Капуста може бути важливим інгредієнтом для багатьох страв, крім того вона досить дешева. Але ви повинні знати про деякі побічні ефекти, які вона може спричинити і є її відповідально.
Капуста, звичайно, є корисним доповненням до збалансованого раціону, але в деяких випадках вона може призвести до болю у шлунку або навіть серйозних проблем із травленням. Про те, чому це відбувається, розповіла лікарка Дженніфер Логан.
Капуста важка для травлення
Якщо кожного разу після вживання капусти ви відчуваєте біль у шлунку, причина може бути в тому, що вона занадто важка для травної системи. Крім того, часте вживання цього овочу може призвести до газоутворення.
Справа в тому, що листова зелень містить складний цукор, який називається рафінозу, і він важко перетравлюється організмом і часто призводить до здуття живота та болю, коли тіло розщеплює його.
Існують і інші продукти з високим вмістом рафінозів, зокрема:
Ще однією ймовірною причиною газоутворення є високий вміст клітковини в продукті – всього в одній порції свіжої капусти нарізаної приблизно 2,2 грама клітковини.
Щоб організм працював без збоїв, потрібно не лише стежити за харчуванням, а й комплексно підходити до здоров'я. Важливо вчасно робити детоксикацію організму. Поєднання препаратів Лімфоміозот та Галіум-Хеель мають імуномодулюючу, протизапальну, дренажну та дезінтоксикаційну дії. Так що ви почуватиметеся комфортно і сяятимете здоров'ям.
Незважаючи на те, що ця речовина дуже корисна для людського організму, у надто великій кількості вона може призвести до спазмів та здуття живота.
Капуста може бути забруднена
Якщо ваш біль у шлунку після вживання капусти супроводжується такими симптомами, як діарея чи блювання, ймовірно, ви отримали харчове отруєння.
Виявляється, навіть якщо ви купуєте в магазині очищену та упаковану капусту, в ній все одно можуть міститися шкідливі бактерії: сальмонела, стафілокок або навіть кишкова паличка. Всі ці бактерії можуть призвести до харчових захворювань та переконайтеся, що ви ретельно самостійно очищаєте капусту перед вживанням.
У капусті можуть утримуватися шкідливі бактерії / Фото Pexels
У вас є захворювання травної системи
Якщо ви маєте розлад травлення, наприклад, синдром роздратованого кишечника, вам слід уникати частого вживання капусти, адже вона може погано перетравлюватися у вашому організмі. У такому разі після страв з капустою ви можете відчути печію, нудоту та здуття живота.
У більшості випадків проблеми із травленням, що виникають через вживання капусти, швидко проходять самі собою. Втім, існують випадки, коли слід звернутися до фахівця. Наприклад, якщо харчове отруєння не минає довше за п'ять днів.
Важливо! Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті базуються на останніх актуальних та науково обґрунтованих дослідженнях у галузі медицини. Якщо Вас турбують проблеми зі здоров'ям, обов'язково зверніться до лікаря.
Квашена капуста містить майже весь набір вітамінів. Крім великої кількості вітаміну С у ній є вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9), а також калій, кальцій, цинк, селен, залізо, йод, фосфор та натрій. Крім цього, клітковина та харчові волокна, що містяться в капусті, сприяють нормалізації травних процесів, зміцненню стінок судин та зниженню рівня цукру в крові.
Як і інші ферментовані продукти, квашена капуста допомагає організму краще засвоювати поживні речовини та покращує роботу імунної системи. Але, незважаючи на весь набір корисних властивостей, цей продукт можна вживати не всім.
Залізна каструля та літні сорти. 8 помилок при квашенні капусти.
Чому від капусти витріщає (здуває) живіт?
Майже всі різновиди капусти складаються з грубої клітковини. З одного боку, клітковина потрібна організму та корисна для кишечника. З іншого боку, її перетравлення вимагає великої кількості білкових молекул та посиленої роботи органів травлення.
Чи знаєте ви? Наявність сірки дозволяє використовувати капустяний сік при виразкових захворюваннях ШКТ та гастритах. Щодня протягом кількох тижнів приймають 2 рази по 100 мл соку молодої капусти з додаванням чайної ложки оливкової олії.
Слабо функціонуюча внаслідок захворювань або вікових змін травна система зазнає труднощів при засвоєнні такої їжі. Це викликає надмірне утворення газів та запори. Неприємний запах, що виділяється при цьому, посилюється присутністю в цьому овочі сполук сірки.
Зміцнення імунітету
Доказова медицина підтверджує, що вітаміни A, B6, B12, C, D, E, фолієва кислота, а також залізо, цинк, мідь та селен взаємно посилюють дію один одного, підтримують захисну активність імунних клітин.
Доказова медицина також підтверджує, що регулярне надходження вітаміну С скорочує тривалість та тяжкість простудних захворювань – у дорослих на 8%, у дітей – на 14%.
Добову норму вітаміну С покриває прийом 300 г квашеної капусти з розсолом.
Що робити, і як позбутися?
Якщо прийом страв з білокачанної капусти викликав таке неприємне явище як здуття живота, то його можна позбутися аптечними препаратами або народними засобами.
Медикаментозна терапія
Позбутися метеоризму дозволяють такі групи медикаментів:
- Ентеросорбенти – активоване або біле вугілля, "Сорбекс", "Смекта", "Неосмектин", "Полісорб", "Поліфепан", "Ентегнін". Вони вбирають у собі надлишок газів та шкідливих речовин, активізують роботу травного тракту.
- Піногасники – "Еспумізан", "Інфакол", "Боботик", "Куплатон". Ці препарати дроблять великі бульбашки, що покращують їх всмоктування та виведення.
- Прокінетики – "Мотіліум", "Домперидон", "Тримедат". Вони сприяють найкращій моториці кишечника.
- Спазмолітики – "Но-шпа", "Спазоверін", "Спазмол", "Біошпа". Допоможуть, якщо здуття живота супроводжується болями.
- Комбіновані ліки – "Метеоспазміл", "Панкреофлат", "Пепфіз". «Метеоспазмил» включає комбінацію спазмолітика і сорбенту, а останні два препарати складаються з піногасників і ферментів, що сприяють кращому засвоєнню їжі.
Народні засоби
Існує чимало народних рецептів, що дозволяють позбутися метеоризму:
Шкода та користь червоної капусти для організму людини
- Настій насіння фенхелю (Кропу, кмину, анісу). При приготуванні лікувального настою 2 год. ложки насіння заварюють склянкою окропу та витримують кілька годин. Споживають по ¼ склянки 4 рази на добу.
- Ромашковий чай. Знімає спазми та болі, заспокоює слизові. Беруть 1 ст. ложку сухої сировини з аптеки та заливають 200 мл окропу. Настоюють 20-30 хвилин і цідять через сито. П'ють 2-4 рази на добу по ½ склянки.
- Чай із м'яти. Заливають 250 мл окропу 2 ст. ложки м'яти та п'ють протягом дня перед їдою.
- Трав'яний чай. Буде корисний напій з рівних частин ромашки, меліси та материнки. Настоюють 30 хв. 1 ст. ложку суміші цих трав у термосі та п'ють по склянці 3 рази на день.
- Настій кореня петрушки. Заливають 3 год. ложки сировини склянкою окропу та залишають на 8–10 годин. Вживають до їди по 1 ст. ложці настою 3-4 рази на добу.
- Трав'яний збирання. Беруть суміш із 1 частини м'яти, 2 частин ромашки, 2 частин насіння кропу, 2 частин кореня алтею та 2 частин кореневища солодки. Заливають 1 ст. ложку збору склянкою окропу та закривають кришкою на 40 хв. Цідять через дрібне сито чи марлю і п'ють кілька разів на день.
Відходженню газів із кишечника сприяє масаж живота за напрямом руху годинникової стрілки.
Поліпшення мозкової діяльності
Надходження з квашеною капустою та розсолом пробіотиків покращує кишкову мікрофлору.
Доказова медицина підтверджує зв'язок між надходженням з їжею корисних мікроорганізмів та настроєм, функцією мозку, а також психічним станом (депресія, тривога).
Інгібітори моноаміноксидази (ІМАО), що застосовуються в медичній практиці, застосовують проти різних психічних станів, у тому числі депресії, тривоги, розладів харчової поведінки.
При цих розладах квашену капусту і розсіл необхідно строго обмежити, що підтверджує дослідження.
Читайте також: Тяжкість і дискомфорт у животі після їжі: чи можна впоратися з ними?
У Стародавній Русі вважалося, що з епілепсії допомагає розсіл квашеної капусти.
Інші продукти, що викликають метеоризм
Не тільки капуста сприяє здуттю живота.
Важливо! Якщо всі газоутворюючі продукти виключені з харчування, а живіт продовжує витріщатися, слід пройти медичне обстеження. Така ситуація може бути викликана кишковими паразитами, дисбактеріозом, запальним процесом та захворюванням ШКТ.
Існують і інші продукти, які спричиняють появу газів:
- квасоля, соя, горох;
- редиска, ріпа, редька;
- цибуля;
- гриби та артишоки;
- продукти із цільного зерна, хлібобулочні вироби;
- всі крупи, крім рису;
- виноград, груша, абрикос, черешня, вишня, слива, яблуко, персик, диня, інжир, фінік;
- топінамбур;
- газовані напої, пиво, квас та сік;
- молоко, кефір, ряжанка, морозиво.
Не варто забувати про відомі газоутворюючі поєднання продуктів:
- бобові із чорним хлібом;
- молоко із хлібом, рибою чи м'ясом, кислими фруктами;
- солодкі соки з білковою, крохмалистою або солоною їжею;
- кисіль із солодощами.
Важливо! При прийомі молокопродуктів метеоризм виникає через нестачу в організмі людини ферменту лактози.
Види запорів
Народне лікування тривалих запорів можливе, але тільки під контролем лікаря та як доповнення до медикаментозної терапії.Боротися з цією патологією потрібно обов'язково, інакше виникає загроза самоотруєння організму внаслідок застоїв калових мас. Якщо відсутні протипоказання до вживання квашеної капусти, її можна використовувати як лікувальний засіб при наступних видах запорів:
- Атонічний запор розвивається і натомість порушень моторики кишечника, у результаті зникають позиви до дефекації, просування фекалій уповільнюється. Розвиток патології обумовлено переїздами, психологічними чинниками тощо.
- Медикаментозний запор виникає внаслідок прийому деяких лікарських засобів (засоби на основі заліза, аспірин, антидепресанти та ін.)
- Аліментарний запор обумовлений неправильним харчуванням, надмірним вживанням борошняних та солодких продуктів та недостатнім надходженням в організм води, рослинної їжі тощо.
- Розвиток гіподинамічної запору пояснюється недостатньою руховою активністю, найчастіше даний вид патології виникає у людей, змушених багато часу проводити у лежачому положенні.
- Запор на фоні зневоднення (рекомендований капустяний розсіл).
- Запор внаслідок дисбактеріозу можна вилікувати за допомогою квашеної капусти, що містить молочну кислоту.
Як приготувати капусту, щоб не розводило живіт?
Не буде сильно витріщати від овочів, якщо його піддати термообробці. У вареному, печеному та тушкованому вигляді капуста не так сильно викликає появу газів. Можна приготувати такі страви, як тушкована капуста в томаті, рагу з капустою, суп з капустою, борщ. Корисним буде поєднання приготовленої капусти з рисом або буряком, оскільки останні допомагають при накопиченні газів у кишечнику. Не викликає сильного метеоризму вживання квашеного продукту.
Поліпшення травлення
У кишечнику живе маса мікроорганізмів. Вплив багатьох із них на фізіологію добре вивчений.
Насамперед, метаболічна активність ферментів квашеної капусти та соку, які розщеплюють поживні речовини на дрібні та більш придатні для засвоєння, захищає та позитивно впливає на епітелій кишечника, імунітет, протидіє чужорідним мікроорганізмам – джерелам різних захворювань.
Порушення мікрофлори може зіграти роль таких патологіях, як запалення чи пухлина кишечника.
У складі квашеної капусти та соку – молочнокислі бактерії Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum, Leuconostoc fallax та L. mesenteroides.
Тому користь соку з квашеної капусти посилює бродіння (ферментація), що створює умови для зростання та розвитку пробіотиків – корисних мікроорганізмів. Вони перетворюють входять до складу овочів цукру в органічні кислоти і вуглекислий газ.
Читайте також: Болить підшлункова залоза. Що робити? Лікування захворювань підшлункової залози
Пробіотики містять кисломолочні продукти – кефір чи йогурт. Пробіотики покращують здатність кишечника засвоювати вітаміни та мікроелементи, благотворно впливають на мікрофлору, очищають кишечник від продуктів гниття.
Захищають від шкідливих речовин та бактерій, прискорюють відновлення мікрофлори кишечника після курсу антибіотиків, попереджають чи знижують прояви діареї, газоутворення, здуття живота, виразковий коліт, що підтверджує дослідження.
Стаття стверджує, що 1г квашеної капусти містить 1000-100млн колонієутворюючих одиниць (КОЕ), причому одна порція може містити до трьох десятків різних штамів.
Надходження пробіотиків покращує баланс «хороших» мікроорганізмів у кишечнику, що підтримує здорову його слизову.
Сильна життєздатна колонія корисних мікроорганізмів зміцнює імунітет.
Сучасне розуміння доказовою медициною взаємодії між кишковою мікробіотою та імунною системою у розвитку та підтримці кишкового бар'єру представлено в огляді.
Доказова медицина підтверджує ефективність пробіотиків у разі дитячої діареї та діареї, пов'язаної з прийомом антибіотиків, інфекції Helicobacter pylori, запального захворювання кишечника (до раку), жіночих сечостатевих інфекцій та хірургічних інфекцій. Штам Lactobacillus rhamnosus GG благотворно впливає на імунітет кишечника, підвищує рівень IgA та інших клітин, що секретують імуноглобуліни, у слизовій оболонці кишечника, стимулює місцеве вивільнення інтерферонів.
Доказова медицина підтверджує, що у разі гострих респіраторних інфекцій прийом продуктів, багатих на пробіотики, прискорює одужання.
Від якої капусти немає здуття живота?
Мабуть, від будь-якої капусти тією чи іншою мірою буде метеоризм. До того ж це залежить від індивідуальних особливостей організму.
Найменше вирує від м'яких видів цього овочу, таких як:
Слід зазначити, що молоді соковиті капустяні качани містять менше грубих волокон, ніж екземпляри для зимового зберігання. Тому корисно і нешкідливіше вживати молоді овочі в їх сезон.
Чи знаєте ви? Кишечник здорової дорослої людини містить приблизно 1 літр газоподібних сполук, і виводить щодня до 1/2 літра газів. При метеоризмі обсяги газів можуть бути більше 3 літрів.
Капуста може викликати підвищене утворення газів, але термообробка, квашення та прийом більш м'яких її різновидів значно зменшують це явище. Якщо ви виключили капусту та іншу газоутворювальну їжу з раціону, але метеоризм не пройшов, краще з цього приводу отримати консультацію лікаря.
Зниження ваги
Невисока калорійність та високий вміст у квашеній капусті клітковини дозволяють з'їсти менше, довше зберегти відчуття ситості.
Холін (вітамін B4) нормалізує обмінні жирові в організмі.
Доведено, деякі пробіотики здатні запобігти абдомінальне ожиріння через передбачуваного придушення всмоктування ліпідів, хоча деталі цього процесу погано вивчені.
Також доведено, що надходження їжі, багатої на пробіотики, знижує вагу.
Протипухлинна активність
Високий вміст у квашеній капусті аскорбінової кислоти, а також аскорбігену та глюкозинолатів знижує пошкодження ДНК та частоту мутацій клітин у онкохворих.
Багато що визначають умови бродіння. Наприклад, зниження кількості солі підвищує вміст аскорбігену.
Нині доказова база застосування квашеної капусти на лікування раку непереконлива.
Окремі дослідження показали, що споживання свіжої та квашеної капусти значно знижує захворюваність на рак грудей.
Отримано аналогічні результати щодо запобігання квашеній капусті ризику раку простати.
Спосіб приготування
Квашення капусти проходить у три етапи. Їхнє розуміння допомагає отримати дійсно корисний продукт у домашніх умовах.
Перший етап
Додавання кухонної не йодованої солі витягає з капусти вологу. Подальше рясне виділення капустяного соку знижує солоність розчину.Діяльність дріжджів, інших мікроорганізмів викликає рясне газоутворення. Утворення піни створює середовище у розвиток «поганих» мікроорганізмів, тому його видаляють.
Другий етап
Читайте також: Сода як проносний засіб від запору, як пити, які пропорції, наскільки ефективний спосіб
Домінування молочнокислих бактерій розкладає цукри. Накопичення молочної кислоти перешкоджає розвитку інших мікроорганізмів та небажаних процесів.
Найефективніше бродіння при температурі +20 °C протягом 5-7 діб. Квашена капуста містить менше побічних продуктів – спирту, летких кислот. Бродіння при цій температурі зберігає більше вітаміну С.
Третій етап
Утворення молочної кислоти гальмує активність молочнокислих бактерій. Створює сприятливі умови плівчастим дріжджам та плісняві, які руйнують молочну кислоту, що знижує харчові, смакові та зовнішні якості квашеної капусти. Тому готовий продукт оптимально зберігати за нормальної температури від 0 до –2C.
Рецепт домашнього квашення капусти:
- Потерти 2-3 моркви, дрібно нарізати 1-3 часточки часнику.
- Качан подрібнити, додати моркву та часник. Відкласти один із зовнішніх листків.
- Додати 1с. солі добре перемішати до утворення капустяного соку.
- Помістити суміш разом з розсолом, що утворився, в емальований або скляний посуд. Розсіл повинен повністю покривати капусту. Натиснути зверху, щоб видалити повітряні бульбашки – повітря сприяє розмноженню шкідливих мікроорганізмів.
- Помістити зверху капустяний лист, притиснути тарілкою, яку поставити банку з водою.
- Квасити капусту від 1 до 4 тижнів за кімнатної температури в затіненому місці.
Чим більше качан, тим солодший і смачніший готовий продукт.Що довше бродіння, то більше виражений смак. Зняти пробу можна вже за тиждень.
Трохи історії
Історичні факти, в яких є перша згадка про квашену капусту, можна знайти у хроніках будівництва Великої китайської стіни. Потім нею годували робітників, які займаються будівництвом споруди. Це було третьому столітті до нашої ери.
Якщо вам удалося побувати в Кореї, то, швидше за все, місцеві жителі змогли сказати, що їхня країна є батьківщиною квашеної капусти. Відома багатьом квашена капуста під назвою «кімчі» все ще готується для мешканців та гостей країни. Німцям та австралійцям теж є що показати. Їхня страва називається шакрут. У Румунії неможливо приготувати національну страву під назвою сармана без квашеної капусти. Поляки використовують квашену капусту для традиційних бігосів.
Нема рації сперечатися про те, коли і хто вперше почав квасити капусту. Але можна з упевненістю сказати, що тільки в Росії ця закуска споживається у великих кількостях. Її додають у супи, торти та другі страви. Це може бути доповнення до м'яса, риби та навіть запечених овочів. У нашій країні збереглося безліч рецептів квашеної капусти.
Сьогодні ми дізнаємося секрет популярності цієї страви, проаналізуємо склад, поживну та калорійну цінність соку, як у випадку найцінніших поживних речовин.
Застосування у косметології
Сік успішно використовується у косметичних цілях. Завдяки вмісту молочної кислоти, а також комплексу мікроелементів та вітамінів можна отримати подвійний позитивний ефект:
Інші переваги соку:
- Втираючи сік в обличчя, можна позбутися розширених пір і надмірної жирності шкіри.Дівчатка зауважують, що на шкірі зникають ознаки прищів і шкіра виглядає краще.
- Напій, приготовлений за правилами, освітлює шкіру, позбавляє пігментації, ластовиння та інших плям. Для цього потрібно лише нанести серветку, змочену соком, на 15 хвилин. Процедура має бути виконана за один день, а за місяць ви побачите результат.
- Якщо ви використовуєте крижаний сік, ви можете використовувати його, щоб підтягнути шкіру і зробити її пружною та еластичною.
- Ванни з соком з ваших рук допоможуть вам забути про відлущування та грубу обробку рук.
Слід пам'ятати, що косметичні процедури проводяться на квашеній капусті без додавання оцту! Інакше не буде позитивного ефекту, навпаки це небезпечно.
Однак вживати цей продукт потрібно в міру, щоб він приніс вам лише користь. Також є певні протипоказання, якими не слід зловживати.
Кому не можна вживати капусту
Алергія
Деякі люди можуть зіткнутися з алергічною реакцією на сімейство капустяних. У такому разі броколі, брюссельська, цвітна капуста і навіть звичайна будуть у списку заборонених продуктів.
Гіпотиріоз
Людям із цим захворюванням слід уникати вживання капусти. Існують дослідження, що доводять негативний вплив капусти на роботу щитовидної залози: вона може збільшити стан.
Хірургічні процедури та діабет
Відмовтеся від капусти перед операцією / Фото Unsplash
Якщо ви плануєте хірургічне втручання, рекомендуємо відмовитись за 2 тижні до цього від капусти. Вона впливає на рівень глюкози та перешкоджає контролю цукру в крові. Саме тому капуста також небезпечна для хворих на діабет.
Хіміотерапія
Щодо вживання капусти під час курсу лікування раком слід проконсультуватися з лікарем. Справа в тому, що цей овоч може призвести до діареї, яка також є побічним ефектом хіміотерапії. Щоб не ускладнити симптоми, краще обмежити споживання цього продукту.
Чим загрожує переїдання капусти
Вживайте капусту в міру / Фото Unsplash
При переїданні цей суперфуд може стати небезпечним. Тому потрібно дотримуватись міри, щоб не зіткнутися з побічними наслідками, про які ми розповідаємо далі.
Метеоризм
Відрижка, дискомфорт у животі та здуття – це симптоми того, що ви з'їли дуже багато сирої капусти. До метеоризму призводить велика кількість рафінозу – неперетравлюваного цукру, що входить до складу.
Пронос
Причиною цього побічного ефекту є клітковина. Її багато у складі зеленої капусти. Нерозчинена клітковина сприяє збільшенню переміщення відходів у травному тракті, що може спричинити симптоми діареї або заблокувати кишечник.
Згортання крові
Клітковина покращує згортання крові / Фото Unsplash
Ще один корисний елемент, надмірна кількість якого призводить до негативних наслідків, – вітамін К. Він сприяє згортанню крові. Однак може також перешкоджати лікам, які розріджують кров, якщо цього елемента занадто багато. Тому дотримуйтесь норми: 2 склянки зеленої капусти на день дадуть бажану кількість вітаміну К.
Дефіцит йоду
Капуста може порушити роботу щитовидної залози навіть у здорової людини. Її надмірне вживання викликає дефіцит йоду в організмі, що порушує роботу найважливішого органу.