Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбавитися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кролика, у вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевша. Краще замаринуйте кролика, щоб надати його натуральному смаку цікавіших акцентів.
Основні спеції, придатні для приготування кролика
- Розмарин Розмарин славиться своїм яскравим свіжим ароматом з виразними хвойними нотками та гоструватим смаком. …
- Коріандр (кінза) У коріандрі поєднується пряний, солодкий аромат і гіркуватий смак. …
- Базилік …
- Чебрець …
- Орегано …
- Червоний гострий перець
До м'яса кролика також підійдуть: кріп, петрушка, базилік, чебрець, коріандр, лимон, часник, селера, кориця, гвоздика та ягоди ялівцю. Без спецій кролику нікуди. Можна використовувати сухі спеції або готувати окремо відвар. Додавати спеції можна в маринад або перед приготуванням.
Смажити кролика на тихому вогні протягом 50-60 хвилин. Під час приготування шматка кролика можна кілька разів перевернути. Через 40-50 хвилин спробувати підливу на смак, якщо потрібно, ще поперчити і посолити.
Іноді м'ясо кролика може трохи гірчити, особливо якщо тварина вирощена в домашніх умовах. Це легко можна виправити, попередньо замочивши м'ясо у воді на кілька годин. Можна використовувати замість води молоко, це лише покращить смак страви. Тушку кролика рідко використовують цілком.