Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Консистенція готового тесту має бути приблизно в 2 рази густіше, ніж у тіста для млинців. Йому дають знову піднятися в 2-3 рази (залежить від рецепту), після чого відразу починають смажити оладки. З правильно приготовленого дріжджового тіста виходять ніздрюваті і пишні оладки з апетитним запахом і чудовим смаком.
Чому не виходять пишними оладки на дріжджах?
- Неактивні дріжджі (мертві). …
- Ви використовували холодну рідину і дріжджі дуже недовго тинялися.
- Дріжджове тісто погано підросло під час бродіння (через протяги, наприклад).
- Занадто рано змішали дріжджі з сіллю та/або содою (якщо раптом за рецептом потрібно сода).
Чому падають оладки По-перше, якщо тісто було занадто рідким. І тут ситуацію можна виправити. Додайте в тісто трохи борошна і ваші наступні оладки будуть щільнішими. Також оладки можуть впасти, якщо ви використовуватимете кефір з холодильника.
Бікарбонат натрію (хімічна назва харчової соди), взаємодіючи з кислотою, перетворюється на сіль, воду та вуглекислий газ. При температурі вище 60 ℃ також виділяє невелику кількість вуглекислоти. Усього одна чайна ложка цього компонента дозволяє наситити тісто газом і зробити його більш пухким.