Ми всі звикли мити овочі та фрукти, принесені з магазину, проте коли справа стосується горіхів, далеко не всі проводять з ними які-небудь маніпуляції. Найчастіше жменя горішків прямує відразу в рот, так? Якщо ви чините саме так, поспішаємо повідомити, що це не найкращий підхід. Горіхи заслуговують на трішки вашої уваги, щоб бути корисними та безпечними.
Навіщо мити горіхи
Продовжуючи аналогію з овочами та фруктами, почнемо з того, що будь-які горіхи вкриті пилом, брудом, а ще, можливо, навіть пліснявою. На жаль, за час, який горіхи проводять в упаковках на шляху до прилавка, вони можуть обрости різного роду грибками.
Крім того, більшість горіхів обробляють різними пестицидами та іншими хімікатами. Краще, звичайно, змити все це перед тим, як вживати продукт.
І найважливіше – це наявність фітинової кислоти, горіхи містять її у величезній кількості. Фітинова кислота – це зовнішній шар горіхів. Саме вона допомагає їм захиститись від шкідливого впливу зовнішніх факторів. Цей природний захист здатний викликати подразнення в шлунку людини, а також перешкоджає засвоєнню корисних речовин.
Це цікаво: горіхи, наприклад кешью, містять дубильні речовини, які не шкідливі, але можуть впливати на смак. Миття допомагає позбутися їх.
Як правильно мити
Найпростіший спосіб позбутися бруду, пилу та інших забруднень – промити горіхи під холодною водою. Залежно від того, очищені у вас горіхи чи ні, вибирайте найкращий спосіб.
Горіхи у шкаралупі
Незважаючи на те, що горіхи перед вживанням очищатимуться, миття – важливий етап, адже бруд зі шкаралупи легко може потрапити на ядро.Працювати з неочищеними горіхами (найчастіше це, мабуть, волоські та лісові) може бути складно, тому варто взяти на озброєння парочку лайфхаків:
- Обов'язково одягайте рукавички, щоб захистити руки.
- Використовуйте підручні засоби, такі як сітки від картоплі чи цибулі чи інші сітчасті мішечки для невеликих обсягів.
- Для прискорення процесу запасіться жменю піску.
1. Покладіть горіхи у підготовлений мішок.
2. Опустіть у ємність із холодною водою і намочіть.
3. Засипте жменю піску в мішок і знову опустіть у воду.
4. Руками перетирайте горіхи або збивайте, начебто замішуєте тісто.
5. Ополосніть горіхи в чистій воді.
На замітку: пісок допомагає зібрати більше бруду зі шкаралупи, але можна обійтися без нього.
Очищені горіхи
Коли горіхи вже без шкаралупи, працювати з ними потрібно дбайливіше. Існує кілька варіантів. Перший – найпростіший – помістіть горіхи в друшляк і поставте під кран. Акуратно перемішуючи, промийте горіхи і потім дайте стекти воді.
Крім того, можна помістити горіхи в миску та залити теплою кип'яченою водою. Дайте постояти кілька хвилин, а потім промийте чистою порцією води.
Мити чи замочувати: що краще
Просте миття, на жаль, все ж таки не допомагає позбутися фітинової кислоти. Потрапляючи до шлунка, вона перешкоджає засвоєнню багатьох мінералів, а також знижує здатність травної системи розщеплювати належним чином горіхи. Щоб дезактивувати фітинову кислоту та активувати максимальну користь, горіхи потрібно замочити.
1. Викладіть очищені горіхи у зручну ємність, наприклад банку.
2. Залийте холодною водою так, щоб вона покрила горіхи.
3. Закрийте кришкою і залиште замочуватися.
4. Після злийте воду і промийте горіхи.
Час замочування в середньому становить від 4 до 12 годин:
- Макадамія – 4 години;
- Кешью – 6 годин;
- Фундук, пекан; волоські та кедрові горіхи – 8 годин;
- Мигдаль та бразильські горіхи – 12 годин.
Замочування активізує корисні ферменти та допомагає організму легше перетравлювати горіхи, а також зменшує кількість фітатів. Волоські горіхи і мигдаль після замочування позбавляються неприємної гіркоти. Тому краще не вибирати одне з двох, миття чи замочування, а робити все одразу.
Один із безперечних недоліків такого підходу – час. А ще можливе зменшення кількості водорозчинних вітамінів.
Після миття горіхи сушимо
Якщо ви любите м'які горішки, після замочування викладіть їх між двома аркушами паперового рушника, обсушіть і можете відразу їсти.
Однак, коли ви працюєте з великими обсягами або любите хрусткі горішки, їх необхідно висушити.
Найпростіший спосіб просушування – духовка. Викладіть горіхи на лист в один шар і відправте в розігріту на мінімум (близько 45-50 градусів) духовку. Дверцята залиште прочиненими. Періодично перевіряйте горіхи і перевертайте лист, щоб просушка йшла рівномірно.
Дегідратор – також чудовий гаджет. Встановіть температуру 60 градусів та сушіть горіхи близько 12-18 годин, розклавши рівним шаром.
Підсушити горіхи можна і в мікрохвильовій печі. Викладіть горішки на тарілку в один шар та встановіть потужність близько 750 Вт. Сушіть 5 хвилин, потім перемішайте і додайте ще 2-3 хвилини. Цей спосіб чудово працює, якщо ви замочували невеликий обсяг горіхів і плануєте використовувати їх одразу.
Допомогти з просушуванням може також аерогрильОднак важливо стежити, щоб горіхи не засмажилися.
Чи потрібно мити горіхи перед обсмажуванням
Високі температури, безумовно, здатні знищити ряд хвороботворних бактерій, якщо вони оселилися на горіхах. Однак обсмажування ніяк не допоможе очистити горіхи від бруду та пилу. Саме тому, незалежно від того, чи плануєте ви їсти горіхи сирими, чи волієте обсмажувати для більш насиченого смаку, обов'язково промийте та замочіть їх заздалегідь.
Рецепти з горіхами
І якщо ви хочете використовувати горішки не тільки як корисний перекус, ми пропонуємо вам на замітку парочку класних рецептів.
Біскотті
Неймовірно хрумке та смачне печиво відмінно підійде для сімейного чаювання та частування гостей. Щоб смак був більш насиченим, використовуйте мікс із кількох видів горіхів.
Інгредієнти:
- Горіхи – 50 г;
- Борошно – 180 г;
- Вершкове масло – 50 грам;
- Яйце – 1 шт.;
- Ванільний цукор – 10 грам;
- Сіль – 1 щіпка;
- Цукор – 80 грам;
- Розпушувач – 1/2 ч. л.
Як готувати:
1. Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Горіхи попередньо вимийте, замочіть та обсушіть.
2. Яйце збийте із сіллю та цукром до однорідності.
3. Додайте розтоплене вершкове масло.
4. Всипте борошно, що просіює з розпушувачем.
5. Горіхи дрібно нарубайте і додайте в миску. Все ретельно перемішайте, щоби вийшло м'яке тісто.
6. Сформуйте з тіста два поліна і викладіть на лист, застелений пергаментом. Відправте в розігріту до 160 градусів духовку приблизно на 35 хвилин.
7. Після витягніть лист і наріжте кожне поліно скибочками. Викладіть скибочки на лист зрізом вгору.
8. Знову відправте в духовку ще на 10 хвилин. Готове печиво остудіть перед подачею на ґратах.
Салат з огірка, авокадо та кешью
Горіхи можуть бути не тільки у випічці, десертах або як декор.Вони можуть бути повноцінним інгредієнтів салату. Спробуйте, наприклад, цей значний варіант.
Інгредієнти:
- Огірок – 2 шт.;
- Авокадо – 1 прим.;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Кешью – 50 грам;
- Соєвий соус – 2 ст. л.;
- Яблучний оцет – 1 ч. л.;
- Кунжутна олія – 1 ст. л.;
- Мед чи сироп – 1/2-1 ч. л.
Як готувати:
1. Для приготування заправки з'єднайте соєвий соус, яблучний оцет і кунжутне масло в невеликій мисці. Додати трохи меду або солодкого сиропу.
2. Огірок та м'якоть авокадо наріжте великими шматочками.
3. Горіхи попередньо вимийте, замочіть, підсушіть, а потім обсмажте. Порубайте великими шматочками.
4. Викладіть в салатник авокадо та огірки, полийте заправкою та перемішайте. Додайте кешью, ще раз акуратно перемішайте і одразу ж подавайте салат до столу.
Смачних, корисних та безпечних вам горіхів!
Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.
Ми звикли мити фрукти та овочі перед вживанням. Адже невідомо, хто брав їх у руки, де лежали перед продажем, на складах немає стерильних умов. А що робити з горіхами? Їх продають як у шкаралупі, так і вже без неї. Дуже часто продають на вагу: горіхи купами лежать на прилавку без пакування. Напевно, вони дуже брудні, по них могли бігати миші, ходити птахи. Чи потрібно мити горіхи перед вживанням? Відповідає Михайло Кутушов, лікар-токсиколог, кандидат медичних наук:
— Так, я вважаю, що найкраще горіхи помити перед вживанням. Вони бувають зі шкаралупою або вже очищені, це не має значення.Під час транспортування горіхи як у шкаралупі, так і без неї забруднюються, та навіть звичайним пилом, їх переносили з місця на місце, чіпали руками, перекидали лопатами під час навантаження. Краще їх помити.
Як мити?
Найкращий спосіб: очищені горіхи замочити на 6-12 годин у прохолодній воді. Так ви змиєте все, що є згори. Крім того, позбавтеся надлишків фітинової кислоти. Ця речовина не повністю розкладається в нашому організмі і може перешкоджати засвоєнню вітамінів та мінералів.
Якщо горіхи в шкаралупі і сильно забруднені, їх краще помити з милом і щіткою. Лушпані горіхи – просто промити в прохолодній проточній воді, якщо не хочете їх замочувати на кілька годин.
Горіхи в шкаралупі мити також обов'язково. Знаєте, існують горіхи, які можуть спричинити сильну алергію. Буває так, що людина їх чистить, а на руки, а потім і до рота до неї потрапляють речовини, які були на шкаралупі. І ці речовини спричиняють алергічну реакцію. А якби він узяв уже очищені горіхи, то, можливо, реакції не було б.
Найсильніший алерген – це арахіс. Формально не горіх, але ми зазвичай зараховуємо його до цієї групи.
Чим небезпечні брудні горіхи?
Про надлишок фітинової кислоти я вже сказав. Повторю, що замочування горіхів, бобових (у яких також міститься ця кислота) підвищує біодоступність мінералів.
На поверхні горіхів можуть бути різні бактерії, патогени, умовні патогени, дружні бактерії. Уявіть, з горіхами працював вантажник, у якого відкрита форма туберкульозу. Він покашляв, його бактерії потрапили до нього на руки, потім це потрапило на якісь поверхні та продукти. А живучість у патогенів висока.
А потім ви їсте ці горіхи, якщо у вас слабкий імунітет, а титр патогенів високий, то ви можете захворіти. Я вже не говорю про дизентерійну паличку!
І те, що горіхи в шкаралупі, теж не перешкода для патогенів, з шкаралупи вони легко можуть потрапити на сам горіх при очищенні. Так що все мийте.
Всі фрукти, овочі, горіхи потрібно мити. А зелень замочувати. Бо там пестициди, гербіциди тощо.
Буває так, що насіння чи горіхи обсмажують на сухій сковороді перед вживанням. Ретельне прожарювання теж убиває бактерії, хоча я рідко бачив, щоб перед їжею горіхи додатково обсмажували.
Також вам може бути цікаво
Топ 5 читаних
© 2019 ТОВ «Аргументи та Факти в Білорусії». Директор, головний редактор: Ігор Миколайович Соколов. Заступники головного редактора: Євген Юрійович Олійник та Юлія Володимирівна Тельтевська. Шеф-редактор сайту aif.by: Володимир Петрович Шарпило. Усі права захищені. Копіювання та використання повних матеріалів заборонено, часткове цитування можливе лише за умови гіперпосилання на сайт www.aif.by. Телефон для зв'язку із редакцією: +375 29 642 67 51.
Свідоцтво Міністерства інформації Республіки Білорусь №1040 від 14.01.2010
Правила коментування
Ці нескладні правила допоможуть Вам отримувати задоволення від спілкування на нашому сайті!
Для того, щоб відвідування нашого сайту і надалі залишалося для Вас приємним, просимо неухильно дотримуватись правил для коментарів:
Повідомлення не повинно містити понад 2500 знаків (з пробілами)
Мовою спілкування на сайті АІФ є російська мова. В обговоренні Ви можете використовувати інші мови, лише якщо впевнені, що читачі зможуть Вас правильно зрозуміти.
У коментарях забороняються вислови, що містять ненормативну лексику, що принижують людську гідність, розпалюють міжнаціональну ворожнечу.
Забороняється спам, а також реклама будь-яких товарів та послуг, інших ресурсів, ЗМІ чи подій, що не належать до контексту обговорення статті.
Не вітаються повідомлення, які не стосуються змісту статті або контексту обговорення.
Давайте поважатимемо один одного і сайт, на який Ви та інші читачі приходять поспілкуватися та висловити свої думки. Адміністрація сайту залишає за собою право видаляти коментарі або частину коментарів, якщо вони не відповідають цим вимогам.
Редакція залишає за собою право публікації окремих коментарів у паперовій версії видання або у вигляді окремої статті на сайті www.aif.ru.
Якщо Ви маєте запитання чи пропозицію, надішліть повідомлення для адміністрації сайту.
Горіхи – це не лише смачний та поживний продукт, а й цінне джерело корисних речовин для організму. Питання необхідності миття горіхів перед вживанням чи обсмажуванням викликає дискусії серед людей. У цій статті ми розберемося, чи дійсно потрібно мити горіхи, яких правил слід дотримуватися для різних видів горіхів, і як правильно поводитися зі снеками в упаковці.
Чи потрібно мити горіхи перед вживанням?
Горіхи містять різні мікроорганізми і пил, які можуть потрапити на поверхню продукту в процесі збору, транспортування або зберігання. Тому багато людей намагаються промити горіхи перед вживанням, щоб уникнути можливого зараження. Особливо це важливо для людей з підвищеною чутливістю до харчових інфекцій або алергій.Для миття горіхів у шкаралупі слід використовувати м'яку щітку та проточну воду. Очищені горіхи можна сполоснути під краном, але необхідно пам'ятати, що вони можуть увібрати вологу, тому після миття їх слід висушити. Важливо пам'ятати, що правильна гігієнічна обробка горіхів перед вживанням допоможе уникнути негативних наслідків здоров'я.
Думка експерта:
Дослідження показують, що багато видів горіхів містять бактерії та пестициди, які можуть опинитися на їх поверхні. Це викликає питання необхідності миття горіхів перед вживанням. Експерти зазначають, що добре промиті горіхи можуть бути безпечнішими для здоров'я, особливо для людей з ослабленою імунною системою. Однак не всі горіхи вимагають обов'язкового миття. Наприклад, горіхи в шкаралупі, такі як волоські горіхи, можуть бути менш схильні до забруднення і безпечні для вживання без попередньої обробки. В цілому, рекомендується дотримуватись гігієнічних заходів і мити горіхи перед вживанням, особливо якщо вони вживатимуться сирими або зі шкіркою.
Як мити горіхи у шкаралупі?
- помістіть неочищені горіхи в миску чи таз;
- залийте окропом так, щоб вода покривала весь вміст;
- залиште приблизно на півгодини, після чого обережно витягніть горіхи за допомогою шумівки і промийте під струменем теплої проточної води.
Така обробка дозволить легко розкрити шкаралупу, яка стане м'якшою під впливом гарячої води.
Не допускайте одну з поширених помилок: не зливайте воду, поки не витягли з неї горіхи, – інакше весь бруд, що осів на дно, знову опиниться на поверхні шкаралупи.
Що ж до інших видів горіхів, то тут правила такі:
- Арахіс росте у землі, тому його перед вживанням потрібно обов'язково ошпарити окропом.
- Фундук також можна залити окропом, а через 5 хвилин обережно витягти з води.
- Кокоси слід промити проточною водою та видалити волокна біля місця проколу перед обробкою. У цьому випадку бруд та мікроби не потраплять усередину, так
як чистити кокос
– Завдання не з легких і доведеться повозитися з ним. - Горіх макадамія відомий своєю надзвичайно твердою шкаралупою. Цей вид надходить у продаж з розрізом, тому перед чищенням його слід обдати окропом, щоб позбавитися від бруду та бактерій.
- Кедрові горішки можна промити проточною водою, а потім обсмажити в духовці.
| Тип горіха | Необхідність миття | Причини миття |
|---|---|---|
| Арахіс | Ні | Росте у шкаралупі, захищеній від забруднень |
| Кешью | Так | Обробляється необробленою фенольною олією, яка може викликати роздратування |
| Мигдаль | Так | Зазвичай бланшується або піддається термічній обробці, може містити залишки хімікатів |
| грецький горіх | Так | Зазвичай продається в шкаралупі, яка може містити забруднення |
| Фундук | Так | Росте в шкаралупі, але може містити пил або плісняву |
Цікаві факти
- Зменшення ризику зараження бактеріями:Горіхи часто забруднюються бактеріями, такими як сальмонела, із ґрунту або тварин. Миття їх водою допомагає видалити ці бактерії.
- Поліпшення смаку:Миття горіхів видаляє пил, бруд та сторонні речовини, які можуть впливати на смак.
- Зменшення вмісту антинутрієнтів:Горіхи містять антинутрієнти, такі як фітати, які можуть знижувати засвоєння поживних речовин. Миття горіхів допомагає зменшити кількість цих антинутрієнтів.
Як мити очищені горіхи?
Під час миття очищених горіхів слід враховувати їх особливості. Наприклад, кеш'ю має тонку оболонку, яка може містити залишки олії, тому рекомендується промивати кеш'ю в холодній воді і потім висушити на паперовому рушнику. Фундук, з іншого боку, має щільнішу шкаралупу, тому його можна просто протерти сухою тканиною перед вживанням. Арахіс, як правило, також рекомендується мити перед вживанням, особливо якщо він не обсмажений, щоб видалити можливі залишки ґрунту чи пилу. Волоський горіх, порівняно з іншими видами, має грубішу шкаралупу, тому його можна промити і протерти сухою тканиною для видалення забруднень. Важливо пам'ятати, що чисті горіхи не тільки безпечніші для здоров'я, але й зберігають свій натуральний смак та аромат.
Як висушити горіхи?
Після миття ядра необхідно якнайшвидше висушити, щоб вогкість не зіпсувала їх смак. Для цього можна використовувати будь-які засоби, які є у вас вдома:
- духова шафа,
- мікрохвильова піч,
- сковороду (на ній складніше досягти рівномірної сушіння).
Деякі використовують для цієї мети звичайний фен: горіхи в друшляку продуваються струменем теплого повітря.
Для сушіння в духовці розкладіть горішки в один шар і залиште їх на 8-10 хвилин при температурі 150 градусів.
Чи потрібно мити горіхи перед смаженням?
При підготовці горіхів до смаження важливо приділити увагу їх очищеності та чистоті. Для початку слід переконатися, що горіхи не мають сторонніх домішок, пилу чи бруду. Якщо горіхи куплені в упаковці, рекомендується звернути увагу на цілісність упаковки та термін придатності продукту.Якщо горіхи придбані на вагу, перед жаркою їх також рекомендується промити під проточною водою, щоб видалити можливі забруднення. Очищені горіхи, такі як кешью, макадамія, арахіс та інші, також варто промити перед смаженням. Для цього можна використовувати сито або друшляк, щоб промити горіхи під холодною водою. Після промивання горіхи слід обсушити на паперовому рушнику або на сухій скатертині, щоб позбутися зайвої вологи перед обсмажуванням. Важливо пам'ятати, що чистота горіхів перед смаженням не тільки забезпечує безпеку їжі, але також дозволяє зберегти їх натуральний смак та аромат. Правильна обробка горіхів перед смаженням допоможе уникнути неприємних сюрпризів і насолодитися корисними властивостями цього продукту.
Чи можна не мити горіхи, якщо вони будуть обсмажені?
При обговоренні питання необхідності миття горіхів перед вживанням часто виникає питання, чи можна мити горіхи, якщо вони будуть обсмажені. Деякі люди вважають, що обсмажування знищує всі шкідливі мікроорганізми і дозволяє уникнути необхідності попередньої обробки горіхів. Проте варто враховувати кілька важливих моментів. По-перше, обсмажування горіхів не завжди гарантує повне знищення всіх бактерій та патогенів. Деякі мікроорганізми можуть вижити за високих температур і залишатися на поверхні горіхів. Тому, навіть після обсмажування, рекомендується провести процедуру миття горіхів. По-друге, горіхи часто можуть бути забруднені пилом, брудом або залишками пестицидів, які не видаляються лише обсмажуванням. Тому навіть якщо горіхи будуть обсмажені, миття перед вживанням допоможе уникнути попадання шкідливих речовин в організм.
Зрештою, варто враховувати, що миття горіхів також сприяє видаленню залишків олій, пилу та інших забруднень, які можуть негативно вплинути на смак та якість страви, в якій будуть використані горіхи.
Таким чином, хоча обсмажування горіхів може зменшити кількість мікроорганізмів на їх поверхні, рекомендується все ж таки проводити процедуру миття горіхів перед вживанням, щоб убезпечити себе і своїх близьких від можливих ризиків захворювань та негативних наслідків.
Часті запитання
Чи потрібно мити очищені горіхи перед вживанням?
Очищені горіхи, куплені в магазині, обов'язково перед вживанням промити теплою, але не гарячою водою. Потім їх слід просушити у природних умовах. Це стосується кеш'ю, арахісу, фундуку. Перед вживанням горіхи обов'язково потрібно промивати водою.
Чи потрібно мити сирі горіхи?
Єдина користь – якщо купуєте горіхи на вагу, їх варто промити під проточною водою, щоб позбутися пилу та бруду.
Чи потрібно замочувати горіхи, чи це міф?
Замочування не допомагає позбутися фітинової кислоти, яка заважає засвоювати залізо, кальцій, цинк та інші мінерали з горіхів. Але це не означає, що є горіхи безглуздо. Вони все одно залишається достатньо білка та інших корисних для здоров'я речовин.
Чи можна купувати очищені горіхи?
Якщо вам необхідно купити очищені горіхи, беріть об'ємні ядра, що видають хрускіт. Від млявих і зморщених краще відмовитися, а куплені на вагу очищені горіхи, перед вживанням варто промити від бруду, що знаходиться на їх поверхні.
Корисні поради
РАДА №1
Перед вживанням горіхів рекомендується промити під проточною водою, щоб видалити можливі залишки пилу, бруду або залишки хімічних речовин.
РАДА №2
Якщо у вас є алергія на пилок або інші алергени, промивання горіхів перед вживанням може допомогти знизити ризик алергічних реакцій.
РАДА №3
Крім промивання горіхів, також варто звернути увагу на їхню якість і свіжість, щоб уникнути можливих проблем зі здоров'ям.