Молодий буряк вариться у каструлі приблизно за 40 хвилин. При цьому великий буряк може варитися і 120 хвилин (особливо якщо торішній), а дрібний – буквально 20-30 хвилинякщо в каструлі не дуже багато коренеплодів.
Точний час варіння залежатиме від розміру: від 40 хвилин для невеликого буряка до 2 годин для особливо великих екземплярів. Готовність легко визначити за допомогою вилки або зубочистки: якщо легко протикається – значить, готово. Класти буряк краще в гарячу воду, солити її не потрібно, і варити при несильному кипінні.
Увімкнути середній вогонь. Накрити каструлю кришкою. Засікти 2 години та варити овоч. Перевірити готовність, проткнувши буряк сірником.
Процес варіння буряка може тривати до 4 годин. Щоб зекономити час, варіть буряк 30 хвилин у киплячій воді, потім злийте воду і поставте її під струмінь холодної води на 15 хвилин. Температурний перепад доведе овоч до готовності.
Як швидко зварити буряк на вогні Залийте гарячою водою так, щоб вона повністю покривала овочі на 10-12 см. Потім поставте на сильний вогонь та варіть після закипання 15-20 хвилин. Потім помістіть буряки під крижану воду – бажано проточну. Або приготуйте миску з холодною водою з додаванням льоду.
Кладете миту буряк в емальовану каструлю, заливаєте окропом так, щоб він покривав плоди. Чекаємо, коли закипить і варимо у киплячій воді 30 хвилин. Зливаємо воду і ставимо буряк під струмінь холодної води. Буряк охолоджується під водою приблизно 10-15 хвилин.