Для того, щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою котлети вмочують у збите яйце.
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало або жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла..
20 хвилин Скільки смажити котлети на сковороді «Курині та рибні котлети смажаться в середньому 20 хвилин, а яловичі та свинячі (тобто з червоного м'яса) — 25-30. При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритись: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти 7 хвилин.
Об'ємні котлети розвалюються через власну велику вагу. Проблема виникає при перевертанні виробу. Надлишок або дефіцит вологи. Якщо котлета надмірно "мокра" або, навпаки, занадто суха, вона також розвалиться в процесі приготування.
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа буде працювати в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.