Для смачного яловичого плову радять використовувати грудинку або лопаткову частину.16 Feb 2021
Щоб приготувати плов із яловичини в казані на багатті, відмінно підійдуть реберця з грудної частини. Вони тужать довго, але дають особливий аромат і відтінок їжі. А для їжі, приготовленої в домашніх умовах, більше підходить м'якоть із лопатки або шийної частини.
Свинина: шийна частина, грудинка, окіст, лопатка. Ребра теж прийнятні, тільки обов'язково потрібно зрізати жировий шар. Баранина: лопатка, шийна частина, задньої ноги. Птах: не використовуйте тільки філе птаха, обов'язково повинні бути жирні шматки стегон та голяшки.
Для класичного плову потрібна лопатка, грудинка або задня частина баранини. Друге місце за популярністю та смаком займає свинина. Тим, кому ці види здаються жирними, можна порадити більш пісні, але соковиті — курку чи індичку. А ось телятина та яловичина жорсткі для плову.
Найважливіше правило для плову (можна сказати, що правило №1) це використовувати м'ясо зрілих тварин або птиці. Ніжна телятина, ягнятина або молодий птах досягають «смачної» кондиції швидше, ніж готова вся страва, і починають просто віддавати соки, перетворюючись на сухі, несмачні шматки, що розвалюються.
Яка частина яловичини найм'якша і найсмачніша? Найбільш м'якими вважаються філейні частини – вирізка, багаття, тонкий і товстий край. Філейна частина найменше задіяна в русі, тому вона відрізняється особливою ніжністю. Саме з такого м'яса виходять найкращі стейки!