвилин.Якщо часу на очікування немає, замочіть крупу хоча б на 1–2 години, навіть такий короткий період значно прискорить процес.

Крім того, перед варінням потрібно добре промити перловку теплою водою, щоб зерна не були клейкими.

Рис у курку з овочами вже не кладу: замінила крупу — діти мітуть цю страву тазиками

Використовуйте окріп

Якщо часу на довге замочування немає, можна залити перловку окропом і залишити її на 30-40 хвилин. Це помітно розм'якшить зерна та допоможе скоротити час варіння до 25–30 хвилин. Окріп допоможе і під час варіння.

Її потрібно доводити до кипіння 2-3 рази, щоразу зливаючи стару і заливаючи нову воду. Так крупа не буде в'язкою, а вийде зернятко до зернятка навіть якщо її переварити, – радить портал «Хібіни».

Обсмажте перловку перед варінням

Перед варінням можна трохи обсмажити перловку на сухій сковороді або з невеликою кількістю олії. Обсмаження не тільки прискорить процес приготування, але й надасть крупі більш насиченого та горіхового смаку. Після цього залийте водою і варіть як завжди.

Використовуйте скороварку або мультиварку

Скороварка або мультиварка значно спростять приготування перловки. Якщо у вас є скороварка, крупа буде готова лише за 20 хвилин. У мультиварці можна використовувати режим Каша або Гасіння (залежно від моделі) – це дозволить зварити перловку швидше і без вашої постійної участі.

Перловку можна використовувати як гарнір до м'яса та курки. Фото: freepik.com

Подрібніть перловку перед варінням

Крупу можна злегка подрібнити в кавомолці або кухонному комбайні, не перетворюючи на борошно, а лише роздробивши зерна. Таким чином, дрібніші частини зваряться набагато швидше – зазвичай за 15-20 хвилин.Крім того, не забувайте правильно вибирати пропорції води та крупи: зазвичай на 1 склянку перловки потрібно 3-4 склянки води.

Спробуйте застосувати ці поради: ви назавжди позбавитеся необхідності чекати годинами, поки звариться ваша улюблена перловка.

Раніше ми розповіли вам, які крупи обов'язково замочувати, а які можна варити просто так.

Не греча і не картопля: новий гарнір б'є рекорди популярності – лікарі схвалюють

© Усі права захищені. При використанні інформації гіперпосилання на сайт www.tagilcity.ru обов'язкове. Повні правила

Мережеве видання «TagilCity». Засіб масової інформації зареєстровано Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій,
реєстраційний номер серія ЕЛ № ФС 77-74 136 від 23 листопада 2018 р.

Засновник: ТОВ «Прем'єрМедіаІнвест»

В.о. головного редактора: Мамонтова Юлія Олександрівна

Адреса редакції: 109044, Москва р, вн. тер. м. муніципальний округ Таганський, вул. Воронцовська, б. 20, поверх 2, кім. 14

Історики стверджують, що перловку любив їсти на сніданок сам Петро I. Втім, цю крупу є за що любити: у її складі багато клітковини, полісахаридів, лізину, вітамінів та мінеральних речовин. 06 лист 2018

Багато хто недооцінює перлову крупу, вважаючи її несмачною. Такою вона виходить лише за неправильного варіння. Щоб ця крупа вийшла розсипчастою та смачною, її необхідно довго варити – від однієї до двох годин, а іноді навіть більше. Все залежить від якості крупи та способу приготування. Ступінь готовності визначається за видом і консистенцією перлівки – готова крупа виходить м'якою, набряклою, зернятко до зернятка.

Щоб зменшити час приготування перловки, необхідно попередньо вимочити її у воді. Для початку добре промийте крупу до максимальної прозорості води. Залийте її водою у пропорції: на склянку перловки – один літр води. Час замочування становить 10-12 годин. Однак його можна зменшити до 3-4 годин.

Перловка вийде значно смачніше, якщо замочити її у молочній сироватці або простокваші. Якщо ви варите її для дієтичного харчування, варіть крупу лише на воді.

Відео на тему

Як варити перловку після замочування

Варити перловку можна різними способами. Найпоширеніший – приготування у каструлі. Для цього промийте набряклу крупу і залийте її водою з розрахунку 2 л рідини на склянку перловки. Важливий нюанс – вода має бути холодною, навіть крижаною. Доведіть крупу до кипіння та варіть на невеликому вогні 45-60 хвилин. Зніміть каструлю з плити, добре укутайте її теплою ковдрою або рушником і залиште на півгодини. За цей час крупа добре впреє і стане ніжнішою.

Не забувайте враховувати, що обсяг перловки під час варіння збільшується приблизно 5-6 разів. Саме тому готуйте крупу у просторій каструлі. Вершкове масло|мастило| і сіль|соль| додайте в самому кінці приготування.

Як варити суху перловку

Можна зварити перлову крупу без попереднього замочування. Для цього ретельно промийте перловку, залийте водою з розрахунку 4 склянки рідини на склянку крупи, помістіть на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити крупу під закритою кришкою протягом двох годин. Періодично перевіряйте перловку, щоб вода не википіла. Готовій крупі дайте зануритися під кришкою протягом півгодини.

Є й інший спосіб приготування перловки.Доведіть крупу до кипіння, як у попередньому способі, а потім поставте її доварюватися на водяну баню. При цьому кришку каструлі з перлівкою завжди тримайте закритою.

Розсипчаста перловка стане відмінним гарніром до риби чи м'яса. Крім того, її можна задіяти у закусках та салатах, а також у супах – грибних, рибних, м'ясних. Найпопулярнішим супом з перловкою є розсольник. Однак необхідно пам'ятати, що в супи не варто додавати перлову крупу в сирому вигляді – страва може придбати неапетитний синюватий відтінок. Краще заздалегідь зваріть її до напівготовності і додайте в суп у середині варіння.

Рекомендується вживати перловку у гарячому вигляді. У цьому випадку воно не тільки смачне, але й корисніше для організму. Дієтологи стверджують, що охолоджена перловка менше приносить користі і гірше засвоюється організмом.