Курячий бульйон – класична перша страва, яку люблять дорослі та діти. Але щоб він справді був корисним для нашого здоров'я, потрібно знати, яку частину курки брати для бульйону. Виявляється, деякі перетворюють страву на отруту.
Щоб бульйон вийшов по-справжньому смачним та ароматним, він має бути досить жирним. Його довго варять, а також додають зелень (наприклад, петрушку).
Щоб посилити смак першої страви, зовсім не обов'язково додавати бульйонні кубики, адже вони містять консерванти. Найкраще взяти ще один вид м'яса. Наприклад, яловичину.
Однак, це ще не все. Вибираючи куряче м'ясо, яке ви додаватимете в бульйон, експерти не рекомендують зупинятися на хвості, голові та легенях. Саме в них, як стверджують кулінари, накопичуються шкідливі для організму речовини та паразити. Навіть довготривале варіння не вирішує проблеми, адже паразити стійкі до нагрівання, а тому залишаються у бульйоні.
Яку частину курки брати для курячого бульйону, спитайте ви. Найкраще підходять стегенця, крильця і грудка.
Слід зазначити, що курячий бульйон – це одна з тих страв, яка вимагає довгого варіння. Тільки після цього він стає насиченим, смачним та корисним. Дехто вважає, що, встановивши вищу температуру, вони скоротять час приготування, але смак такого бульйону залишиться бажати кращого.
Тому варіть його на низькому вогні, завдяки цьому весь смак приправ, зелені, курки та овочів перейде в рідину. Ще одна помилка – кидати м'ясо в киплячу воду. Кулінари радять класти його лише у холодну.
Читайте також:
Суп на курячому бульйоні є класичною стравою, яка знайома нам з дитинства. У холодну пору року бульйон з курки — ароматне, гаряче зілля не тільки вгамує голод, а й допоможе зігрітися. Страва, на перший погляд, дуже проста, але досвідчені господині знають особливі секрети та тонкощі. Правильно зварений курячий бульйон є чудовою основою для різноманітних супів.
Користь курячого бульйону
У складі бульйону міститься цистеїн – амінокислота, що викликає розрідження мокротиння, і ефективно сприяє поліпшенню стану людини, яка страждає на захворювання бронхів і легень. Крім цього, у бульйоні у великій кількості містяться залізо та магній, мідь та кальцій, селен та вітамін B. Вони допомагають покращити роботу центральної нервової системи та нормалізувати обмін речовин, тим самим збільшуючи стійкість людського організму до негативних факторів.
З чого варити бульйон
Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі – супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитись годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротите час варіння приблизно до 1 години.
У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть окремі її частини або просто суповий набір з будь-якого супермаркету.
Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон — ненаваристим.
Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати у невеликій кількості олії.
- 1 кг курки;
- 5 л води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- сіль, перець горошком – за смаком;
- зелень для оздоблення.
Скільки варити домашню курку?
Зазвичай у продажу можна зустріти молодих курчат-бройлерів, м'ясо яких готується досить швидко близько 1 години. Чого не можна сказати про домашню курочку, м'ясо якої значно жорсткіше і вариться довше. Час варіння залежить від віку птиці.
Вік пташки можна визначити по кісточці на грудях (кілі). Якщо вона гнеться, то птах молодий, якщо ж кіль твердий, то птаху вже більше року.
Залежно від віку, розміру, жилистості курку для супу після закипання слід варити від 1 до 3 годин.
Скільки потрібно варити заморожену курку?
Часто в морозильнику у запасливих господарок лежить заморожена куряча тушка. Такий птах чудово підійде для приготування бульйончика. Час варіння замороженої курки багато в чому залежить від віку птиці та її ваги. Час варіння бульйону із замороженої курки
Для приготування бульйончика заморожену курятину відразу закладаємо в каструльку, доводимо вміст до закипання. Варимо бульйон при повільному кипінні. Загальний час приготування збільшується на 15 хвилин порівняно з приготуванням аналогічного свіжого птаха.
Скільки варити курку після закипання?
Коли бульйон із курятиною закипів, а піна повністю знята, виникає питання: скільки варити курку після закипання. Відповідь залежить від того, яка частина тушки використовується для приготування бульйончика.
- Грудка, порізана шматочками, вариться 20-25 хвилин. Це означає, що всі овочі можна закладати відразу після закипання каструлі. М'ясо встигне повністю приготуватися разом із овочами.
- Курячі ніжки варяться близько півгодини після закипання. А крильця готуються на 5 хвилин менше.
- Час приготування стегна залежить від наявності кісточки.Якщо кістку вирізано, тобто. бульйон готується з філе стегна, то готується таке м'ясо після моменту закипання 20 хвилин. З кісточкою стегно вариться 30-40 хвилин.
Рецепти курячого бульйону
Після ознайомлення з рецептами, у вас не виникне питання, як приготувати бульйон із курячого м'яса. Низькокалорійна страва може бути включена до щоденного раціону. Додайте в бульйон приправи, овочі, крупи та інші добавки на свій смак. Перед початком варіння ретельно мийте курку під проточною водою, за потребою ріжте на невеликі шматочки.
Бульйон з курячої грудки – це низькокалорійна перша страва, яку можна давати дітям, їсти на дієті. Віддавайте перевагу домашнім птахам, тоді ваша страва буде наварити, набуде приємного золотистого кольору. Відварену грудку ви можете помістити в бульйон при сервіруванні або подати окремо. Покладіть у тарілку свіжу зелень, щоб перша страва була ще смачнішою.
- Залийте водою курку, посоліть, поставте ємність на середній вогонь.
- Коли рідина закипить, зменшіть температуру, приберіть піну. Варіть близько години.
- За 10 хвилин до готовності курки покладіть зелень.
Як варити бульйон?
- куряче філе – 2 штуки;
- вода – 2 літри;
- Соняшникова олія – 3 столові ложки.
- Куряче філе розморозити, за необхідності видалити кістки, викласти м'ясо в каструлю.
- Цибулю почистити і викласти в каструлю.
- Залити каструлю водою та поставити на нагрівання.
- Влити олію, щоб надати бульйону аромату і поживності.
- Додати сіль та спеції за смаком.
- Варити бульйон півгодини на повільному вогні, прикривши кришкою.
- Наполягти бульйон протягом 1 години.
З стегенець
На фото ми часто бачимо красивий золотистий бульйон із стегенця. Дотримуючись вказівок рецепту, ви теж зможете приготувати цю страву.Бульйон з стегенець є чудовою основою для супів. Перед початком приготування рекомендують замочити м'ясо в холодній воді на годину. Щоб зменшити кількість жиру, видаляйте шкіру з стегенець.
- Помістіть птаха в каструлю, додайте води. Зачекайте до закипання, заберіть піну, присоліть.
- Варіть стегенця на маленькому вогні близько 90 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню.
Куряча гомілка добре підходить для варіння насичених, золотистих бульйонів. Готове м'ясо можна використовувати в інших стравах, або, розділивши на маленькі шматочки, залишити в супі.
Беріть, як мінімум, 3 ніжки, із меншої кількості смак буде недостатньо яскравий. Щоб усунути зайвий жир і знизити калорійність, знімайте шкіру перед термічною обробкою.
- куряча гомілка – 4 шт.;
- сіль – 5 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний перець – 5 г.
- Залийте гомілка водою. Дочекайтеся появи піни, зніміть її за допомогою шумівки.
- Посоліть воду, додайте спеції.
- Дайте бульйону поваритись протягом 1 години при мінімальній температурі.
З картоплею
Рецепт курячого бульйону з картоплею дозволяє приготувати першу страву, яка може замінити повноцінний прийом їжі в обід. Краще використовувати крохмалисті сорти овочів, які добре розварюються.
Скільки варити курку для бульйону, залежить від віку та розміру птиці. Навіть найдосвідченіших домогосподарок вдасться зварити смачний суп, використовуючи цей рецепт бульйону з курки.
- курка – 1 кг;
- картопля – 500 г;
- сіль – 5 г;
- петрушка – 10 г.
- Покладіть курочку в каструлю, додайте|добавляйте| воду.
- Доведіть рідину до кипіння, зніміть піну, посоліть.
- Додайте картоплю, варіть на маленькому вогні.
- Покладіть у киплячий бульйон петрушку за 5 хвилин до закінчення варіння.
З яйцем
Рецепт дозволить приготувати смачний бульйон, який може стати вашою улюбленою їжею. Корисні та натуральні інгредієнти швидко вгамують голод. Для того щоб ваш супчик не вийшов каламутним, обов'язково знімайте піну і зменшуйте температуру до мінімуму. Віддавайте перевагу домашній курці та яйцям, особливо якщо готуєте для маленької дитини.
- куряче м'ясо – 400 г;
- морквина – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- сіль – за смаком;
- кріп – 10 г.
- У каструлю із холодною водою помістіть м'ясо. Після закипання слід зняти піну, зменшити вогонь і покласти цілу цибулину.
- Через 10 хвилин додають овочі, варені яйця, зелень.
- Через півгодини вимкніть вогонь.
Як варити бульйон із курячих крил?
- курячі крила – 5 штук;
- вода – 2,5 літра;
- морква – 1 штука;
- цибуля – 1 штука;
- перець горошком – 10 горошин;
- сіль – 1 столова ложка.
- Крила помити, покласти в каструлю та залити холодною водою.
- Додати сіль, перець, очищену цибулину та моркву.
- Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити 40 хвилин. Бульйон із крилець виходить дуже жирним, м'яса в таких курячих частинах практично немає.
З овочами
Рецепти першого з курки з овочами давно завоювали серця багатьох господинь, оскільки це просте і дуже корисне зілля. Як приготувати страву, якщо немає часу? – Відповідь на це питання ви знайдете в рецепті. Беріть різноманітні овочі, поєднуйте їх для отримання ідеальних смакових якостей. Залежно від пори року можна додавати свіжу зелень або різноманітні сухі приправи.
- куряче м'ясо – 500 г;
- морквина – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- стебла селери – 2 шт.;
- сіль – за смаком;
- кріп – 10 г.
- Обсмажте цибулю з морквою, селера до готовності, підсоліть.
- Промийте м'ясо, помістіть у каструлю, додайте готові овочі, зелень.
- Залийте холодною водою, залиште на середньому вогні до закипання.
- Зніміть піну, зменшіть газ, варіть до готовності.
- Вимкніть, дайте настоятися протягом години.
Ароматний бульйон зі спеціями
Якщо хочеться зробити курячий бульйон не просто смачним та корисним, але ще й ароматним, то можна додати до нього особливих спецій. Опишемо один із рецептів приготування пікантного бульйону.
Отже, для цього будуть потрібні такі інгредієнти:
- вода;
- сіль;
- морква;
- цибулина;
- один лавровий лист;
- половина чайної ложки чебрецю;
- дві сушені гвоздики;
- по три горошини білого та чорного перцю.
Також за бажання можна покласти в каструлю з бульйоном свіжу зелень. Вона страви точно не зіпсує, а лише прикрасить його.
І ось як відбувається процес приготування.
- Спочатку в каструлю кладеться м'ясо, потім, як і в цьому випадку, воно заливається холодною водою. Після цього посуд із вмістом ставиться на плиту, і включається середній вогонь. Через кілька хвилин вода нагріється до 100 градусів і почне кипіти.
- Тоді її необхідно злити, а курятину добре промити. Зробивши все це, можна заливати ще одну порцію холодної води і продовжувати варити. В результаті, коли бульйон буде готовий, він набуде прозорості та золотистого відтінку.
- Але перш ніж це відбудеться, після закипання другої порції води на поверхні страви з'явиться плівка, яку слід зняти.
- Далі можна варити м'ясо. І як тільки пройде 60 хвилин після початку кипіння другої порції води, до бульйону додаються інші інгредієнти, тобто овочі та обрані спеції. Важливо також не забути посолити. Після цього варіння має тривати приблизно 40 хвилин.
Як варити бульйон про запас
- курка, курячі частини або суповий набір – 1 кілограм;
- вода – 4 літри;
- сіль – 2 столові ложки;
- цибуля – 1 голова;
- чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
- лавровий лист – 5 листів;
- стебла петрушки – невелика жменя.
Як варити курячий бульйон на користь:
1. Курку викласти в каструлю, залити холодною водою.
2. Довести воду до кипіння, протягом 10 наступних хвилин стежити за піною, забираючи її шумівкою.
3. Додати сіль та спеції, очищену цибулину.
4. Накрити кришкою та варити 1 годину.
5. Процідити бульйон, видалити курячі частини (використовувати в інших стравах). 6. Повернути в каструлю бульйон та уварювати на тихому вогні ще 1,5-2 години на тихому вогні до отримання 400 мілілітрів бульйону.
7. Розлити бульйон по ємностям для зберігання (контейнерам, пакетам або ємностям для льоду), охолодити та заморозити. У кожній тарі має бути приблизно порівну жиру та бульйону. Якщо жир не потрібний, тоді видалити його.
При розморожуванні бульйону використовувати такі пропорції: зі 100 мл заготовки вийде 1-1,5 літра готового бульйону. Зберігатися бульйон, заготовлений на користь, буде до півроку.
Суп з курячим філе та галушками
Супчик сам собою легкий, смачний, але з дієтичний. Оригінальність страви надають галушки. Кльоцки – це кульки з тіста. Страва походить з Білорусії. Приготуємо суп для двох. галушки робляться з тіста, а тому суп прийнято їсти без хлібобулочних виробів.
куряче філе – 100 г.
цибуля – 1/2 частина.
морква – 1/2 частина.
картопля – 1шт.
олія – 10 мл.
сіль – за смаком.
спеції – до смаку.
яйце куряче – 1 штука.
пшеничне борошно – 2 столові ложки.
вода – 400 мл.
- Куряче філе нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити холодною водою. Все закип'ятити.
- У бульйон додати сіль|соль|, спеції за смаком.Цибулю нарізати, моркву натерти. Все обсмажити на олії.
- У бульйон додати картоплю, піджарку.
- Щоб приготувати тісто, потрібно розбити тісто, потім потихеньку додавати борошно, вимішуючи тісто. Саме тісто на вигляд має бути густішим за консистенцію сметани. Саме тісто для смаку потрібно трохи підсолити.
- Сформувати галушки, опустити їх у суп. Варити до готовності картоплі, м'яса. Зняти суп з вогню, дати йому трохи настоятись під кришкою.
- Правильне формування кліток. Радимо їх опускати в суп за допомогою двох ложок, попередньо промитих у холодній воді. В одну ложку береться тісто, за допомогою другої ложки тісто скидається у суп. Брати варто трохи тіста в ложку, оскільки воно збільшується у розмірі при варінні.
Як приготувати філе курки, щоб вона була соковитою та смачною
Скільки часу потрібно варити манти на пару
Як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи – 5 рецептів покроково
Як правильно варити манти в мантоварці, пароварці, каструлі?
Як правильно варити розсольник з рисом покроково
Курячий бульйон – просте, знайоме кожному блюдо. Воно не тільки апетитне та ситне, а й корисне. За допомогою бульйону легко вгамувати голод, зігрітися, навіть позбутися симптомів застуди. Рецепт здається простим, але насправді має безліч нюансів, які потрібно знати, щоб страва вийшла смачною. І найголовніший нюанс – з якої частини курки краще варити бульйон.
З якої частини курки варити бульйон?
Найпростіше відправитися в магазин, купити готовий набір для бульйону, що включає крила та кістки з невеликою кількістю м'яса.Він оптимальний для приготування дієтичних овочевих супів та «порожніх» бульйонів для подальшого приготування соусів. А ось для повноцінної страви курячий набір не підходить: через невелику кількість м'яса навару майже не буде.
Якщо потрібен повноцінний, тобто готовий до вживання бульйон, беріть частини курки, що складаються з м'яса, і з кісток. Оптимальні варіанти гомілки і стегна.
Якщо бульйон призначається для дитини, краще взяти грудку – її м'ясо нежирне, дієтичне. Але для отримання наваристої страви грудка не підходить. А ось спинка – Найжирніша частина курки. Із неї теж можна варити бульйон. Але якщо хочеться, щоб він вийшов не надто жирним, то бажано поєднувати зі спинкою у рівній пропорції грудку чи філе.
Як правильно варити курячий бульйон?
Курячий бульйон – джерело великої кількості вітамінів, мінеральних речовин, нутрієнтів. Ця ситна страва містить речовини, що допомагають швидше подолати застуду, повернутися до повноцінного життя. Суп має бути не тільки корисним, а й апетитним, ароматним, приємним на смак. Щоб він став таким, при приготуванні дотримуйтесь наступних рекомендацій:
- Перед варінням ретельно видаліть пір'їнки, що залишилися на тушці, а також внутрішні органи. Якщо їх залишити, бульйон вийде каламутним. Очистивши курку, добре помийте її під струменем холодної води. Обов'язково зріжте жирові накопичення на поверхні тушки: при термічній дії частинки жиру піднімуться до поверхні варева, зроблять його каламутним.
- Варити курячий бульйон краще без кришки. Під кришкою він сильно вирує, а постійно коригувати інтенсивність кипіння складно. А ще бульйон, який активно вирує після закипання, каламутніє.Щоб він залишався прозорим, потрібно підтримувати варево на плиті в стані незначного коливання. Тобто, після закипання потрібно зробити вогонь мінімальним.
- Чи бульйон повинен бути прозорим, залежить від його призначення. Якщо готуєте повноцінне блюдо, яке вживатиметься з локшиною, сухариками, овочами, то прозорість бажана. А якщо потрібний курячий відвар для соусу, то на цей нюанс можна не звертати уваги.
- Піну, всупереч усталеній думці, не видаляйте, якщо хочете отримати корисну та ситну страву. При термічній дії з курячого м'яса в рідину виходить значна частина поживних речовин. На прозорість бульйону піна, що утворюється при варінні, не впливає. Тут важливо не допускати сильного кипіння. Пава, що на поверхні, варева піна потім знаходить плівкову консистенцію і, будучи важчою за воду, йде на дно каструлі. Тоді залишиться лише профільтрувати бульйон. Після варіння з піною він вийде поживним та ароматним.
- Щоб смак страви вийшов цікавішим і насиченим, додавайте овочі. Найкраще курка поєднується з морквою. Підійде також ріпчаста цибуля, стебло селери. Щоб отримати ситний суп, можна додати картопля, гриби, варене яйце. Бульйон набуде золотистого кольору і яскравішого аромату, якщо овочі трохи підсмажити без додавання олії. Вони мають лише трохи підсохнути. Не допускайте їх потемніння, обвуглювання, інакше страва вийде гіркою. З готового супу овочі зазвичай видаляють. Залишати їх немає сенсу, адже вони розварилися, віддали страві всі корисні речовини та смакові якості.
Читати ще Які макарони роблять із твердих сортів пшениці: що шукати на упаковці, найкращі марки
- Без спецій, як і без овочів, курячий бульйон не буде таким смачним, як хотілося б. Найкращі варіанти – лавровий лист та чорний горошковий перець. А ось дуже запашні спеції, такі як гвоздика, використовувати не варто: вони придушать смак курки. Приправляйте бульйон одразу після закипання.
- Найкращий вибір із пряних трав — кріп: він чудово поєднується з куркою, надає свіжого трав'яного аромату, при цьому майже не впливає на смакові особливості страви. Також підійде петрушка. Її можна подрібнити, додати як прянощі, а можна відірвати цілісні листочки, кинути в каструлю в кінці варіння як декор готової страви.
- Коли солити варево, залежить від мети приготування. Якщо потрібен саме бульйон, додайте сіль на початку варіння відразу після закипання води. У цьому випадку у варево з курки вийдуть корисні солерозчинні речовини. Якщо готовою стравою буде варена курка, а бульйон — лише побічний продукт приготування, додайте сіль у самому кінці варіння.
- Курячий бульйон зберігається на полиці холодильника, тобто за температури +3–5 °C, близько 5 діб без втрати якості. Якщо потрібно більш тривале зберігання, доведеться скористатися морозильною камерою. Хоча корисніша свіжа страва. Тому рекомендується готувати стільки скільки сім'я з'їсть за пару днів. А також одразу готувати соуси, для яких варився бульйон.
Простий рецепт курячого бульйону
Це базовий рецепт, на основі якого можна готувати різні супи шляхом додавання різноманітних інгредієнтів. Для цього рецепту можна взяти будь-яку відповідну частину курки. Виходить низькокалорійна та добре насичуюча страва, що підходить для щоденного раціону, у тому числі дієтичного та дитячого.Курку бажано взяти домашню, з неї виходить наваристіший суп золотистого кольору. З магазинних бройлерів страва виходить прісна, але при грамотному використанні овочів і спецій результат теж буде добрим.
Ось інгредієнтний склад на 5 л води у каструлі:
- 1 кг курки;
- одна ріпчаста цибулина;
- одна морква;
- сіль та горошковий перець за смаковими перевагами;
- петрушка для декорування.
Заповніть каструлю водою, зануріть курку, посоліть. Дочекайтесь закипання, після чого зменште вогонь до мінімуму. Варіть приблизно годину. За 15 хвилин до готовності додайте дрібно|мілко| нарізані овочі. Після вимкнення вогню киньте у блюдо подрібнену зелень. Куряче м'ясо можна подавати разом із бульйоном або на окремій тарілці.