Плавлений сир – улюблені ласощі багатьох росіян. Ми любимо його за м'який молочний смак та приємний аромат, універсальність та бюджетну вартість. Смачний сир можна покласти в салат і використовувати при виготовленні випічки, з ним можна готувати перші страви і робити бутерброди. Складно уявити собі торжество, під час підготовки якого були б задіяні сири! Адже попереду — найчарівніше свято року — Новий рік! І тут без плавлених ласощів точно не обійтися!
Але чи корисно включати такий сир у меню? І чи гарний цей продукт, як про нього говорять виробники? Спробуймо розібратися разом!
Проблеми похмілля: чому воно настає і що допоможе впоратися з наслідками алкогольної інтоксикації
У чому причини похмілля і як швидко прийти до тями після бурхливої вечірки?
Історія появи
Ми звикли вважати плавлений сир найсучаснішим продуктом, але насправді йому 105 років. А з'явився він 1911-го року. Його батьківщина – сирна Швейцарія. Ідея виготовлення даного виду сиру належить двом вченим — Вальтер Гербер і Фріц Штеттлер, саме вони відкрили солі-плавці, без яких виготовлення плавлених продуктів просто неможливе!
Масштабне виробництво плавлених сирків було налагоджено у п'ятдесяті роки минулого сторіччя. А знамениті сирки «Дружба» з'явилися в СРСР 1933 року. Цікаво, що вони були виготовлені за тією самою швейцарською технологією.
Далеко не всі плавлені сири сьогодні можна назвати корисними, більшість продуктів, представлених на ринках і магазинах, краще не вживати в їжу.Але якщо постаратися можна знайти варіант, який зможе поділитися з вами корисними властивостями! Щоб розпізнати його серед аналогів – уважно вивчіть склад!
Що у складі?
Це найбільш хвилююче питання для всіх шанувальників молочних продуктів. Сучасні плавлені сири можуть включати різні інгредієнти. Але в основі завжди один і той же список – це натуральні жирні та маложирні сири, сухе молоко, вершки, сир, сметана та вершкове масло. Як добавки, покликані урізноманітнити палітру смаку сирів, виробники використовують цукор, ягідні та фруктові нарізки; м'ясні, овочеві та рибні включення, зелень та багато іншого.
Але найголовнішим компонентом будь-якого плавленого продукту є солі-плавці. Без них виготовити сир неможливо, це вони перетворюють окремі інгредієнти складу на апетитну сирну масу.
Згідно з даними Росконтролю, виробництво плавлених сирів допускає переробку олії, сирів та інших молочних продуктів з відхиленнями від встановлених норм за зовнішнім виглядом, текстурою, смаком, масовою часткою жири та вологи, а також солі. При цьому всі ці інгредієнти повинні мати хороший термін придатності.
Про що мовчить виробник?
Крім солей-плавителів сучасні сири можуть містити ще цілий список потенційно небезпечних компонентів, що перетворюють допустимий для дієти продукт на відверто шкідливий. Серед них можна виділити барвники, ароматизатори, смакові та ароматичні добавки, антиокислювачі та консерванти.
Причому використання консервантів у рецептурі продукту не обов'язково.Оскільки і без цих речовин завдяки особливій тепловій обробці сирної маси, а також герметичності упаковки, в яку поміщають готовий сир, продукт може зберігатися до 180 діб! Консерванти покликані збільшити цей термін у кілька разів!
Солі-плавителі: тоді і зараз
Щоб отримати консистенцію продукту, до якої ми звикли, виробник використовують солі-плавці. Перший плавлений сир, який був створений у 1911-му році, містив солі лимонної кислоти, саме вона не давала сиру зачерствіти, і зберігала його смакові якості.
Вибір сучасних плавителів значно багатший — це фосфати натрію, кальцію, калію, і навіть цитрат натрію. Всі перелічені речовини мають різні властивості, тому виробники часто використовують кілька видів плавителів, домагаючись потрібного впливу на молочний білок і отримання бажаного смаку та консистенції готового продукту.
Мосов Андрій Володимирович, керівник експертного спрямування Росконтролю, каже, що фосфати не можна зарахувати до списку шкідливих добавок, оскільки фосфор — не чужорідний для організму елемент. Але з огляду на те, що його концентрація в продукті далека від оптимальної, плавлений сир не рекомендовано включати в дитяче харчування. Дорослій людині можна вживати її помірну кількість – надмірна любов до плавленого сиру може призвести до порушення балансу фосфору та кальцію в організмі.
Сир у раціоні тих, хто худне: можна чи не можна?
Справжні гурмани негативно ставляться до плавлених сирів, навмисно не беручи їх за сири зовсім. І цьому є вагомі причини. Мало того, що якість продуктів, що використовуються в рецептурі, в більшості випадків сумнівна, так ще й у процесі виготовлення все корисне в них часто знищується. Експерти навіть називають плавлений сир "мертвим" сиром.Але є серед видової різноманітності сирів та живі продукти! Чим відрізняється "живий" продукт від "мертвого"?
Живий продукт виготовлений методом класичної пастеризації – при температурі в межах 83С знищується шкідлива мікрофлора, таким чином попереджається псування продукту. Але часто використовується й інша технологія, коли компоненти майбутнього сиру обробляються в дуже високому температурному режимі — 140С. Після такого впливу продукт стає «стерильним», тобто в ньому знищена як шкідлива, так і корисна мікрофлора.
Зазвичай виробники не вказують, яка технологія була використана у виготовленні сиру і нам залишається лише здогадуватись і робити припущення. Якщо на етикетці вказано, що сир зберігається рік і більше, це однозначно стерильний продукт. А от якщо плавлені ласощі мають невеликий термін придатності — до шести місяців — можна сподіватися на «живі» ласощі.
Дієтологи не рекомендують включати плавлені сири до раціону людини. По-перше, вони досить калорійні – 225-350 ккал у 100г продукту. По-друге, вони не дають почуття насичення, як це властиво твердим якісним сирам. Кращими видами сиру для дієти людини, що худне, є моцарелла, пармезан і рікотта.
- Моцарелла шанована дієтологами за ніжний молочний смак та легку засвоюваність.
У 100г продукту цілих 18 г білка та цілий список корисних вітамінів та мінералів. Продукт добре засвоюється та корисний для здоров'я
- У пармезані — сирі, родом із сонячної Італії, ціла криниця корисних речовин.
Даний вид сиру сприяє зростанню та здоров'ю кісток, що важливо для ефективних занять спортом.Крім того, в ньому є речовини, які благотворно впливають на нервову систему людини і гарантують повноцінний нічний відпочинок та міцний сон.
Готують його не з молока, а з підігрітої сироватки, тому смак сиру настільки ніжний і нейтральний, гармонійно вписується в будь-яку страву. Дієтологи зараховують рикотту до низькокалорійних м'яких сортів сиру, що худне можна з'їдати в день до 100г цього продукту.
Олена Макєєва, велнес-коуч, спеціаліст зі зміни харчових звичок, б'юті та велнес-блогер
Плавлений сир, як і сири взагалі, украй спірний продукт за багатьма параметрами. По-перше, жирність. Як відомо, сир містить велику кількість тварин молочних жирів, які негативно впливають на організм загалом. Що вже говорити про тих, хто худне, які і так намагаються позбутися зайвих відкладень. Друга причина — молочний білок, який може негативно впливати на роботу клітин, порушуючи їхню цілісність, і сприяє розвитку захворювань.
А тепер давайте звернемося до такої речі як склад! З чого робиться плавлений сир окрім молока високого відсотка жирності, вершкового масла та сиру? Загалом після цього рядка далі питання про те, чи можна худнути сири, повинен відпасти. Додатково до складу входять солі, які плавлять сир, перетворюючи на однорідну консистенцію; загусники, які мають сир привести у потрібну консистенцію; і святе – консерванти, мета яких зберегти сир у високій якості на рік і довше; а також ароматизатори та барвники – у сирах з наповнювачами.Звичайно ж, виробники пишуть, що всі компоненти є безпечними для людини, але наше законодавство настільки недосконале, що я не довіряю таким заявам, особливо коли читаю на упаковках про нітрити.
Ось, загалом, і всі відповіді: якщо вам все одно, що ви вживаєте і що потім відбувається з вашим тілом, то сир плавлений цілком придатний в їжу. Якщо ж ви дбаєте про харчування, і до того ж худнете, то можна вживати тільки високоякісні сири (потроху) і повністю виключити плавлені.
Якщо ви вирішили схуднути, важливо переглянути свій раціон на користь більш збалансованого та здорового харчування. Однак це не означає, що доведеться відмовитися про всі улюблені продукти і є тільки гречку. Деякі види сиру не зашкодять вашому схуднення, а лише допоможуть.
Коли ваш одяг починає здаватися трохи тісним або ви помічаєте кілька зайвих кілограм на терезах, це знак, що, можливо, настав час відмовитися від деяких з ваших улюблених винуватців, наприклад курячих крилець і картоплі фрі. Але вам не обов'язково повністю відмовлятися від сиру, якщо ви хочете схуднути. Звичайно, смажені палички моцарелли не допоможуть вам прибрати сантиметри з талії, але правильний сир у поєднанні з фруктами чи горіхами може стати корисним перекусом на полудень, який не дасть вам переїдати за вечерею. Про корисні для схуднення сорти сиру пише Health Digest.
У Фокус. Стиль з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!
Який сир корисний? Звісно, не плавлений сир.Найкращим вибором будуть тверді сири, оскільки вони зазвичай містять менше жиру. Це означає, що ваш улюблений декадентський бри, намазаний на тост, не підійде. Також слід вибирати сир із більш високим вмістом білка. До речі, а ви знали, що у деяких сирах білка більше, ніж у м'ясі?
Знежирений сир моцарелла може знизити апетит
Додавання більшої кількості білка до вашого раціону може допомогти вам скинути вагу, оскільки він запускає вивільнення гормону GLP-1, який допомагає вам відчувати ситість. 28-грамова порція знежиреного сиру моцарелла містить 9 г білка, це досить багато білка всього при 44 калоріях.
Якщо ви обиратимете нежирний або знежирений сир з високим вмістом білка, то, швидше за все, споживатимете менше калорій пізніше. У статті 2018 року в Journal of Nutritional Science було показано експеримент, в якому люди їли або сир з високим вмістом білка/нежирний, або сир з високим вмістом білка/високим вмістом жиру, або сир з низьким вмістом білка/високим вмістом жиру з порцією хліба та соку. Через три години їм запропонували спагетті Болоньєзе. Якщо вони їли сир із високим вмістом білка/нежирний, вони з'їдали значно менше пасти. Тому розгляньте вживання невеликої порції знежиреного сиру моцарелла, покритого скибочками помідора і базиліка, як перекус, щоб зменшити споживання калорій на вечерю.
Гострий чеддер допоможе спалювати жир
Лінолева кислота (CLA). CLA – це жирна кислота, що посилює ферменти та білки, які метаболізують жир. CLA міститься в сирі та м'ясі, але ви можете знайти добавки, виготовлені з сафлорової олії.
Гострий сир чеддер містить найбільше CLA серед твердих сирів – 49 міліграмів.Вам потрібно вибрати жирну версію цього чеддера, щоб отримати CLA, тому що знежирений і нежирний чеддер не містить цього поліненасиченого жиру. Однак жирний чеддер містить 115 калорій і 5,4 г насиченого жиру, тому поєднуйте чеддер з хрустким яблуком.
Сир Грюйєр містить багато кальцію
Хоча пармезан і романо містять більше кальцію, обидва ці сири є одними з найбагатших натрієм. Крім того, ви зазвичай використовуєте невелику кількість цих твердих сирів у стравах з пастою, а не їсте їх окремо.
Сир грюєр, родом із Швейцарії, є горіховим, але солодким сиром, який покращить ваш смажений сендвіч. Унція сиру грюйєр забезпечує 283 міліграми кальцію, що становить 22% від щоденної рекомендованої норми кальцію на день. Ви отримаєте майже 200 міліграм натрію, тому це може бути не найкращим вибором, якщо у вас високий кров'яний тиск. Однак це лише половина натрію пармезану і романо. Крім того, грюєр також містить 8 г білка.
Кальцій відомий тим, що допомагає мати міцні кістки та зуби, але він також може допомогти у втраті ваги. У дослідженні 2010 року, опублікованому в The American Journal of Clinical Nutrition, люди, які збільшили споживання кальцію з молочних продуктів, втратили більше ваги, ніж ті, що їли менше молочних продуктів.
Швейцарський сир багатий на білок
Швейцарський сир, можливо, не очолює список вмісту кальцію, білка або кон'югованої лінолевої кислоти (CLA), але він займає досить високе місце в порівнянні з іншими сирами. Унція швейцарського сиру містить понад 7 грамів білка, 249 міліграмів кальцію та 45 міліграмів CLA.На відміну від грюєра, швейцарський сир містить мало натрію – всього 54 міліграми, а також є гарним джерелом пробіотиків, що допомагає покращити здоров'я кишечника.
Огляд 2020 в Preventive Nutrition and Food Science показав, що люди з більш різноманітним мікробіомом кишечника не набирають так багато ваги з часом. Бактерії в кишечнику важливі для перетравлення та метаболізму жирів та амінокислот. Зміни у здоров'ї кишечника також можуть вплинути на гормони голоду та ситості, збільшуючи апетит і змушуючи вас почуватися менш ситим.
Якщо ви жінка в постменопаузі, не думайте, що вам потрібно їсти сир кожен день, щоб схуднути. Ви можете включити інші молочні продукти, наприклад, йогурт та молоко, у свою дієту з обмеженням калорій.
Молочні продукти також важливі для боротьби з ожирінням у підлітковому віці, згідно з дослідженням 2020 року в Pediatric Obesity. Дівчатка-підлітки, що включають чотири порції молочних продуктів на день, втратили більше жирової маси та збільшили м'язову масу порівняно з дівчатками, які їли менше двох порцій молочних продуктів.
Нагадаємо, дієтологи назвали 5 варіантів найкориснішого сиру.
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Якщо у вас є проблеми, зверніться до фахівця
- Читайте нас у:
- Читайте у Telegram
- Читайте у Facebook
- Читайте у Twitter
- Читайте у Google news
- Читайте у Viber
- Теги:
- здоров'я
- сир
- молочні продукти
- зож
- корисні продукти
- Поділитися:
- відправити до Telegram
- поділитися у Facebook
- твітнути
- відправити до Viber
- відправити до Whatsapp
- відправити до Messenger
Багато хто, вирішивши знизити вагу, викреслюють зі свого меню сир. І даремно! При грамотному споживанні він не зашкодить зниженню ваги. Розповідаємо, як правильно включити його до свого раціону і які сорти підійдуть таким, що худне.
Що таке сир
«Сир — один із найцікавіших, найскладніших та найрізноманітніших продуктів, якими люди насолоджуються сьогодні, — коментує Олена Денісова, нутриціолог, спеціаліст з фітнес-дієтології та здорового способу життя, експерт FPA. — Органолептичні якості кінцевого продукту визначають агенти дозрівання (ферменти, мікроорганізми), склад свіжого сиру та умови довкілля під час старіння».
Читайте також:
На фото: Олена Денісова, нутриціолог, спеціаліст з фітнес-дієтології та здорового способу життя, експерт FPA
«Сир – це не тільки смачно, але ще й корисно, – додає Катерина Кузіна, нутріціолог, психолог. — У ньому містяться високоякісні білки, необхідні для побудови та відновлення тканин в організмі. Вони допомагають наростити м'язову масу, зміцнити кістки та забезпечити організм енергією. А кальцій сприяє зміцненню кісткової тканини та профілактиці остеопорозу.
На фото: Катерина Кузіна, нутриціолог, психолог
Також у сирі міститься величезна кількість різних вітамінів (A, D, B12) та мінералів, які підтримують роботу імунної системи, покращують зір, беруть участь в обміні речовин та відповідають за здоров'я шкіри. Деякі види сиру, включаючи тверді сорти, містять пробіотики, які оздоровлюють мікрофлору кишечнику та покращують травлення. Та й не варто забувати, що вживання сиру сприяє виробленню гормонів радості, оскільки містить триптофан – попередник серотоніну».
Це цікаво! У 100 г моцарелли 0,6 г триптофану, а в чеддері та пармезані – по 0,5 г.
Чим сир корисний для спортсменів
«Тим, хто посилено займається спортом, часто радять включати сир до свого раціону, — розповідає Катерина Кузіна. — Цей продукт — чудове джерело білка, необхідного для зростання та відновлення м'язів після тренувань та підвищення витривалості. Кальцій, що міститься в сирі, потрібен для захисту від травм. А жири дають спортсменам «довгограючу» енергію, необхідну для високоінтенсивних тренувань, і допомагають засвоєнню жиророзчинних вітамінів».
Це цікаво! "Коли у мене безсоння, я мрію про сир", – говорив відомий шотландський письменник, автор "Острова скарбів", Роберт Стівенсон.
Чи можна їсти сир на дієті
«Є думка, що сир дуже калорійний і не може вписатися в дієту, – розповідає Олена Денисова. — Але насправді при зниженні ваги можна вживати як більш, так і менш калорійні сири. Просто перші — у меншій кількості».
«Більшість сирів містять невелику кількість вуглеводів, що робить їх ідеальним вибором для низьковуглеводних дієт. Ольга Шарапова, головний лікар Клінічної лікарні ім. В.В. Виноградова, заслужений лікар Росії, професор. — Казеїн, що міститься в сирі, забезпечує тривале відчуття ситості, а пробіотики покращують мікрофлору кишечника, що сприяє зміцненню здоров'я та імунітету. До того ж сири містять цінні вітаміни А, В2, В6 та В12».
Як правильно їсти сир на дієті?
Щоб сир приніс організму лише користь, нутриціолог Катерина Кузіна радить контролювати розмір порцій та поєднувати його з овочами, фруктами, горіхами та білковими продуктами для збалансованого харчування.
Якщо ви вважаєте калорії, звертайте увагу на жирність сиру: адже чим вона вища, тим більша калорійність. «Жирність сирів поділяється на високу (понад 20%), середню (10-19%) та низьку (менше 10%), — розповідає Ольга Шарапова. На дієті з контролем калорій рекомендується вживати сир із низькою чи середньою жирністю. Добова норма – близько 30-50 г сиру на день».
На фото: Ольга Шарапова, головний лікар Клінічної лікарні ім. В.В. Виноградова, заслужений лікар Росії, професор
«Враховуйте, що перевищення калорійності раціону та велика кількість жирів у ньому підвищує ризик набору ваги, – попереджає Альона Денісова. — А надмірне вживання солі призводить до серцево-судинних та інших захворювань. Також воно сприяє підвищенню артеріального тиску».
На фото: Крістіна Войт, дієтолог-консультант, експерт у галузі здорового харчування
«Важливо розуміти, що сир – це молочний продукт. У деяких людей він може провокувати здуття живота або викликати бродіння, — коментує Крістіна Войт, дієтолог-консультант, експерт у галузі здорового харчування. — Тож треба намагатися не вживати сир у вечірній час. Краще їсти його на сніданок або брати з собою на перекушування або використовувати як частину салату в обід».
Кращі сорти сиру для тих, що худнуть
Сорти сиру нижче представлені від найменшої калорійності до найбільшої. Чим вище калорійність, тим меншу порцію сиру можна дозволити на дієті.
Рікотта
«Цей різновид сиру відноситься до сортів зі зниженою калорійністю, — розповідає Олена Денисова. – Тому підходить для дієти». До того ж у цьому сирі високий вміст білка.
- Калорійність на 100 г: 174 ккал
- Білки: 11 г
- Жири: 13 г
- Вуглеводи: 3 г
Гаудетте
- Калорійність на 100 г: 199 ккал
- Білки: 34 г
- Жири: 7 г
- Вуглеводи: 0 г
Сіртакі
- Калорійність на 100 г: 232 ккал
- Білкі: 7,2 г
- Жири: 22 г
- Вуглеводи: 2 г
Сваля легкий
- Калорійність на 100 г: 249 ккал
- Білки: 25 г
- Жири: 16,5 г
- Вуглеводи: 0 г
Адигейська
- Калорійність на 100 г: 240 ккал
- Білки: 18,5 г
- Жири: 14 г
- Вуглеводи: 0 г
Бринза
- Калорійність на 100 г: 260 ккал
- Білки: 17,9 г
- Жири: 20,1 г
- Вуглеводи: 0 г
Фета
- Калорійність на 100 г: 265 ккал
- Білки: 14,2 г
- Жири: 21,5 г
- Вуглеводи: 3,88 г
Аланталь легкий
- Калорійність на 100 г: 269 ккал
- Білки: 29 г
- Жири: 17 г
- Вуглеводи: 0 г
Ольтермані
- Калорійність 17% сиру на 100 г: 270 ккал
- Білки: 29 г
- Жири: 17 г
- Вуглеводи: 0 г
Сир Чечіл
- Калорійність на 100 г: 276 ккал
- Білки:19,5 г
- Жири: 22 г
- Вуглеводи: 0 г
Халумі
- Калорійність на 100 г: 311 ккал
- Білки: 23,9 г
- Жири: 23,5 г
- Вуглеводи: 1,7 г
Моцарелла
- Калорійність на 100 г: 318 ккал
- Білки: 21,6 г
- Жири: 24,6 г
- Вуглеводи: 2,5 г
Брі
- Калорійність на 100 г: 334 ккал
- Білки: 20,7 г
- Жири: 27,7 г
- Вуглеводи: 0,5 г
Проволоне
- Калорійність на 100 г: 351 ккал
- Білки: 25,6 г
- Жири: 26,6 г
- Вуглеводи: 2,1 г
Гауда
Популярний нідерландський сир. Час його дозрівання — від 1 місяця до 3 років, тому два різні види гауди можуть дуже відрізнятися як на смак, так і на вигляд.
- Калорійність на 100 г: 356 ккал
- Білки: 24,9 г
- Жири: 27,4 г
- Вуглеводи: 2,2 г
«Пробуйте різні види сиру, – закликає нутриціолог Альона
Денисова. — Це збільшить поживну цінність раціону та дасть вам нові смакові відчуття!». Враховуйте, що багато версій класичних сирів – фета, пармезан, чеддер та інші – випускаються у «легких» версіях зі зниженим вмістом жиру.