Головне – знати, як її вибрати.
- Пшенична борошно Залежно від розміру частинок зерен пшенична борошно, згідно з ГОСТом, ділиться на п'ять сортів: …
- Ячмінна борошно У ячмінній муці багато вітамінів групи В, Е, К. …
- Мигдальна борошно …
- Гречана борошно …
- Амарантова борошно …
- Горохова борошно …
- Вівсяна борошно …
- Кукурудзяна борошно
Борошно першого сорти використовується для нездобної випічки, вироби з неї черствіють повільніше, це основна борошно для випікання хліба. У муці другого сорти — до 8 % висівок, тому вона набагато темніша за першосортну, в Росії з неї роблять нездобні вироби і білий хліб, а змішавши з житнім. борошном – Чорний.
Борошно класу екстра маркується числом 405 (що відповідає зольності від 0,4 до 0,45%), борошно вищого гатунку – 550 (зольність до 0,55%), борошно першого сорту – 812 (до 0,75%), борошно шпалерне і цільнозернове мають зольність не нижче 0,7%, але не вище 2%, їхнє цифрове значення не завжди вказується, але якщо вказано, то це …
Будь-яке борошно буде корисніше, якщо ви візьмете цільнозернове. Але житня — найкраща. Її безперечна перевага – лізин, який використовують спортсмени при навантаженнях. А ще житнє борошно містить на 30% більше заліза і на 50% більше калію та магнію, ніж пшеничне.
Борошно вищого гатунку вважається найбільш підходящим для випікання бісквітів, здобних булочок, рулетів та кондитерських виробів.