Сушіння м'яса як спосіб заготівлі цього продукту відома ще з дуже давніх часів, але з появою холодильних і морозильних установок вона була забута. Сьогодні подібна технологія знову на піку популярності, і багатьох господарок цікавить, як сушити м'ясо в домашніх умовах правильно.
Сушене м'ясо дуже поживне. Воно може зберігатися дуже довго без холодильника, при цьому воно має невелику вагу та розмір. Все це зробило сушене м'ясо відмінним продуктом для туристів, рибалок, мисливців, військовослужбовців та взагалі всіх тих, кому потрібно швидко та ситно поїсти у польових умовах.
Сушене м'ясо, якщо додати до нього різні спеції, перетворюється на чудову закуску, яку можна подавати до столу навіть вдома, а не тільки в поході або подорожі. Сьогодні існує кілька способів сушіння м'яса в домашніх умовах.
Як сушити м'ясо в сушарці?
Щасливі власники побутових дегідратів (простіше кажучи, сушарок) можуть засушити м'ясо досить легко за допомогою цих приладів. Принцип буде досить простим.
Підготовлене м'ясо рівномірно розкладається в один шар по відсіках сушарки, прилад включається на 6-8 годин температура повинна бути при цьому в середньому 60°С. Особливості сушіння м'яса можуть відрізнятися залежно від конкретної моделі дегідратора.
Щоб м'ясо добре просушилося, його дуже важливо нарізати якомога тонше. Для цього зазвичай вибраний шматок злегка заморожують, щоб він був досить твердим, але все ще піддавався нарізці. Ідеально, якщо вдасться досягти товщини шматочків в 1-2 мм, максимум – 5 мм.
У дегідратор м'ясо потрібно викладати обов'язково на сітки, щоб воно не прилипало і не варилося.Найнижчий лоток зазвичай рекомендується залишити порожнім, на нього встановлюється піддон для збору вологи, що виділяється з м'яса. Раз на кілька годин м'ясо в сушарці бажано перевертати, а лотки – міняти місцями.
Як сушити м'ясо у духовці?
У духовці м'ясо сушиться трохи довше, ніж у сушарці. І потрібно забезпечити вентиляцію, щоб відводити вологу. В іншому ж процедура сушіння мало чим відрізняється від попереднього варіанта.
Підготуйте м'ясо, наріжте тонкими пластинками, розкладіть на решітці або нанизайте на дерев'яні шампура і підвісьте на решітку. Тримайте в попередньо прогрітій духовці, відкривши дверцята, поки м'ясо не стане сухим.
Тривалість сушки м'яса залежить від його виду. Наприклад, курятину рекомендується сушити 5-6 годин за нормальної температури 70°З чи 10-14 годин – за нормальної температури 50-55°С. А яловичину, свинину, баранину сушать за нормальної температури 60-65°З щонайменше 12 годин. Але, звичайно, багато залежить ще від товщини шматків і від кількості м'яса, що закладається за один раз, так що цифри дуже приблизні.
Як приготувати м'ясо до сушіння?
Неважливо, чи ви сушите м'ясо в сушарці або в духовці, його спочатку обов'язково потрібно підготувати. Для цього вибраний шматок витримують у розсолі або в маринаді протягом якогось часу (від 6-8 годин до 3 діб), а потім ретельно обсушують, підморожують і нарізують якомога тоншими слайсами.
Найчастіше в рецептах сушеного м'яса використовуються сіль, різні види перцю, часник, соєвий або вустерський соус, лавровий лист, готові суміші спецій для м'яса, коріандр, ялівець.В цілому ж немає жодних обмежень у виборі приправ для сушіння м'яса, так що ви можете сміливо експериментувати та вибирати саме ті спеції, які подобаються вам та вашим близьким.
М'ясо потрібно обов'язково зачистити від усіх плівок, жилок тощо. Для сушіння рекомендується вибирати максимально пісні шматки, тому що жир може давати неприємний присмак. При цьому м'ясо дуже бажано брати свіже, а не розморожене, інакше якість готового продукту може бути не надто високою.
Щоб готове м'ясо було зручним для вживання, важливо, крім іншого, ще й правильно вибрати розмір слайсів. Якщо м'ясо надалі планується використовувати для приготування різних страв, пластини нарізаються зазвичай розміром з долоню. Якщо ж м'ясо ви сушите для вживання в якості закуски, то робіть менші шматочки, щоб не доводилося довго і болісно гризти їх.
Як зберігати сушене м'ясо?
Ретельно висушене м'ясо може довго зберігатися, як згадувалося, без будь-якого холодильника. Але це не означає, що можна просто залишити його в пакеті або контейнері та забути на дальній полиці кухонної шафи. Ні! Зберігати сушене м'ясо потрібно в прохолодному, затіненому і добре провітрюваному місці, попередньо помістивши в герметичний контейнер, поліетиленовий пакет або в скляну банку.
При цьому не можна упаковувати сушене м'ясо відразу ж після вилучення з дегідратора або духовки, а потрібно викласти його на аркуш чистого паперу і дати полежати при кімнатній температурі протягом мінімум доби, щоб волога остаточно випарувалася зі шматочків.
Якщо все зроблено правильно, то сушене м'ясо може без проблем зберігатися протягом 2-3 місяців при звичайній кімнатній температурі, а якщо ви триматимете таке м'ясо в холодильнику, то термін зберігання може досягати навіть півроку. Але пам'ятайте, що при найменших змінах смаку, кольору або запаху сушеного м'яса слід відмовитися від його вживання, навіть якщо очікуваний термін зберігання ще не закінчився.
Важливість м'яса як продукту харчування полягає в тому, що в ньому міститься збалансована кількість амінокислот, незамінних для людського організму, без яких стає неможливим синтез білка. Недолік в організмі незамінних амінокислот призводить до різних захворювань, наприклад, дефіцит арахідонової та лінолевої кислот призводить до утруднення зростання у дітей, атеросклерозу та інших хвороб.
Майже з самого початку свого існування люди вживають м'ясо, воно надає сил і енергії, збагачує організм білком та іншими корисними речовинами.
Безумовно, найкорисніше вважається свіже м'ясо, проте існують такі ситуації, коли немає можливості його зберегти, тому м'ясо консервують або заморожують. Альтернативним способом збереження м'яса є його сушіння.
Правильно висушене м'ясо – дуже корисний продукт, оскільки в ньому зберігаються всі натуральні якості свіжого м'яса, крім того, його дуже зручно брати в подорожі та походи, оскільки воно набагато легше, ніж, наприклад, тушковане м'ясо.
Для приготування сушеного м'яса правильніше брати яловичину, оскільки вона менш жирна, ніж свинина, і менш жорстка, ніж баранина.Крім того, яловичина містить велику кількість заліза та інших мікроелементів, необхідних для людського організму в похідних умовах.
Як правильно сушити м'ясо? Для цього краще вибрати свіже м'ясо, а не розморожене, так кінцевий продукт вийде більш якісним. Спочатку м'ясо нарізається великими шматками і на добу занурюється у солону воду зі спеціями, зверху треба притиснути пресом. Через добу м'ясо виймається з води і нарізається на дрібніші шматочки, близько 5 см, потім м'ясо посипається сіллю і будь-якими спеціями і укладається на деко-решітку.
Для сушіння м'яса в духовці необхідно встановити режим з вентиляцією, або сушити з прочиненими дверцятами при температурі 50-60 градусів. За часом сушіння м'яса може тривати близько 12 годин.
Існує інший спосіб приготування сушеного м'яса. Для цього потрібно нарізати нежирне м'ясо на шматки вагою приблизно по 300 г, відварити в невеликій кількості води без солі. Готове м'ясо вийняти з бульйону, посолити, дати охолонути і трохи обсохнути, після чого пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш розсипається тонким шаром на чистому листі і висушується в заздалегідь прогрітій духовці або печі при температурі близько 90 градусів до повного висихання.
Варто зазначити, що таке сушіння проводиться при вимкненій духовці. Духовка періодично прогрівається, при цьому деко з м'ясом з неї виймається, потім сушіння продовжується. Висушене таким чином м'ясо після остигання можна посипати чорним меленим перцем, що забезпечує його кращу безпеку. Сушене м'ясо зберігається досить довгий час у щільно закритій тарі, сухому, темному та прохолодному місці.
Сушене м'ясо може використовуватися для приготування різних страв, при цьому смак його та всі важливі властивості практично не відрізняються від свіжого продукту.
Якщо ви хочете навчитися приготувати смачне та корисне сушене м'ясо в домашніх умовах, то ця стаття для вас. Ми розповімо вам про всі етапи процесу – від вибору м'яса до способів сушіння та зберігання, щоб ви змогли насолодитися натуральним продуктом, приготованим своїми руками.
Вибір м'яса
При виборі м'яса для сушіння важливо враховувати його якість та свіжість. Оптимальним варіантом є м'ясо високої якості, без видимих ознак псування чи запаху. Для сушіння рекомендується вибирати м'ясо з невеликим вмістом жиру, оскільки жир може призвести до більш швидкого псування продукту в процесі сушіння. Ідеальним варіантом для сушіння є яловичина, свинина, індичка чи курка. Важливо також переконатися, що м'ясо не містить кісток, оскільки вони можуть уповільнити процес сушіння та вплинути на рівномірність висихання.
Підготовка м'яса
Підготовка м'яса починається з ретельної обробки. Важливо вибрати свіже м'ясо високої якості та підготувати його перед засолюванням. Спершу м'ясо необхідно ретельно промити під проточною водою, потім обсушити паперовими рушниками. Після цього м'ясо слід нарізати на тонкі скибочки чи смужки, залежно від переваг. Важливо видалити всі зайві жирові відкладення та плівки, щоб м'ясо висохло рівномірно та швидше. Також можна обробити м'ясо маринадом або спеціями для надання йому додаткового смаку.
| Сушене м'ясо | Метод приготування | Час приготування |
|---|---|---|
| Яловичина | Нарізати яловичину тонкими смужками, замаринувати в суміші з соєвого соусу, цукру, часнику та імбиру, потім сушити в духовці при температурі 60-70 градусів протягом 6-8 годин. | 8-10 годин |
| Свинина | Нарізати свинину тонкими скибочками, посолити, поперчити і натерти спеціями, потім сушити в духовці за температури 60-70 градусів протягом 4-6 годин | 6-8 годин |
| Курка | Нарізати куряче філе тонкими смужками, замаринувати в суміші з оливкової олії, лимонного соку, часнику та чебрецю, потім сушити в духовці за температури 60-70 градусів протягом 3-4 годин | 5-6 годин |
Цікаві факти
- Сушене м'ясо, приготовлене в домашніх умовах, відрізняється не тільки відмінними смаковими якостями, а й тривалим терміном зберігання. До 6 місяців м'ясо може зберігатися при кімнатній температурі.
- Для приготування сушеного м'яса можна використовувати різні види м'яса, включаючи яловичину, свинину, баранину і птицю. При цьому перед тим як почати процес в'ялення, м'ясо слід попередньо замаринувати в спеціальному розчині, який може включати сіль, цукор, спеції та інші добавки.
- Існують різні способи сушіння м'яса в домашніх умовах, одним із найпростіших є використання спеціальної сушарки для овочів та фруктів. У такому пристрої м'ясо сушиться за нормальної температури близько 40-50 градусів протягом 12-18 годин.
Способи його засолювання
Сушене м'ясо є смачним та поживним продуктом, який можна приготувати в домашніх умовах. Одним із важливих етапів процесу приготування сушеного м'яса є його засолювання. Існує кілька способів засолювання м'яса: сухий, мокрий та комбінований. Сухий спосіб засолювання передбачає використання солі та спецій для обробки м'яса.Спочатку м'ясо обмивається, потім ретельно обсушується, після чого рівномірно обсипається сумішшю солі та спецій. Потім м'ясо укладається в контейнер і залишається на певний час для засолювання. Мокрий спосіб засолювання включає приміщення м'яса в розчин солі, спецій та води на певний час. Цей спосіб дозволяє рівномірно просолити м'ясо, забезпечуючи насичений смак та збереження соковитості. Комбінований спосіб засолювання передбачає поєднання сухого та мокрого методів. Спочатку м'ясо обробляється сухою сумішшю солі та спецій, потім поміщається в розчин солі, спецій та води. Цей метод дозволяє досягти більш насиченого смаку та аромату сушеного м'яса. Вибір способу засолювання залежить від смаку, а також типу м'яса, яке буде використовуватися для приготування сушеного продукту.
Сухий спосіб
Сухий спосіб засолювання м'яса є одним із найпростіших і найдавніших способів консервації продукту. Для цього необхідно підготувати суміш солі, спецій та цукру, яку рівномірно наносять на м'ясо. Потім м'ясо укладається в контейнер і залишається на кілька годин або днів, залежно від товщини шматка. Під час цього процесу сіль проникає у м'ясо, вбиваючи бактерії та запобігаючи розкладу. Після цього м'ясо промивається та висушується.
Сухий спосіб засолювання підходить для приготування м'яса з різних видів м'яса, таких як яловичина, свинина, баранина, але для кожного виду м'яса необхідно підібрати свої пропорції солі і спецій. Також важливо пам'ятати, що сушене м'ясо, приготоване з використанням сухого способу засолювання, зазвичай має більш інтенсивний смак і аромат ніж м'ясо, приготовлене іншими способами.
Сушене м'ясо, приготоване з використанням сухого способу засолювання, є відмінним джерелом білка та поживних речовин, і може бути використане як перекус або добавка до різних страв.
Мокрий спосіб
Для приготування м'яса з використанням мокрого способу засолювання вам знадобиться сіль, вода і контейнер для замочування м'яса. Спочатку підготуйте розсіл, змішавши воду та сіль у певній пропорції. Потім помістіть м'ясо в контейнер і залийте розсолом так, щоб м'ясо було повністю покрите. Залишіть м'ясо в розсолі на певний час, залежно від виду м'яса та його товщини. Цей процес допоможе м'ясу насититися вологою та сіллю, що сприяє збереженню його соковитості та смаку під час сушіння.
Після засолювання м'ясо потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити зайву сіль із поверхні. Потім висушіть м'ясо за допомогою паперових рушників або марлевої тканини. Після цього можна приступати до процесу сушіння м'яса, дотримуючись обраного методу, будь то використання духовки, електросушарки або дегідратора.
Комбінований спосіб
Комбінований спосіб засолювання м'яса передбачає використання сухих і вологих інгредієнтів для створення ідеального середовища для дозрівання. Цей метод забезпечує більш насичений смак та зберігає соковитість м'яса. Для комбінованого засолювання вам знадобляться сіль, цукор, спеції та вода. Спочатку приготуйте розчин, змішавши сіль, цукор та спеції з водою. Потім помістіть м'ясо в цей розчин на певний час, щоб воно наситилося вологою та ароматами. Після цього м'ясо вийміть із розчину і просушіть його перед початком процесу сушіння.
Комбінований спосіб засолювання дозволяє досягти балансу між збереженням вологи в м'ясі та збагаченням його смаку спеціями. Цей метод ідеально підходить для приготування м'яса з насиченим смаком і ароматом.
Процес сушіння м'яса
Сушіння м'яса – важливий етап у приготуванні сушеного продукту. Для цього можна використовувати різні способи, включаючи сушіння в духовці, електросушарці або дегідраторі.
Як зробити сушене м'ясо в духовці в домашніх умовах
Для сушіння м'яса в духовці наріжте м'ясо на тонкі скибочки і покладіть їх на лист, попередньо покритий пергаментним папером. Встановіть температуру в духовці на 70-80 градусів за Цельсієм і висушіть м'ясо протягом 4-6 годин, періодично перевертаючи скибочки.
Як сушити м'ясо в електросушарці
Для сушіння в електросушарці також наріжте м'ясо на тонкі скибочки і покладіть їх на спеціальні підставки. Встановіть температуру та час сушіння відповідно до інструкції до пристрою. Зазвичай процес займає від 4 до 8 години.
Як у дегідраторі висушити м'ясо
Для сушіння в дегідратор також наріжте м'ясо на тонкі скибочки і покладіть їх на спеціальні піддони. Встановіть температуру та час сушіння відповідно до інструкції до пристрою. Час сушіння залежить від типу дегідратора, але процес зазвичай займає від 4 до 10 годин.
Після завершення процесу сушіння, дайте м'ясу охолонути до кімнатної температури, потім запакуйте його в щільні пакети або контейнери для зберігання. Важливо правильно зберігати м'ясо, щоб зберегти його свіжість і смак.
Як зробити сушене м'ясо в духовці в домашніх умовах
Для приготування м'яса в домашніх умовах можна використовувати духовку. Цей метод вимагає деякого часу, але результат вартий витрачених зусиль.Насамперед, необхідно нарізати м'ясо на тонкі скибочки чи смужки. Потім слід приготувати маринад, який можна додати спеції, сіль, цукор, соєвий соус або інші інгредієнти за смаком. М'ясо замочується в маринаді на кілька годин або навіть на ніч, щоб воно наситилося смаком.
Після маринування м'ясо викладається на лист, попередньо покритий пергаментним папером, щоб уникнути прилипання. Потім лист поміщається в розігріту духовку при низькій температурі, зазвичай від 50 до 80 градусів Цельсія. Сушіння займає кілька годин, залежно від товщини скибочок м'яса. Важливо періодично перевіряти готовність, щоб уникнути пересушування.
Після завершення процесу сушіння м'ясо остуджується та упаковується для зберігання. Для цього підходять цупкі пакети або скляні банки. Сушене м'ясо можна зберігати у прохолодному та сухому місці. Таким чином, приготування м'яса в духовці в домашніх умовах є простим і доступним способом отримати смачний і корисний продукт.
Як сушити м'ясо в електросушарці
Електросушарка – це зручний пристрій для сушіння м'яса. Процес сушіння в електросушарці швидший, ніж у духовці, і дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин. Для початку необхідно нарізати м'ясо на тонкі скибочки, приблизно 5-7 мм завтовшки. Потім м'ясо слід викласти на спеціальні піддони електросушарки, залишаючи невеликі проміжки між шматочками для кращої циркуляції повітря.
Після того, як м'ясо розподілене по піддонах, необхідно встановити температуру та час сушіння. Зазвичай для сушіння м'яса використовується температура 60-70 градусів за Цельсієм. Час сушіння залежить від товщини скибочок та типу м'яса, зазвичай це займає від 4 до 8 годин.Важливо стежити за процесом, щоби м'ясо не пересохло.
Після завершення процесу сушіння м'ясо необхідно остудити та запакувати у щільні пакети або контейнери для зберігання. Електросушарка дозволяє отримати сушене м'ясо з хрусткою скоринкою та соковитим внутрішнім шаром, що робить його відмінним перекушуванням або добавкою до гарячих страв.
Як у дегідраторі висушити м'ясо
Дегідратор – це пристрій, який дозволяє сушити продукти за низької температури, зберігаючи при цьому їх корисні властивості. Для сушіння м'яса в дегідратор необхідно нарізати його на тонкі скибочки, приблизно 0,5-1 см завтовшки. Потім розподіліть скибочки м'яса рівномірно по лотках дегідратора, не допускаючи їх перекриття. Увімкніть пристрій та встановіть температуру сушіння в межах 55-65 градусів Цельсія. Час сушіння залежить від товщини скибочок та виду м'яса, але зазвичай займає від 4 до 12 годин. Готовність м'яса визначається його зовнішнім виглядом – воно має бути твердим без слідів вологи. Після завершення процесу сушіння дайте м'ясу охолонути до кімнатної температури, а потім запакуйте його в контейнери, що щільно закриваються, або пакети для зберігання.
Зберігання сушеного м'яса
Після того, як ви приготували сушене м'ясо, важливо правильно його зберігати, щоб зберегти всі його корисні властивості та смак. Оптимальна температура зберігання сушеного м'яса становить від 0 до 4 градусів Цельсія. Важливо, щоб м'ясо зберігалося у сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів та вологи.
Якщо ви плануєте тривале зберігання сушеного м'яса, рекомендується упаковати його у вакуумні пакети або щільно закриті контейнери, щоб запобігти попаданню вологи та кисню. Також можна використовувати пакети з десикантами, які допоможуть підтримувати сухість усередині упаковки.
При правильному зберіганні м'ясо може зберігати свої якості до декількох місяців. Однак, слід регулярно перевіряти його на наявність цвілі або неприємного запаху, і у разі виявлення ознак псування, позбутися продукту.
Часті запитання
Як правильно сушити м'ясо в домашніх умовах?
М'ясо промити, тонко нарізати. У глибокій каструлі зробити маринад: до соєвого соусу додати сіль і перець. М'ясо занурити в маринад і зберігати в холодильнику 2-3 дні, перевертаючи по 2 рази на добу. Потім сушити у сушарці при температурі 60-65 градусів.
Скільки солі на 1 кг м'яса для сушіння?
В'ялене м'ясо – свинина – свинина – 1 кг, сіль – 100 гр, перець, спеції – за смаком.
Скільки сушеного м'яса виходить із 1 кг свіжих?
У результаті з кілограма свіжої телятини у нас вийшло 241 г сушеної, з кілограма сирого курячого філе – 264 г сушеного продукту і з кілограма свинини – 287 г сушеної.
Скільки потрібно сушити м'ясо?
Існують рекомендації, за якої температури сушити м'ясо в сушарці для овочів і фруктів: Риба – використовуйте температуру 50-60 ° С протягом 6-8 годин. Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин. Свинина та інше м'ясо тваринного походження – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.
Корисні поради
РАДА №1
Вибирайте якісне м'ясо для сушіння. Оптимально використовувати м'ясо без жирових прошарків, оскільки вони можуть уповільнити процес сушіння та погіршити зберігання готового продукту.
РАДА №2
Використовуйте спеції та приправи для додавання смаку. Перед сушінням м'ясо можна замаринувати в соєвому соусі, оцті, суміші спецій або інших улюблених приправ для надання більш насиченого смаку.
РАДА №3
Забезпечте правильні умови сушіння. Для отримання якісного сушеного м'яса важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря та підтримувати оптимальну температуру та вологість у приміщенні чи сушильній камері.