Елітний алкоголь

Бренді – чудове спиртне для невеликої компанії близьких друзів, які бажають тихо та спокійно відпочити. Виготовляється цей дивовижний напій із різних продуктів. Це може бути сік винограду, плоди, що забродили, і ягоди, а також дистилят вина. Щоб отримати максимальну насолоду від процесу поглинання бренді, корисно ознайомитись із культурою його споживання. Такі поради підійдуть для яблучних, виноградних та інших напоїв.

Поради щодо вживання

Знавці рекомендують пити бренді, дотримуючись деяких простих порад:

1. Фанати цього напою люблять розливати його у коньячні келихи. Це дає людині можливість трохи розігріти вишуканий напій теплом своїх рук.
2. Наливати бренді у сніффтер слід, заповнюючи лише його широку частину. В іншому випадку дегустатор не зможе вловити тонких ноток аромату напою.
3. Цей алкоголь ідеально пити у вузькому колі найближчих людей і лише маленькими ковтками. Гучні компанії та вечірки не дадуть напою повною мірою розкрити свої смакові якості – його сприйняття потребує спокійної обстановки.
4. Найкраща температура для подачі бренді – 22-25°C. Для цього деякі поціновувачі трохи розігрівають келих над полум'ям свічки.
5. А ось виробники бренді наполягають на тому, що при нижчих температурах напій має приємніший смаковий відтінок. Аромат і смак бренді стануть ще яскравішими, насиченими і оксамитовими при температурі 15-16°C.
6. Цей напій прийнято пити без закуски. Але якщо людина звикла таки ласувати чимось під алкоголь, то їй краще зупинити свій вибір на лимоні або гіркому шоколаді.
7. Ординарний бренді (з середньою витримкою) п'ють не лише чистим, а й у складі безлічі коктейлів.Він ідеально поєднуватиметься з кавою та лікерами, фруктовими сиропами та молоком, морозивом, збитими вершками та соком цитрусових.
8. Якщо запах бренді здається занадто різким, його можна подавати разом із кубиками льоду. Так роблять багато любителів цього цінного напою, хоча в оригінальному варіанті подачі це неприпустимо.

З чим пити бренді

Бренді – унікальний напій, який можна пити з будь-якою закускою. Він поєднується практично з усім, проте найкраще подавати його з бутербродами, м'ясною нарізкою на маленьких канапе. Також відмінно підійдуть бутерброди з ікрою чи твердим сиром. Якщо ви вибираєте овочі, віддайте перевагу помідорам, оливкам або болгарському перцю. Із фруктів найкраще з бренді поєднуються:

• Банани.
• Яблука.
• Лимони.
• Груша.
• Виноградів.

Не рекомендується пити бренді разом із шоколадом, оскільки його насичений смак може перебити силу бренді. Багато експертів зовсім не рекомендують закушувати такий алкоголь. Деякі з них дотримуються наступного правила: випивають 50 г кави, після чого викурюють сигару. І лише після цього вони випивають нагрітий від рук алкоголь. Такий ритуал можна виконувати доти, доки ви не отримаєте максимального задоволення.

На серйозному гулянні бренді необхідно закусувати гарячими м'ясними стравами. Також відмінно підійдуть різні салати та картопля. У жодному разі не варто їсти рибу, тому що ви переб'єте смак напою. Єдиний виняток – креветки та омари. Найкраще дотримуватися традицій тієї кухні, в якій країні було виготовлено алкоголь.

Якщо визначитися, чим закушувати бренді, не так вже й складно, то вирішити, чим запивати його набагато складніше.Щоб знизити міцність бренді, потрібно розбавляти його апельсиновим соком, мінеральною негазованою водою або тоніком. Найкраще робити це у пропорції 50/50. Також бренді дає чудове поєднання із соком винограду. Багато людей вважають приємним поєднання такого алкоголю з міцним чаєм чи кавою.

Легкі закуски

Відповідний варіант для фуршетів. До бренді в цьому випадку добре піде м'ясне асорті чи невеликі канапе. Бутерброди з червоною ікрою також виграшний варіант. По-справжньому насолодитися оригінальним смаком та ароматом алкоголю допоможуть овочі та тверді сорти сиру.

При виборі овочів перевагу слід надати:

• оливкам;
• помідорам чері;
• солодкий червоний перцю.

Із фруктів ідеальними супутниками напою стануть:

• лимон;
• білий виноград;
• яблуко;
• груша;
• банан.

Багато хто вважає за краще закушувати бренді шоколадом, але слід пам'ятати, що солодке змінює смакове сприйняття напою.

Пробуючи дорогі сорти бренді, багато людей намагаються і зовсім його не закушувати, щоб відчути всю красу тонкого смаку напою. Існує навіть відоме правило трьох "С" – Cafe, Cognac, Cigare. Спочатку слід випити чашку ароматної кави, після — 50 г зігрітої від тепла рук бренді, а потім викурити сигару.

Ситні закуски

На великому гулянні подібний напій найкраще підійде до м'яса або страв, які подаються гарячими. Це може бути картопля, інший гарнір чи теплий салат. Щоб не зіпсувати відчуття від бренді, не слід пити його разом із рибними стравами. Виняток становлять лише великі креветки та омари. Найкращим доповненням до бренді буде кухня тієї держави, де виготовили цей алкоголь.

Чим запивати?

Є люди, які вважають за краще запивати бренді або розбавляти його.Для зниження градуса та збереження смакових якостей алкоголь розбавляють апельсиновим соком, тоніком або мінеральною водою без газу. Найкраща пропорція – 1:1. Добре підійде сік білого винограду. Цінителі бренді також люблять вживати його з чашкою чорного чаю або міцної кави.

Як пити бренді та що до нього подавати — справа кожного. Від цього не зміниться сприятливий вплив напою на душевний стан людини.

Рекомендації щодо вживання

Серед людей існує думка, що коньяк і бренді – один і той же напій. Насправді це зовсім різний алкоголь, вони мають багато відмінностей за серйозними параметрами. Найбільша відмінність простежується у використовуваній сировині та технології виробництва. Справжні поціновувачі та професійні дегустатори рекомендують наступне:

• Розливати бренді потрібно лише у сніффтери. Наливати потрібно рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб покрити широку частину.
• Пити напій потрібно маленькими ковтками. Також він підходить для вживання в близькому колі, оскільки потребує спокійної ситуації.
• Подавати алкоголь потрібно за температури в 22-25 градусів. Після цього він додатково нагрівається у келиху.
• Пити бренді можна і без закуски, щоби не перебити його унікальний смак.
• За допомогою бренді ви можете легко приготувати різні коктейлі. Напій можна змішати з морозивом, кавою, молоком, вершками, соками та багатьом іншим.
• Якщо міцність бренді для вас занадто велика, спробуйте додати в келих лід.

Бренді – один із найпопулярніших на сьогодні міцних алкогольних напоїв, який може похвалитися багатовіковою історією.

Точних даних про те, коли саме з'явився бренді, історія не має. Вважається, що першовідкривачами були французькі торговці вином.Вони зіткнулися з тим, що більшість напоїв у їхньому торговому асортименті відрізнялися дуже маленьким терміном зберігання. Краще зберігалося міцніше вино, яке отримували шляхом перегонки, проте перед тим, як подавати на стіл, його потрібно було розбавляти. Лише з часом торговці помітили, що після того, як цей концентрат, який у чистому вигляді був практично непридатний до вживання, деякий час наполягався у дерев'яній бочці, його смак змінювався на краще [1] .

Сама назва «бренді» походить від англійського слова brandywine («палене вино»). Саме так назвали продукт, який виходив при перегонці виноградного вина, що перебродило. Фортеця його варіюється від 40% до 60% [2] .

Калорійність та хімічний склад

Калорійність 100 г бренді складає 237 ккал. З поживних елементів у складі бренді присутні виключно вуглеводи у кількості 0,5 г на 100 г продукту, жирів та білків немає.

Якщо говорити про мінеральні речовини, то в 100 г якісного напою міститься 4 мг натрію, 1 мг калію та 0,03 мг міді [3] .

Класифікація бренді

Фахівці часто зазначають, що бренді – це навіть не назва окремого продукту, а ціла родина алкогольних напоїв, приготованих за особливою технологією. З такою точкою зору важко не погодитись, якщо згадати про величезну кількість видів бренді, які існують у різних країнах світу. Найбільшу популярність зуміли завоювати два з них – коньяк та арманьяк.

Коньяк – алкогольний напій родом із Франції. Своєю назвою він завдячує однойменному місту, де свого часу почалося його виробництво. Здавна Коньяк був великим портовим містом. Одним із найбільш ходових товарів тут було вино, яке робили з винограду, вирощеного в Пуату.Після завершення Столітньої війни багато виноградників було знищено, внаслідок чого виноробство занепало. Відновити виробництво вин вдалося лише до XVI століття, проте якість їх помітно погіршилася. Голландські торговці, які прибувають до Коньяку за французькими винами, розчаровані низькою якістю товару, знайшли вихід: вони почали використовувати спеціальні перегонні пристрої, які дистилювали місцеві вина у горезвісне «палене вино» (brandywine). Передбачалося, що у такому вигляді напій можна буде транспортувати морем у країни Північної Європи, щоби вже на місці розбавити його водою до вихідного стану.

Технологією зацікавилися місцеві французькі винороби, які вдосконалили її на власний розсуд. У результаті вони навчилися виробляти винний дистилят, який вирізнявся насиченим смаком, вишуканим ароматом, а, крім того, завдяки зберіганню в дубових бочках якість його настільки покращилася, що його можна було пити, не розбавляючи водою. Новинку поспішили запатентувати. У результаті на сьогоднішній день право носити горде ім'я «коньяк» мають лише напої, виготовлені в певній географічній зоні за особливою технологією, а в 1936 коньяк отримав Appellation d'origine contrôlée – сертифікат контролю справжності походження [4] .

Арманіяк також родом із Франції. Традиційно так називають бренді, яке було виготовлено у провінції Гасконь і протягом дванадцяти років витримувалося у дубових бочках. Своє ім'я арманьяк отримав завдяки лицарю Херреману (Армініусу), який жив у Х столітті та був власником виноградників. На виноробнях, що належать Армініусу, робили спирт, отриманий з винограду.Згодом технологія виробництва стала складнішою, внаслідок чого до ХVIII століття з'явився абсолютно новий напій з прекрасним кольором, благородним м'яким смаком та багатим ароматом. На сьогоднішній день територія виробництва арманьяку обмежена однойменним регіоном, поділеним на зони, а право називатися відповідним чином має лише напій, виготовлений на цій території з білого винограду традиційних сортів одним із двох способів, визначених законодавчо [5] [6] .

Однак коньяком та арманьяком класифікація бренді зовсім не обмежується. Ось лише деякі з його видів, що завоювали визнання та любов гурманів:

1. Дівін – бренді, який виробляється у Молдові і до смаку нагадує своїх французьких «побратимів».
2. Арбун – вірменський різновид бренді.
3. Метакса – напій із Греції, який був запатентований наприкінці ХІХ століття. Точний рецепт виробники тримають у секреті. Як зіницю ока зберігають також опис технології приготування. Відомо лише, що виробники метакси використовують подвійну дистиляцію, а сировиною є виноград із Аттики, з острова Крит та з Корінфу. Термін витримки цього бренді становить від 3 до 15 років, при цьому дотримується суворого температурного режиму. Фортеця готового бренді сягає 40% [7] .
4. Каліфорнійський бренді – світлий, що відрізняється меншою міцністю, ніж традиційний.
5. Хересний бренді – дітище іспанських виноробів [8] .
6. Плиска – бренді з винограду сорту «дим'ят», який виробляють у Болгарії.

Всі перелічені вище види бренді готують із винограду. Проте винороби давно вже навчилися виготовляти популярний напій з інших фруктів та ягід.Перелічимо лише кілька нетрадиційних видів бренді, які відрізняються вельми оригінальним смаком:

1. Кальвадос – яблучний бренді, який виробляють у Франції біля Нижня Нормандія. Його готують наступним чином: сидр із яблук і груш заквашують на дріжджах, а потім піддають подвійній перегонці. Перші згадки про кальвадосу зустрічаються ще в рукописах XVI століття, а свою назву напій отримав на честь одного з нормандських департаментів. 1942 року, як і коньяк, кальвадос отримав Appellation d'origine contrôlée – сертифікат контролю автентичності походження.
2. Кіршвассер, який також іноді називають просто кірш – різновид бренді французько-німецького походження. Цей напій готують, дистилюючи забруднене сусло черешні з кісточками. При цьому використовується лише певний сорт черешні: дуже солодкі та дрібні ягоди практично чорного кольору. Плоди при виробництві використовуються цілком, разом із кісточками, завдяки чому продукт отримує особливий, трохи помітний мигдальний аромат. Кірш, на відміну від інших видів бренді, витримують не в дубових бочках, а в глиняних глечиках або скляній тарі. Використовують його в основному для приготування коктейлів з різними лікерами та шампанським.
3. Сливовиця – особливий бренді, який популярний у Чехії, Словаччині та на Балканах. Напій готують із сливового соку, а його міцність варіюється від 45 до 75%. Для його виготовлення використовуються лише солодкі стиглі плоди, зібрані з дерев, що відзначили своє двадцятиріччя. Сливовиця характеризується мигдальними нотами завдяки використанню сливових кісточок. Однією з особливостей цього напою є потрійна дистиляція.
4. Боровичка – бренді, який готують у Словаччині, проводячи повторну дистиляцію настояного на ягодах ялівцю зернового спирту.
5. Вільямс – бренді, який роблять із жовтої груші сорту Вільямс. Цей напій вважається досить молодим – його виробництво розпочалося близько сорока років тому. Батьківщиною його є Швейцарія. На сьогоднішній день напій з яскраво вираженим грушевим ароматом та оригінальним смаком роблять також у провінції Ельзас у Франції.
6. Фрамбуаз – малиновий бренді. Готують його в Ельзасі (Франція) із сушених ягід, а також із відходів промисловості з виробництва соків. Напій відрізняється сильним малиновим смаком та яскравим ароматом.
7. Палінка – фруктовий бренді родом із Угорщини. Готують його із фруктів різних видів: груш, абрикос, слив, яблук, а використовують в основному для виробництва десертів та коктейлів.
8. Граппа – італійський бренді, який готують із виноградних вичавків із додаванням фруктового сиропу. Використовують його охолодженим, не змішуючи з іншими напоями.
9. Шеррі-бренді – напій, який готують на півдні Іспанії із вишневого соку.

Технологія виробництва бренді

Для виробництва класичного бренді використовується виноград сорту "Фоль Бланш" або "Уні блан". При цьому вважається, що напій, сировиною для якого послужив виноград "фоль бланш", є ароматнішим, тому саме цей сорт використовують провідні світові виробники бренді.

Ягоди, які використовуються для виробництва, мають бути дуже свіжими, без ознак гниття. З них віджимають сік, який потім поміщають у спеціальну тару, де протягом кількох тижнів здійснюється процес бродіння напою.У цей час виділяється вуглекислий газ, випадає осад, а в результаті виходить напівфабрикат, міцність якого не перевищує дев'ять градусів. Далі він піддається одноразової або подвійної дистиляції, поки міцність готового продукту не досягне як мінімум 70 градусів. Також у результаті змінюється колір напою та його смакові якості [3] [9] .

Термін витримки

Як зазначають експерти, бренді потребує грамотної витримки більше, ніж будь-який інший алкогольний напій. Нагадаємо, саме витримка в дубових бочках свого часу перетворила не надто придатний у нерозбавленому вигляді для вживання дистилят у шляхетний напій.

На сьогодні існують три варіанти процесу витримки бренді:

1. Без витримки. Найчастіше витримки не потребують фруктові сорти. Вони безбарвні, відрізняються дуже яскравим смаком та різким ароматом сировини, яка використовувалася для їхнього приготування. Такі напої відразу ж купажують та розливають.
2. Витримка у бочці. У цьому випадку, залежно від технологічних розпоряджень, час процесу може становити від півроку. Напій витримують найчастіше в ємностях із дерева, наприклад, із дуба. Деякі виробники використовують тару із нейтрального матеріалу. Бренді, витриманий у бочках, зазвичай відрізняється золотаво-коричневим відтінком.
3. Процес «солєр». Ця система зародилася Іспанії. Коротко її можна описати так: частина "молодого" спирту переливається до більш витриманого "старого". Повна назва цього процесу звучить як «кріадера і солера» і походить від слів «criadera» – інкубатор або дитячий садок та «solera» – найстаріша бочка. Алкогольний дистилят поміщають у дубові бочки, які встановлюють у 3-5 ярусів, створюючи певну подобу піраміди.При цьому нижній ярус – це «солєр», тобто там знаходиться найстаріший бренді. Другий ярус – це "перша кріадера", третій – "друга кріадера" і так далі. З «солери» відбирають дистилят для подальшого фасування по тарі, а відібрану кількість заповнюють рідиною з «першої кріадери». У свою чергу, недолік у «першій кріадері» відшкодовують ще більш «молодим» дистилятом з другої кріадери. І так по колу. В Іспанії стверджують, що таким чином «молоді» спирти віддають «старим» свою силу та енергію, а «старі» діляться з молодими своєю мудрістю та досвідом. При цьому бренді, витриманий за цією системою, поділяється на три групи: власне Solera (витримка щонайменше шість місяців), Solera Reserva (витримка щонайменше рік) та Solera Gran Reserva (витяг як мінімум три роки).

Зазначимо, що провідні виробники бренді мають свої класифікації витримки. Найбільш поширеною з них є система, запропонована французькою Hennessy. Початок цієї класифікації було покладено ще в 1870 році, коли виробник коньяку Моріс Хеннессі створив спеціально для своїх рідних та близьких друзів унікальну колекцію напоїв, надавши їй назву Extra Old (особливо витримані) або ХО. Пізніше так стали називати коньяк, витримка якого становила щонайменше шість років, а сам Моріс Хеннессі розробив власну систему класифікації, яка з того часу здобула всесвітнє визнання [10] .

Виглядає вона так:

1. A.C. – Напої віком до двох років. Це, як правило, бренді, виготовлені з фруктів та ягід.
2. V.S. (Very Special) – позначення для напоїв, які вже відзначили трирічний ювілей.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – благородніші види, які витримані як мінімум чотири роки.
4. V.V.S.O.P.Grande Reserve – бренді, витримка якого становить понад п'ять років.
5. X.O. (Extra Old) Hors d’âge Napoléon Extra Trés Vieux Vieille Reserve – унікальні екземпляри з витримкою понад шість років [11] .

З чим поєднується бренді

Бренді має репутацію універсального алкогольного напою, який можна поєднувати як з м'ясними стравами, так і з шоколадом, кавою, колою або тоніком. Проте, щоб не зіпсувати враження від напою, до вибору закуски слід підійти відповідально.

Отже, до бренді найкраще підійдуть:

1. Легкі закуски: м'ясна нарізка, бутерброди з червоною ікрою або рибою, делікатесні сорти сиру, оливки.
2. Фрукти та горіхи: несолоний арахіс, яблука, груші, банани.
3. Солодощі: гіркий шоколад.

При цьому справжні гурмани переконані, що бренді закушувати взагалі не слід. Вони дотримуються так званого правила "трьох С": Cafe, Cognac, Cigare. Складається воно в наступному: спочатку слід випити філіжанку міцної гіркої кави, потім бренді, а після цього викурити сигару.

Як правильно пити бренді

П'ють бренді з келихів із товстими стінками. Найчастіше використовуються коньячні келихи, які звуться «сніфтери». При цьому вважається, що заповнювати необхідно лише їх широку частину: тільки в цьому випадку ви зумієте відчути сповна аромат напою.

Справжні гурмани переконані, що повною мірою насолодитися смаком і ароматом напою можна тільки в тому випадку, якщо вживати бренді трохи підігрітому вигляді. Тому перед тим, як зробити перший ковток, трохи погрійте келих у долонях.

П'ють бренді повільно, маленькими ковтками. Для галасливих вечірок цей напій погано підходить. Його слід вживати у вузькому колі близьких друзів, у спокійній обстановці.

Недорогий бренді середньої витримки можна змішувати з кавою, сиропами, лимонним або апельсиновим фрешем. Якщо аромат бренді здається вам занадто насиченим, в нього можна додати лід.

Такий варіант сервірування має велику кількість прихильників, хоча справжні гурмани вважають його варварством.

Цікаві факти

Як зазначалося вище, бренді – напій досить древній. З ним пов'язана безліч цікавих історичних фактів, про деякі з яких ми розповімо.

У XVI столітті бренді використовували у термометрах замість ртуті.

На фотографіях сенбернари, що беруть участь у пошукових операціях з порятунку людей, що опинилися під сніговими завалами в горах, часто відображені з ємністю з бренді, що прикріплена до нашийника. Вважається, що цей напій допомагає привести до тями виявлених під сніговими завалами людей [12] .

Коли в одному з лондонських універмагів з'явився перший на території Великобританії ескалатор, відвідувачі поставилися до новинки насторожено. Щоб умовити їх покататися на «страшному» пристрої, власники універмагу винагороджували сміливців келихом бренді.

Одним із найпопулярніших напоїв у Камбоджі є бренді з тарантулом. Цей напій роблять із рисового лікеру, який наполягають на «тушках» убитих павуків.

Готуємо коктейлі з бренді

Як згадувалося вище, бренді можна використовуватиме приготування коктейлів. Так, наприклад, найпопулярнішим напоєм є коктейль «Сепаратор». Для його приготування вам знадобиться 20 мл бренді, стільки ж какао-лікеру та 30 мл вершків. На дно келиха покладіть кілька великих кубиків льоду, після чого додайте|добавляйте| всі інгредієнти і акуратно перемішайте.

Любителі цитрусових можуть потішити себе коктейлем «Харакірі». Для його приготування змішайте в шейкері з льодом 45 мл бренді, стільки ж апельсинового лікеру та 30 мл фрешу з апельсину. Готовий напій процідіть і перелийте у келих.

Представникам прекрасної половини людства напевно припаде до смаку коктейль під назвою «Щаслива юність». Для його приготування покладіть на дно високого келиха один кубик цукру, влийте 15 мл бренді, стільки вишневого лікеру і 90 мл шампанського. Чи не перемішуйте.

1. ↑ Інтернет-ресурс Sciencedirect. – Brandy.
2. ↑ Сайт Держстандарту РФ. – Бренді.
3. ↑↑ Соціальна мережа для вчених ResearchGate. – Brandy and cognac: manufacture and chemical composition.
4. ↑ The National Institute of Origin and Quality in France. – Appellation d'origine protégée/contrôlée.
5. ↑ Офіційний сайт Armagnac.fr. – How to read a label.
6. ↑ Офіційний сайт Cognac.fr. – A unique spirit.
7. ↑ Офіційний сайт Metaxa.com. – History.
8. ↑ Офіційний сайт Brandy De Jerez. – Brandy.
9. ↑ Сайт MadeHow.com. – Brandy.
10. ↑ Офіційний сайт Hennessy.com. – Hennessy legacy.
11. ↑ Студентська онлайн бібліотека. – Класифікація коньяку та бренді.
12. ↑ U.S. Національна library of medicine. – Medicinal brandy.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.