Поради щодо збирання кукурудзи: як і коли збирати кукурудзу

Садівники готові присвятити час і місце у своєму саду вирощуванню кукурудзи, тому що свіжозібрана кукурудза — це ласощі, які на смак набагато кращі, ніж кукурудза з продуктового магазину. Збирайте врожай кукурудзи, коли качани знаходяться на піку своєї досконалості. Якщо залишити занадто довго, зерна стануть жорсткими та крохмалистими. Прочитайте інформацію про збирання кукурудзи, яка допоможе вам вирішити, коли настане відповідний час для збирання кукурудзи.

Коли збирати кукурудзу

Знання того, коли збирати кукурудзу є одним з найбільш важливих факторів для отримання якісного врожаю. Кукурудза готова до збирання приблизно через 20 днів після проклеювання. Під час збирання врожаю шовк стає коричневим, але оболонка все ще залишається зеленою.

На кожному стеблі має бути хоча б один качан нагорі. За відповідних умов можна розмістити ще один качан нижче на стеблі. Нижні качани зазвичай менше і дозрівають трохи пізніше, ніж качани на верхівці стебла.

Перш ніж почати збирати кукурудзу, переконайтеся, що вона знаходиться у «молочній стадії». Проткніть ямку та знайдіть усередині молочну рідину. Якщо відомо, ядра не зовсім готові. Якщо рідини немає, значить, ви чекали надто довго.

Як вибрати солодку кукурудзу

Кукурудзу найкраще збирати рано-вранці. Міцно візьміться за вухо і потягніть униз, потім поверніть та потягніть. Зазвичай він легко відривається від стебла. У перші кілька днів збирайте стільки, скільки зможете з'їсти за день, але обов'язково збирайте весь урожай, поки він перебуває на стадії молочної.

Витягайте стебла кукурудзи відразу після збирання врожаю.Перш ніж додавати їх у компостну купу, наріжте стебла на шматочки довжиною 30 см, щоб прискорити їхнє розкладання.

Свіжозібрана кукурудза

Деякі люди стверджують, що перед тим, як іти в садок збирати кукурудзу, слід кип'ятити воду, тому що вона дуже швидко втрачає свій свіжозібраний смак. Хоча час не такий критичний, найсмачніше воно виходить невдовзі після збирання врожаю. Як тільки ви зберете кукурудзу, цукор почне перетворюватися на крохмаль, і приблизно через тиждень вона більше нагадуватиме смак кукурудзи, яку ви купуєте в продуктовому магазині, ніж свіжої кукурудзи з саду.

Найкращий спосіб зберігання свіжозібраної кукурудзи — у холодильнику, де вона зберігається до тижня. Якщо вам потрібно зберегти його довше, краще заморозити його. Ви можете заморозити його в качанах або розрізати на качани, щоб заощадити місце.

Садівництво з нами Поділитись цим контентом

Час збору врожаю кукурудзи залежить не тільки від посаджених сортів, але і від її призначення – від того, для яких цілей її обробляють. Кукурудзу збирають для варіння і приготування попкорну, на зерно, і силос, вручну чи комбайном. При цьому враховують різні рівні стиглості культури. Збір кукурудзи – це копітка праця. Якщо її неправильно зібрати, можна втратити значну частину врожаю. Розглянемо у статті, коли збирати кукурудзу, як це правильно робити.

Стадії стиглості кукурудзи

Збір цього злаку за типом можна розділити на кормовий та силосний. Між собою вони відрізняються процедурою збору, і термінами. Залежно від типу збирання може використовуватись різна техніка.Отже, які стадії зрілості має кукурудза?

1. Стадія молочної зрілості. Вона настає, коли в її зернах міститься найбільше цукру, вони світлі, майже білі, ніжні та солодкі на смак. Листя, що приховує качан, щільно його облягають, і зняти їх нелегко. Пучок довгих товстих стовпчиків (волосків) на дотик шовковистий і вологий, коричневий біля основи, а у виходу з качана майже білий. Якщо на зерно натиснути нігтем, з-під тонкої шкірки бризкає білий солодкий сік. Таку кукурудзу збирають лише вручну. Зазвичай її варять, а іноді вживають у їжу навіть у сирому вигляді.
2. Стадія воскової зрілості. В цей час вміст зерен вже не рідкий, але і не твердий, схожий по консистенції на м'який сир. У міру подальшого дозрівання воно твердне. Які містяться в них цукру перетворюються на крохмаль, а білий сік – в м'якоть. При натисканні на зерно на ньому залишається вм'ятина.
3. Стадія біологічної зрілості. Вона настає слідом за восковою. Зерна набувають насиченого жовтого або помаранчевого забарвлення, залежно від сорту. Листя, що облягає качан, висихає і зовні нагадує найтонший пергамент. Пучки волосків також зсихаються та стають темно-коричневими. Кукурудзу біологічної стиглості у великих масштабах переважно прибирають комбайном – вона йде на виготовлення силосу для худоби.

Як вирощувати кукурудзу: інфографіка

Загальні моменти вирощування кукурудзи на дачі дивіться нижче в інфографіці.

(натисніть для збільшення інфографіки)

Як зрозуміти, що настав час збирання врожаю

Найголовніше – правильно визначити час дозрівання качанів, що залежить від низки чинників:

• період вегетації певного ґатунку;
• кліматичні особливості регіону вирощування;
• терміни посадки кукурудзи;
• сезонні погодні умови

Крім того, варто враховувати і те, з якою метою ви вирощуєте кукурудзу: для вживання качанів у свіжому вигляді, для виготовлення попкорну, для сівби або на силос. Також читайте статтю: → «Технологія вирощування кукурудзи».

Качани, призначені для варіння, повинні бути молочною стиглістю. Для заготівлі силосу найбільше підходить цей злак воскової стиглості.

Порада #1. Для попкорну отримання зерен для посіву призначена кукурудза біологічної стиглості, коли зернівка стане практично кам'яною.

Збирання кукурудзи для вживання у свіжому вигляді

Для цього треба вгадати час, коли кукурудза знаходиться на стадії молочної стиглості. На смак вона ніжна та солодка.

• Визначайте готовність качанів до збору за їх становищем: вони відхиляються від стебла і приймають майже горизонтальну позицію.
• Не варто збирати відразу весь урожай: першими зривайте ті качани, які розташовані ближче до верхівки. Саме вони найшвидше дозрівають.
• Перед збором треба перевірити, чи достатньо підсох пучок волосків: якщо вони вологі на дотик і мають червоне забарвлення, значить, качани ще не дозріли до молочної стиглості.
• Щоб переконатися в стиглості кукурудзи, треба розсунути листя та оглянути зернівки. Якщо зернятка білі, а при натисканні на них виділяється прозорий, а не білий сік, значить, знову ж таки, зі збиранням варто почекати. Якщо ж зерна яскраво-жовтого, насиченого кольору, а сік став густим, значить час молочної стиглості навпаки минув. Після огляду листя треба повернути у колишнє положення, інакше кукурудзу склюють птахи.
• Небажано збирати врожай передчасно, але так само не можна пропустити час збирання: якщо кукурудза перезріє, її зерна втратять свою соковитість, а цукру перетворяться на крохмаль.
• Щоб відокремити качан від стебла, потрібно міцно стиснути його і різко повернути навколо своєї осі. Якщо кукурудза стигла, вона легко обриватиметься, і ніж вам не знадобиться.
• Після збору бажано качани в першу ж добу вжити. Адже цукор дуже швидко перетворюється на крохмаль, і кукурудза втрачає свій смак та корисні елементи.
• Уповільнити цей процес можна, якщо помістити кукурудзу в холодильник і накрити вологою тканиною. Знижена температура допоможе зберегти смакові та поживні властивості продукту максимум на тиждень.

Як зібрати кукурудзу для попкорну

Для виготовлення попкорну призначені спеціальні, так звані сорти кукурудзи, що лопаються. Але придбати відповідний сорт – це ще півсправи. Важливо правильно заготовити зібрані качани. Для цього потрібно дотримуватись наступних правил:

• Треба дочекатися стадії біологічної зрілості кукурудзи: листя та стебла її стануть жовтими та сухими, а волоті темно-коричневими.
• Не можна допустити попадання врожаю під заморозки, інакше ваші качани стануть непридатними до використання.
• Збирати дозрілу кукурудзу треба, не використовуючи ріжучі інструменти, а просто відламуючи від сухого стебла.
• Перед приготуванням попкорну качани треба пров'яти так, щоб зерна всередині були частково вологими (в ідеалі 12-14% вологості).
• Для цього качани треба звільнити від листя і розвісити або розкласти в теплому приміщенні з гарною вентиляцією в один шар. Залишити їх так на 1-1,5 місяці.
• Щоб визначити готовність кукурудзи, треба періодично відокремлювати невелику частину зерен та прогрівати на сковорідці. Якщо зерна розкриваються повністю, отже, всі качани готові. Їх треба перенести в прохолодніше приміщення, де не буде доступу сонячного світла. Це може бути льох, комора і т. д. Окремо зерна зберігають у герметично закритих банках на полицях кухонної шафи.

Збір качанів кукурудзи на зерно

Кукурудзу на зерно слід збирати, залежно від часу посіву, сорту, регіону вирощування у різні терміни. Якщо це відбувається у великих масштабах, у сільськогосподарському виробництві, то кукурудзу на зерно збирають за допомогою особливих комбайнів, у той час, коли вона досягла біологічної стиглості, і суха речовина в качанах становить не менше 60%, а в самому зерні після обмолоту – більше 70%.

Такий рівень стиглості можна перевірити, оцінивши чорний шар, що з'явився там, де зерно кріпиться до стрижня. Не варто поспішати зі збором, але при цьому треба врахувати: якщо восени розпочнуться затяжні дощі, якість урожаю знизиться, а якщо нагрянуть заморозки, кукурудза загине.

Чим вища частка сухої маси в зерні, тим краще. Щоб досягти хороших результатів, треба вибирати для обробітку особливі гібридні сорти, стійкі до вилягання. Також важливим є використання спеціальної техніки, призначеної для цих цілей.

Від терміну збирання врожаю залежить і його якість

Не варто збирати врожай, якщо в зернах спостерігається високий рівень вологості: у цей час суттєво збільшується відсоткова частка різних домішок, подрібнених зерен. Таким чином, значно знижуються товарні якості кукурудзи, і як насіння отриманий матеріал використовувати не можна.

Порада #2. Збирання врожаю займає 2 тижні. Щоб одержати хороші показники врожайності, нерідко висаджують кукурудзу, що досягає зрілості у різний час.

Агротехнічні вимоги до кукурудзи на зерно:

• Рослини потрібно зрізати лише на рівні 15 сантиметрів від землі.
• У разі збирання врожаю зерновим комбайном на качанах має бути не більше 6% пошкоджених зерен.
• Якщо при збиранні кукурудзи використовуються спеціальні комбайни, призначені для цього, то відсоток пошкоджених зерен – не більше 1,5%.
• За допомогою техніки має бути зібрано щонайменше 96% всього врожаю.
• Не менше 95% качанів в результаті виявляються очищеними від лушпиння.

Якщо ви хочете робити посадки кукурудзи із зерен сортів, вирощених на власній ділянці, потрібно також ознайомитися з деякими тонкощами. Читайте також статтю: → «Правила посадки кукурудзи у відкритому ґрунті». Збирання кукурудзи на зерно проводиться через місяць після збирання врожаю кукурудзи молочної стиглості.

• Для цього потрібно передусім дочекатися, коли кукурудза досягне біологічної стиглості. До цього часу листя і стебла повністю висохнуть, а качани легко відламуватимуться від стебла.
• Потім зібрані качани потрібно відокремити від зовнішніх листків і на 1-2 місяці відправити в сухе прохолодне і затемнене приміщення для того, щоб вони остаточно дозріли.
• Періодично потрібно перевіряти, наскільки качани просохли. Для цього кілька штук помістити в щільно закритий поліетиленовий пакет та заховати у холодильник. За кілька днів перевірити: якщо в пакеті не з'явився конденсат, значить, зерна готові.
• Сухі зерна треба відокремити від качанів і помістити в скляні або пластикові контейнери, що герметично закриваються, які слід зберігати в темному прохолодному місці.
• Якщо зерна висушені правильно, то до посадки вони будуть придатні протягом 10 років.

Особливості збирання кукурудзи на силос

Силос, який отриманий при збиранні кукурудзи на етапі її воскової стиглості або наприкінці етапу молочно-воскової фази, вважається найбільш цінним, тому що в ньому міститься найбільша кількість цінних речовин для худоби. Саме тоді вологість зерен становить 65-70%, у яких достатній вміст цукрів, кислотність силосу помірна. На початку етапу молочно-воскової стиглості у зернах міститься ще багато рідини.

Порада #3. Силос з урожаю, зібраного дуже рано, не буде відрізнятися гарною якістю, тому що в ньому відсутні необхідні поживні речовини.

При втраті 5% сухої маси може статися швидке окиснення, що з силосу небажано. При восковій стиглості зерна ще містять вологість до 70%, а цукру ще не перетворилися на крохмаль. Заготовлений цьому етапі, він забезпечує тварин енергією на цілих 20% і вважається поживним.

• Для підвищення якості силосу скошують рослини на висоті понад 20 см (хоча при цьому падає маса врожаю).
• Кожне зернятко повинне бути подрібнене при подрібненні.
• Довжина частин рослини має бути більше 6 мм.
• Допустиме вміст сухої маси – близько 30%.

Сільгосппідприємства для збирання врожаю кукурудзи зазвичай використовують техніку. Кукурудзу на зерно прибирають за допомогою комбайнів зі спеціальними кукурудзяними жниварками. На висоті 20 сантиметрів силосну кукурудзу зрізає спеціальний комбайн, до якого прикріплено пристосування ПНП-2,4 і далі – ще одне, що збирає валки та подрібнює рослини.

На власній земельній ділянці вам, звичайно, не знадобляться ні комбайн, ні жниварка. Потрібно спочатку дочекатися молочної стиглості качанів і прибрати їх вручну. Зазвичай на кожній рослині буває більше двох качанів, особливо, якщо це гібридні сорти.Нижні качани можна залишити дозрівати ще 10 днів до воскової стиглості. Після цього зібрати їх для переробки на силос. Бажано, щоб завжди під рукою ви мали місячний календар. Також читайте статтю: → “Місячний календар посадок на 2017 рік. Коли садити овочі».

Харчова цінність насіння кукурудзи (на 100 г)

Рубрика “Питання-відповідь”

Запитання №1. Начебто все було зроблено правильно при посадці кукурудзи, і догляд був належний, а врожай вийшов більш ніж скромний. Чому?

Не засмучуйтесь. Швидше за все, у вас на кукурудзяній ділянці не відбулося запилення. Він має одну особливість. У цього злака квітки чоловічі та жіночі (метелик нагорі стебла і приймочки) виникають не одночасно. Рильця з'являються на цілих 14 днів пізніше, ніж волоті – саме тоді, коли пилок уже облетів. В результаті запилення або зовсім не відбувається, або виходить запилитися невеликій кількості жіночих квіток.

Як уникнути цієї напасті? Щоб відбулося запилення, і ви отримали хороший урожай кукурудзи, треба якусь частину зерен посадити трохи раніше за інші. Або провести запилення вручну. Для цього зберіть пилок з мітелок: потрясіть їх над аркушем паперу або над будь-якою ємністю. Коли з'являться приймочки, потрусіть над ними пилок. Щоб запилення проходило вдало, садіть кукурудзу рядами.

Запитання №2. Які терміни посадки та дозрівання ранньостиглої кукурудзи?

Ранньостиглу кукурудзу у відкритий ґрунт у помірній кліматичній зоні потрібно садити наприкінці травня.У північних регіонах її краще обробляти у вигляді розсади. А коли заморозки остаточно відступлять і температура повітря встановиться на рівні +15°С, пересаджуйте кукурудзу в ґрунт.

При цьому посадку треба розраховувати так, щоб вегетація її не випадала на спекотний час, тому що при температурі вище +35 ° С і низької вологості качани у неї будуть практично порожні. Якщо ж тривала спека застане кукурудзу в зрілішому віці, то є велика ймовірність, що вона зачахне. Час дозрівання ранньої кукурудзи – через 2,5-3 місяці після висаджування насіння у відкритий ґрунт.

Оцініть будь ласка статтю ☺

Кукурудзу недарма називають царицею полів. Вона поживна, смачна, містить багато корисних речовин, зокрема й білка. У нашій країні вона не така популярна, як в Америці, але й наші співвітчизники люблять її, із задоволенням їдять у період врожаю і заготовляють про запас. Садаючи цей злак уперше, городник повинен знати, як зрозуміти, що кукурудза дозріла, інакше на нього можуть чекати розчарування. Адже для різних цілей кукурудзу збирають різного ступеня стиглості.

Від чого залежать терміни збирання врожаю кукурудзи

Коли час прибирати кукурудзу, визначають з урахуванням низки чинників.

• Швидкість дозрівання кукурудзяних зерен залежить від її сорту. Він може бути ранньостиглим, середньостиглим і пізньостиглим. Ранні сорти дозрівають за 75-80 днів, до них відносяться Добриня, Рання Золота, Ласун. До середньостиглих сортів, що дозрівають за 90-100 днів, відносяться гібриди Крижаний нектар, Спіріт, Піонер. Урожай пізніх сортів Поляріс, Російська лопається, Башкирівець і подібних до них прибирають лише через 110-140 днів після появи сходів.
• Терміни збирання врожаю кукурудзи залежать і від кліматичних умов регіону її вирощування. На Півдні качани починають зривати вже наприкінці липня, але закінчується збиральна кампанія лише в середині вересня. У середній смузі кукурудзу забирають з кінця серпня до кінця вересня. У більш північних регіонах збиральна кампанія починається наприкінці серпня – на початку вересня, а закінчується на початку жовтня.
• Коли час знімати кукурудзу, залежить і від того, для якої мети вона вирощується. Якщо її вирощують для того, щоб наїстися протягом сезону, то перевага надається молодим качанам. Для силосу використовують кукурудзу середнього ступеня зрілості. Для попкорну та насіння потрібно дочекатися, щоб зерна встигли повністю. Чим стигліша кукурудза, тим темніше і яскравіше її зерна.

Читати ще Чому гірчать огірки: як зменшити концентрацію кукурбітацину в овочах

Щоб зірвати кукурудзу в потрібний термін, необхідно знати, якими бувають ступеня її зрілості, як виглядає качан на кожному з цих етапів.

Ступені стиглості кукурудзи та їх ознаки

Розрізняють кілька ступенів зрілості кукурудзи: молочну, восково-молочну, воскову та біологічну.

• Молочна кукурудза містить максимальну кількість корисних речовин, зокрема каротину, вітамінів групи B, амінокислот. Вміст білка в ній може досягати 70%. У цей час вона максимально ніжна на смак, поживна та малокалорійна.
• До етапу воскової зрілості в ній накопичується багато цукрів, в ній стає більше мінералів, а ось вітамінів та амінокислот, навпаки, стає менше.
• Повністю дозріла кукурудза має тверді зерна, оскільки цукру перетворюються на крохмаль. Білків у ній міститься всього 40 %, зате дуже багато клітковини, що важко засвоюється.

Молочну кукурудзу можна їсти, навіть не піддаючи термічній обробці, що повністю дозріла необхідно варити. Однак для консервування зазвичай використовують кукурудзу, яка досягла хоча б воскової стиглості. Зазвичай урожай її для заготівель та подальшого розведення збирають, коли вона встигла повністю.

Усі ступеня зрілості кукурудзи мають ознаки.

Коли цариця полів досягає молочної стиглості, її качани відхиляється від стебла, а волоті на їх кінчиках підсихають. Якщо вони ще вологі і мають червоний відтінок, рослина ще дуже молода. Закінчення зрілого качана, навіть якщо йдеться про молочну стиглість, вже не загострене, а округле. Це свідчить, що він уже встиг повністю заповнитися зернами. У цьому можна переконатись, відсунувши листя. При цьому ви побачите, що зерна вже набули світло-жовтого відтінку, але при натисканні на них ще виділяється сік. Він повинен мати молочний колір. Якщо вона ще прозора, кукурудза не дозріла. Початок кукурудзи, що досягла хоча б молочної зрілості, легко можна відокремити від стебла, обхопивши долонею і повернувши по осі. Якщо ви хочете з'їсти молочну кукурудзу сиру, зробити це потрібно відразу ж після збору. Якщо вона трохи полежить, цукру перетворяться на крохмаль, тобто сік усередині зерен загусне, і тоді качан доведеться варити.

Якщо кукурудза знаходиться на стадії молочно-воскової стиглості, сік усередині зерен стає густішим, зерна стають трохи жовтішими, а волотко на кінці качани за межами листя засихає і коричневіє повністю, хоча всередині ще залишається не сухим.

На стадії воскової зрілості молочний сік при натисканні на зерна вже не виділяється. Самі зерна набувають досить яскравого жовтого кольору.У качанів засихають не тільки волоті, а й листя. Щоправда, у цій стадії вони лише жовтіють, але ще стають повністю сухими.

Коли кукурудза досягає стадію біологічної стиглості (тобто повністю дозріває), то листя, що покриває качани, стає сухим і світлим, схожим на пергамент. Волотки на кінцях качана до цього часу повністю темніють. Зерна, навпаки, стають яскраво-жовтими та твердими.